Сочники с творогом — простой рецепт из песочного теста

Сегодня я хочу поведать вам, как приготовить легендарнейшие сочники и поделиться очень вкусным рецептом, который я нашла у бабушки в записной книге. По этому рецепту сочники получаются румяными, ароматными с сочной начинкой. Делюсь своими семейными блюдами с читателями «Люблю готовить». Итак, приступим к готовке.

Кулага, хлебальники, мазуня

Для большинства эти загадочные слова никак не ассоциируются с едой. А ведь сладковато-кисловатая кулага была одним из любимых лакомств на Руси. Готовилась она из ржаного солода, ржаной муки и калины. Левашниками назывались маленькие пирожки с ароматной начинкой из ягод с добавлением патоки или меда. Ну а попробовав мазуню, можно было убедиться, что редька, в отличие от хрена, может быть сладкой, стоит лишь добавить к ней патоку и пряности.

Впрочем, среди древних деликатесов встречаются и знакомые слова. Варенье из огурцов — его очень любил Иван Грозный. Или "хлебальник" — колобок, из которого вынимали мякиш и подсушивали в печи до румяной корочки. После чего в этот "горшочек" наливали щи и ели их вприкуску с мякишем.

Ингредиенты:

  • яйца — 1 штука;
  • сахар — 150 грамм;
  • сметана — 150 грамм;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • сливочное масло — 120 грамм;
  • сода — на кончике ножа;
  • мука — 3 стакана.

Для начинки:

  • белок — 1 штука;
  • желток — 1 штука;
  • творог — 280 грамм;
  • мука — 1,5 столовые ложки.

Сочники. Пошаговый рецепт

  1. Миксером взбить яйцо с сахаром, добавить сметану, соль и предварительно размягченное масло. Всю массу взбить. Добавить соду и муку. Замесить не очень крутое тесто.
  2. Оставляем его в морозильной камере на полчаса.
  3. Приготовим начинку. Творог перетереть с сахаром. Взбить белок. Добавить его в творог и смешать.
  4. Сюда же добавляем 1,5 ложки муки, снова смешиваем.
  5. Достаем тесто, раскатываем толщиной один сантиметр.
  6. Вырезаем круги диаметром 12 сантиметров.
  7. На одну половину круга кладем начинку и накрываем второй половинкой, залепляем.
  8. Выложить на предварительно застеленный противень пергаментной бумагой.
  9. Смазать взбитым желтком.
  10. Выпекать в разогретом духовом шкафу до 180 градусов около 25-30 минут.

Сочники по этому рецепту получаются не только вкусными, но еще и очень аккуратными и красивыми, все сразу думают, что куплены в магазине, хотя приготовлены своими руками. Приготовьте и вы, и удивите своим кулинарным мастерством вместе с «Люблю готовить»! Рекомендуем вам также попробовать банановое печенье и нежнейшие мандариновые маффины с творогом.

Готовим сочники с творогом

Количество ингредиентов рассчитано на 20 сочников с творогом.

Внимание! Ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Вам так же будет интересен рецепт – Морковный пирог “Классический”.

ИнгредиентыПорции: +20

  • Для теста:
  • Сметана 150 грамм
  • Масло сливочное 110 грамм
  • Яйцо куриное 90 грамм
  • Сахар 135 грамм
  • Мука 470 грамм
  • Соль ¼ чайной ложки
  • Разрыхлитель 8 грамм
  • Для начинки:
  • Творог сухой 5-9% 250 грамм
  • Сахар 70 грамм
  • Ванильный сахар 10 грамм
  • Мука 25 грамм
  • Сметана 25 грамм
  • Белок 1 штука
  • Для смазывания заготовок:
  • Желток 1 штука

На 100 граммКалории: 303 ккалБелки: гЖиры: гУглеводы: гПриготовление60 мин.Печать

  • В чаше смешиваем сахар, яйца, мягкое сливочное масло, сметану и щепотку соли. Взбиваем до однородности миксером или венчиком.

  • Далее муку просеиваем, соединяем с разрыхлителем и частями вводим к жидким продуктам. Замешиваем тесто, на ощупь оно должно быть мягкое не забито мукой.

  • Готовое тесто заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 10 минут.

