Булочки бриошь — 8 рецептов для завтрака во французском стиле

1/2 чайной ложки соли

История создания выпечки

Французские булочки бриошь тоже занимают важное место среди классических десертов. Мы хотим поподробнее рассказать вам об этом лакомстве и поделиться несколькими рецептами булочек бриошь с различными начинками.

Бриошь – булочка, приготовленная из сдобного теста по особой технологии. Суть этого метода заключалась в предварительном охлаждении до начала выпекания, а затем быстрого подхода в тесной форме, которая и придает особую форму готовому продукту.

Конечно же, как и всякий классический представитель французской кулинарии, эта булочка обильно сдобрена сливочным маслом. Это дает тесту необычайно нежный вкус, вы почувствуете, как десерт тает у вас во рту. Для выпечки используют специальную форму, рассчитанную на шесть классических булочек бриошь.

Интересный факт: художник Мане, любивший писать натюрморты, частенько включал бриоши с шоколадом и изюмом в свою композицию.

В прежние времена их выпекали только со сладкими начинками. Современные повара смело экспериментируют и подчас можно встретить даже варианты с мясом или бриошь с сыром.

И вообще сегодня появилось множество вариаций на тему классического рецепта. Некоторые из них уже мало напоминают традиционные булочки. Чтобы, оказавшись во Франции, не оказаться введенным в заблуждение, попробуйте приготовить французские булочки бриошь по нашим рецептам. Этот вкус вы никогда не забудете.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовую печь до 240-250 С или до максимальной температуры. Если возможно, заранее.

Шаг 2

Смешайте муку, соль и дрожжи. Добавьте, помешивая, молоко и мед. И уксус. Замешивайте тесто. Добавьте кубики масла в процессе замеса. Теперь ваша задача вкладывать выпадающие кубики в центр теста и запечатывать их, складывая тесто как конверт. Продолжайте месить минут 10, всегда возвращая масло вглубь теста.

Шаг 3

Накройте смесь и поставьте в холодильник на 5 часов. Она подымется, поэтому позаботьтесь о свободном пространстве.

Шаг 4

Похожие сообщения

Слойки с шоколадом

admin 29 мая, 2021 0 0

Зеленая гречка с вешенками и кокосовым молоком, пошаговый…

admin 28 мая, 2021 3 0 0

Достаньте из холода и оставьте емкость с тестом при комнатной температуре, не раскрывая, на 60-90 минут.

Шаг 5

Раскатайте тесто в овал или длинный прямоугольник, толщиной в 2 — 3 см и всыпьте длинной полосой по центру раскатанного теста цедру лимона, сахар или пряности, если хотите. Сверху равномерно и аккуратно распределите джем, оставляя 2-3 см непокрытого теста с каждого Защипывайте грубый огромный вареник, снова накройте его и верните в холодильник, теперь на 60 минут.

Шаг 6

Смажьте маслом или проложите бумагой для выпечки высокую и довольно широкую форму для выпекания.

Шаг 7

Достаньте «вареник» и защипните края повторно, они могут раскрыться. Аккуратно растяните и удлините вареник, придавая ему форму колбасы. Возьмитесь за края, не затрагивая начинку и соедините их в узел. Будьте аккуратны и всегда поддерживайте тесто снизу. Переложите его в форму, узлом вниз. Накройте и оставьте еще на час при комнатной температуре.

Читайте также:  Ну очень они необычные — традиционные блюда Швеции

Шаг 8

Выпекайте 50-60 минут. При необходимости накройте кекс фольгой спустя 30 минут выпекания. В это же время снизьте температуру до 190 С.

Полезный совет

Имейте ввиду, что при указанном количестве подсластителей выпечка будет сладкой лишь едва. Увеличивайте сладость, если имеете такую цель: добавляя сахар или более сладкий джем

Хозяйке на заметку

Можете оставить кулич в форме до полного остывания. Однако знайте, что он будет очень мягок, когда вы его будете вынимать. Аккуратно переверните на корочку, не ставьте его на дно сразу.

Рецепт бриошь

Для приготовления французского рецепта бриошь дрожжи развести в слегка подогретом молоке. Муку просеять и смешать с солью и сахаром. Влить в муку дрожжи, добавить слегка взбитое яйцо и замешать тесто пальцами. Когда тесто станет однородным, выложить его на стол, не переживая, что оно слишком липкое – в конце замеса на столе не останется прилипшего теста. Растирайте тесто по столу, разрывая его руками, при этом двигая руками в противоположные стороны (левая вверх, правая низ и наоборот). Когда тесто будет полностью «размазано» по столу, соберите ого скребком или деревянной лопаткой, от краев к середине. И теперь можно начинать новый этап замеса. Тесто пока еще липкое и очень хорошо цепляется за стол, как присосками. Пальцами обеих рук необходимо подцепить тесто снизу и немного оттянуть к себе, при этом край растягивать пальцами в стороны. Опустить оттянутый край вниз, накрыв прилипший к столу край как капюшоном. Повернуть тесто на 90 градусов и, так же растягивая свернуть, накрывая прилипший к столу край. Тесто продолжать месить в течение 25 минут.