  • А пока приготовим творожную начинку, для этого в чаше соединяем все продукты, перебиваем блендером до однородности. Если начинка покажется жидкой, добавьте еще немного муки.

  • Далее тесто достаем с холодильника, делим его на 2 части, одну часть теста раскатываем в пласт, толщиной примерно 5-7 мм, вырезаем кружки диаметром 10 см.

  • Кружок слегка растягиваем пальцами, выкладываем с одной стороны творожную начинку 1 столовую ложку, закрываем другой стороной теста. Духовой шкаф разогреваем до 200 градусов, сочники смазываем желтком, выпекаем до румяного цвета.

Сочники с творогом готовы! Приятного чаепития!

Дорогие друзья, надеюсь Вам понравился рецепт, и сочники получились идеально. Обязательно ставьте звёздочку и делитесь рецептом с друзьями, я так же буду очень рада Вашим у Вас остались вопросы, я всегда рада помочь.

Рецепт сочней с творогом из песочного теста в домашних условиях

Тесто будет замешиваться на сметане и сливочном масле. При желании сливочное масло можно заменить маргарином или сливочно-растительным спредом. Сметана придаст особый аромат и мягкость тесту.

Начинка самая обычная – перетертый творог, смешанный с сахаром, ванилином и сметаной. Также по вкусу можно добавить цедру лимона или апельсина. Количество сахара на личное усмотрение, здесь по задумке сочники сладкие.

Ингредиенты:

Тесто:

  1. Масло сливочное (или маргарин) – 100 г.
  2. Сахар – 100 г.
  3. Сметана (густая) – 100 г.
  4. Пшеничная мука – 350 г.
  5. Куриное яйцо – 1 шт.
  6. Ванильный сахар – 1-2 ч. ложки;
  7. Соль – 1/3-1/4 ч. ложки;
  8. Сода – 1/4 ч. ложки;

Начинка:

  • Творог (пожирней) – 350 г.
  • Сахар – 60 г.
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Сметана – 1-3 ст. ложки;
  • Крахмал – 1 ст. ложка;
  • Ванильный сахар, цедра лимона и прочие пряности – по вкусу;

Дополнительно:

  • Молоко – 1 ст. ложка;
  • Яичный желток – 1 шт.

Медовик от Cardamonclub

Коржи.

  • Сахар 250 гр.
  • Желтки 150 гр.
  • Мед 140 гр.
  • Масло 82,5% 210 гр.
  • Мука 720 гр.
  • Сода 22 гр.
  • Уксус 9% 8 гр.

На килограммовые тортики 70 гр. теста. На 1 коржик.

Выйдет примерно 20 коржиков диаметром 16-18 см, зависит от размера кольца и толщины раскатки. Этого количества хватит на торт в 3 кг.

Готовые коржи можно хранить до 2х месяцев в сухом, прохладном месте завернув в пищевую пленку. Не в холодильнике! Коржик очень гигроскопичен!

Крем. Медовик. Видеорецепт | Рецепт | Медовый … Медовик без раскатки коржей — пошаговый … Торт Медовик «Медовый Пух» с заварным … ТОРТ МЕДОВИК — Рецепт от Покашеварим … Торт «Медовик» — пошаговый рецепт с …

Расчет крема на 1 кг. Для вашего удобства, этого количества не хватит на количество теста в рецепте.

В торте 6 слоев

  • Сметана 25-30% 225 гр.
  • Сливки 33% 225 гр.
  • Сах пудра 100 гр

На один слой идет 70 гр. Крема.

Плюс обсыпка крошкой.

Видео о том, как приготовить домашние сочни с творогом из песочного теста

Вкусное тесто на сливочном масле в сочетании с нежной творожной начинкой — настоящее лакомство и питательный перекус в течение дня. Рецепт и состав простой и доступный, изделия получаются мягкими и рассыпчатыми.

Состав продуктов (на 9 шт.):

  • 2 яйца
  • 300 гр пшеничной муки
  • 75 гр сахара
  • 70 гр сметаны жирностью от 30%
  • 125 гр сливочного масла
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 0,5 ч.л. соли

Начинка:

  • 60 гр сахара
  • 20 гр (1 ст.л.) манной крупы
  • 20 гр (1 ст.л.) муки
  • 1 яичный белок
  • 70 гр сметаны жирностью 30%
  • 300 гр зернистого сухого творога
  • 1 ч.л. ванильного экстракта

Для смазывания:

  • 1 желток
  • 2 ст.л. молока (или воды)

1. В чашу выложите теплое сливочное масло, сахар, соль и разотрите миксером.

2. В полученную смесь влейте экстракт ванили, целое куриное яйцо, сметану. Взбейте до однородности.

3. Разрыхлитель смешайте с пшеничной мукой, соедините с масляной массой. На высоких оборотах миксера перемешайте до получения крупной влажной крошки.

4. Переложите тесто на стол, руками соберите крошку в один комок. Оберните в пищевую пленку, отправьте в холодильник на 1 час.

5. В творог добавьте ванильный экстракт, сахар, сметану, муку и манную крупу. Влейте яичный белок. Размешайте все ингредиенты вилкой, тщательно разминая крупные творожные кусочки.

6. Охлажденному тесту придайте форму батона, разрежьте его на 9 равных частей. Это нужно делать быстро, чтобы оно не нагрелось. Скатайте из кусочков шарики.

7. На стол насыпьте немного муки. Каждый шарик скалкой раскатайте в овал толщиной около 0,5 см.

8. На одну половину выложите начинку, распределив ее равными частями на все сочни. Второй половинкой накройте творог сверху, но не закрывайте его полностью. Разложите подготовленные изделия на противень с пекарской бумагой.

9. Желток венчиком или вилкой взбейте с 2 ст.л. молока. Кистью обильно нанесите смесь на всю поверхность сочников, включая творог. Это сделает их румяными и еще более аппетитными. Яичная корочка не позволит вытечь начинке наружу.

Запеките изделия в заранее разогретой до 180° духовке в течение 15 мин.

Остудите и переложите на блюдо. Посыпьте сахарной пудрой или полейте глазурью.

Бисквитное

Это мягкое и нежное печенье называется «Дамские пальчики». Для его приготовления понадобится кондитерский шприц, поэтому купите его заранее.

Растираем 0,5 стак. сахара и одно яйцо. Добавляем 4 ст. ложки сметаны и соду, гашенную уксусом и лимонным соком – 1/3 ч. ложки. Взбиваем смесь. Всыпаем 1,5 стак. муки и 60 г. слив. масла (заранее размягчите его, вытащив из холодильника).

Муку всыпаем постепенно, консистенция должна напоминать густую сметану. Из кондитерского шприца создаем печенье около 7 см. в длину и 3 см. в ширину. Выкладываем на противень и выпекаем 10-12 минут при 190°С. Главное – не передержать их, печенья должны получиться мягкими. Берем по 2 печенья и склеиваем их сгущенкой или любимым вареньем. В конце присыпаем каждую печенюшку сахарной пудрой.

Торт Молочная девочка со сметанным кремом

Торт Молочная девочка со сметанным кремом испечь даже проще чем по оригинальному рецепту. Он непременно понравится любителям влажных, хорошо прослоенных кремом тортиков. Крем из сметаны слегка жидковат и большая его часть впитывается в коржи. Если предварительно отвесить сметану сыворотка стечет и получится густой крем.

Бисквит

  • Сгущенка — 400 гр
  • Яйца С1 — 2 шт
  • Мука — 160 гр
  • Разрыхлитель — 1/2 ст.л.
Торт Молочная девочка со сметанным кремом

Сметанный крем

Торт Молочная девочка со сметанным кремом
  • Сметана 30% — 500 гр (20% — 600-750 гр)
  • Сахарная пудра — 100 гр или Сгущенное молоко — 240 гр
  • Клубника свежая — 170 гр
Торт Молочная девочка со сметанным кремом

Простые в приготовлении, изысканные на вкус коржи из сгущенного молока прекрасно сочетаются с разнообразными кремами и топпингами. Сметанный крем альтернатива взбитым сливкам, отлично впитывается и делает тортик влажным и сочным!

Торт Молочная девочка со сметанным кремом

Включаем духовой шкаф на режим верх-низ и 180°С. Ингредиенты для бисквита комнатной температуры смешиваем венчиком. Если дать смеси постоять 15-30 минут текстура коржей выйдет более пористой и воздушной.