Когда тесто станет равномерно перемешанным и тягучим, растянуть его в лепешку и с верху выложить порезанное кубиками охлажденное сливочное масло. Также, как и в начале, разрывая тесто растереть его по столу. После собрать лопаткой от краев к середине и вновь замешивать, подцепляя край, растягивая и накрывая как капюшоном, не забывая поворачивать тесто на 90 градусов. Продолжать месить еще 10 минут.

Подготовленное тесто переложить в миску, накрыть пленкой и поставить в тепло на 1 час 30 минут. После того, как тесто подойдет, поместить тесто, равномерно разровняв, в судок или другую плоскую емкость с бортами. Накрыть тесто крышкой или пленкой и поставить в холодильник на 15-20 часов. На следующий день тесто вынуть, свернуть пополам и нарезать на кусочки весом в 40 г, должно получится около 13 кусочков. Скатать кусочки теста в шарики выложить на посыпанный мукой стол, накрыть полиэтиленом и дать постоять в течение 20 минут.

Тем временем формы для выпекания смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Через 20 минут от каждого шарика отрезать 1/3 и сформировать два шарика. Больший шарик укладываем на дно смазанной формы, в середине делаем углубление и помещаем в него маленький шарик. И так проделываем со всеми булочками. Формы с булочками бриошь поставить на противень и оставить в тепле на 1 час. Когда булочки подойдут, смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 12-15 минут.

Читайте также:  Рецепты чизкейков из творожного сыра: топ-3

Рецепты Французская кухня Выпечка Вегетарианство

Как приготовить бриоши в домашних условиях

Классический сладкий хлеб бриошь требует от кондитера не столько мастерства, сколько терпения. Но следование традиционной рецептуре приятно удивит конечным результатом: правильно приготовленная булочка получится пышной, сладкой и очень нежной. Узнайте главные особенности французской выпечки бриошь – что это такое, как не испортить тесто, какую температуру выставить в духовке:

Как приготовить бриоши в домашних условиях
Как приготовить бриоши в домашних условиях
Как приготовить бриоши в домашних условиях
  1. Хлеб бриошь – очень нежное изделие, славящееся своей мягкостью, сладостью. Используйте качественные продукты, чтобы добиться хорошего результата.
  2. Возьмите свежие дрожжи. Их сухая вариация не подвергнется нужным изменениям, проведя ночь в холодильнике.
  3. Замесу теста уделите особое внимание. Хорошая сдоба должна получиться однородной, без крупных пузырьков воздуха.
  4. Чтобы живые дрожжи не погибли, возьмите ингредиенты комнатной температуры, не вливайте в тесто бриошь горячее молоко.
Как приготовить бриоши в домашних условиях
Как приготовить бриоши в домашних условиях
Как приготовить бриоши в домашних условиях

Как приготовить бриоши в домашних условиях
Как приготовить бриоши в домашних условиях
Как приготовить бриоши в домашних условиях

Как приготовить бриоши в домашних условиях
Как приготовить бриоши в домашних условиях
Как приготовить бриоши в домашних условиях

Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер

Тесто

Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер
  • Молоко — 130 мл
  • Дрожжи (живые) — 13 г
  • Сахар — 40 г
  • Мука пшеничная / Мука — 340 г
  • Яйцо куриное — 3 шт
  • Масло сливочное — 150 г
  • Соль — 1/2 ч. л.
Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер

Крем патиссьер

Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер
  • Молоко — 200 мл
  • Сахар — 100 г
  • Желток яичный — 2 шт
  • Крахмал — 20 г
  • Шоколад темный — 35 г
Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер

Делаем опару — дрожжи раскрошить, добавить теплое молоко, 1ст. л. сахара и 3 ст. л. муки, перемешать и оставить на 30 минут для активации.

Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер

Просеиваем муку, высыпаем ее в глубокую миску горкой, продавливая ямку вверху. Вливаем опару в «воронку» в муке. Перемешиваем.

Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер

Далее взбиваем яица в среднюю пену с оставшимся сахаром, яйца также вливаем в муку

Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер

Размягченное масло взбиваем венчиком, разделяем его на две равные части.

Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер

Добавляем половину масла в муку и вымешиваем тесто.

Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер

Как только тесто обретет однородную текстуру и начнет отлипать от стенок посуды, выкладываем его на слегка присыпанную мукой доску. Добавляем в тесто оставшуюся часть взбитого добела масла и вымешиваем. Тесто должно быть очень мягким.

Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер

Вымешанное тесто сложить в миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 12часов (на ночь).

Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер

Для крема «Патисьер» желтки перетираем с сахаром до однородной массы почти белого цвета. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер

Молоко выливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь, нагреваем почти до кипения,

Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер

Аккуратно вливаем в желтковую массу тоненькой струйкой, не переставая постоянно взбивать венчиком, чтобы желтки не сварились. Перемешиваем и возвращаем в кастрюлю на небольшой огонь.

Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер

Продолжая взбивать крем с помощью венчика доводим его до загустения.

Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер

Половину крема переливаем в миску, в оставшуюся часть добавляем поломанный шоколад и перемешиваем. Крема остужаем.

Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер

После холодильника даем тесту расстояться 1 час, Аккуратно обминаем и делим на 2 части. Тесто очень приятное в работе.

Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер

Одну часть теста делим на 6 частей, каждую часть раскатываем до толщины в полсантиметра.

Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер

Полученные кружочки вкладываем в порционные формочки, кладем по 1 ч. л. каждого крема.

Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер

Края поднимаем вверх и защипываем, оставляя маленькое отверстие.

Читайте также:  Заварная творожная пасха — самые вкусные классические рецепты

Сверху можно поставить шарик теста — получится парижская бриошь (brioche а tеte, с головой). Накрываем полотенцем и даем расстояться еще 40-60 минут.

Вторую половину теста я разделила на 3 части, раскатала кружки и выложила крем.

Края подняла вверх и защипала,

Переложила швом вниз в форму.

Подошедшие изделия смазываем желтком. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 30-40 минут.

Вместо послесловия

Бриоши – это настоящая французская выпечка, которую стоит попробовать. Она кардинально отличается от той выпечки, к которой мы с вами привыкли. Конечно, настоящие бриоши можно отведать только во Франции. Но при большом желании можно приготовить прекрасную выпечку и в домашних условиях. В этом вам поможет классический рецепт Ришара Беритне. Приготовление бриошей – дело непростое. Вам понадобится достаточно много времени и усилий, особенно если вы беретесь за дело впервые.

Существует немало более упрощенных вариантов рецептов, которыми также можно воспользоваться. Все они имеют свои особенности, но принцип приготовления один и тот же.

Приготовление морисет

Морисет – французские булочки, похожие на хлеб. Употреблять их можно как с сыром и колбасой, так с шоколадной пастой и джемом. Для их приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление морисет
  • мука – 500 г;
  • кипяченая вода – 150 г;
  • молоко – 150 г;
  • сливочное масло, рекомендовано мягкое несоленое – 100 г;
  • сухие дрожжи – 1 пачка;
  • яйцо куры – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • сода – 1 ч. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка.

Украсить булочку можно маком, семенами льна или кунжутом. Для посыпки потребуется по 2 ст. ложки этого продукта. Готовьте аппетитные воздушные булочки так:

  1. Разведите сухие дрожжи в молоке и оставьте на 1 час. После чего укройте содержимое полотенцем и оставьте еще на час.
  2. Припудрите тесто мукой и выложите на стол. Формируйте из его булочки продолговатой формы так, чтобы вес каждой из них составлял примерно 120-130 г.
  3. Сырой морисет накройте полотенцем и оставьте еще на 30 минут.
  4. Растворите в воде соль и соду. Доведите до кипения, затем, убавьте огонь, чтобы жидкость не кипела. В это время окуните в нее каждую заготовку на кулинарном скребке или шумовке и выдерживайте около минуты.
  5. Покройте верхнюю часть булочек взбитым яйцом, кунжутом, маком и семенами льна.
  6. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке в течение 15-20 минут.

Приготовление морисет

Для того чтобы тесто лучше запеклось, а морисет приобрел приятный вид, перед запеканием на нем сделайте два косых разреза при помощи острого ножа. Подавайте к столу теплым или охлажденным.

Французские булочки – особая выпечка, напоминающая форму рулета. Для того чтобы попробовать ее на вкус, не нужно покидать пределы страны и посещать рестораны, приготовить их можно и дома, если точно соблюдать пропорции ингредиентов и пошаговую инструкцию приготовления.