Торт Молочная девочка со сметанным кремом
Торт Молочная девочка со сметанным кремом

Нарисуем на бумаге для выпечки круг диаметром 18 см при помощи карандаша, перевернем обратной стороной и постелим в противень. По центру выливаем 2-3 ст. ложки теста, разравниваем смоченной длинной спатулой / ножом. Печем до зарумянивания. Для ровных краев выдавливаем кольцом или крышкой еще теплые коржи. Удаляем обрезки, отделяем бумагу.

Торт Молочная девочка со сметанным кремом
Торт Молочная девочка со сметанным кремом

Ягоды клубники промываем, чистим и нарезаем слайсами. Если клубника водянистая пересыпьте сахаром, пускай лишняя жидкость стечет.

Торт Молочная девочка со сметанным кремом

Для густого крема сметану отвешиваем. Складываем марлю в четыре слоя, стелим на дуршлаг, выкладываем сметану и подвешиваем на 4-5 часов для отделения сыворотки. Из 500 мл сметаны 15-25% выделяется примерно 50 мл водички. Взбить миксером вместе с сахарной пудрой / сгущенкой.

Торт Молочная девочка со сметанным кремом
Торт Молочная девочка со сметанным кремом

Молочная девочка еще прекрасна тем, что в неё подходят и плотные, хорошо держащие форму крема и жидковатые. Поэтому сметану можно просто смешать с сахар. пудрой или сгущенным молоком и прослоить основу. Через корж раскладываем пластинки клубники, чтобы она гармонично смотрелась в разрезе.

Торт Молочная девочка со сметанным кремом

Если крем после отвешивания сметаны получился слишком густой, пропитывайте коржи ванильным молоком (разогретое молоко + ванилин).

Торт Молочная девочка со сметанным кремом

Промазываем все коржи и отправляем в холод на пару часов. Жидкий крем намазываем обильно, так как он почти полностью впитается, благодаря чему торт тает во рту! 

Далее можно выравнять финишным покрытием из крем-чиза / ганаша и украсить спелыми ягодами клубники. 

Пельмени с уксусом

Сейчас любимое мясное блюдо заправляют синтетическими составами, которые содержат опасные для здоровья компоненты. В прошлом же для этих целей использовали уксус. Этот натуральный продукт совершенно безвреден. Он придает блюду приятную остроту, резкость. Уксус рекомендуется использовать винный. Он может быть светлым или темным, легким или концентрированным – все зависит от предпочтений.

Фарш:

Пельмени с уксусом
  • свинина – 650 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубца;
  • соль, перец по вкусу.

Тесто:

  • мука – 0,5 кг;
  • молоко – 300 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 1,5 ч. л.
Пельмени с уксусом

Заправка:

  • вода из-под пельменей – 1 стакан;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • зелень.

В мясорубке измельчить мясо, лук и чеснок, добавить к компонентам соль и перец, перемешать все до однородной массы. После этого можно приступить к приготовлению теста. В просеянную муку вбить яйцо, добавить молоко, соль и сделать замес. Сначала массу следует перемешать ложкой, а потом выложить ее на стол, посыпанный мукой и замесить вручную. Манипуляции необходимо выполнять до тех пор, пока тесто не станет гладким.

Пельмени с уксусом

Затем его раскатать в пласт, соответствующий размеру пельменницы. Толщина пласта должна составлять около 3 мм. Его положить на пельменницу, предварительно посыпанную мукой. Отверстия наполнить фаршем. Затем еще кусок теста раскатать в аналогичный по размерам пласт. Его нужно выложить сверху на первый, прижать, пройтись скалкой. После этих манипуляций оба пласта склеиваются с фаршем между ними. В итоге образуются пельмени. Процедуру повторять до тех пор, пока не закончится тесто и фарш.

Варить пельмени нужно в кипящей, подсоленной воде. Чтобы они не прилипали к емкости, их необходимо периодически помешивать. Варить до тех пор, пока они не всплывут. Обычно на это уходит около 8 минут. После этого извлечь из воды с помощью шумовки. К пельменям положить кусок сливочного масла. В завершение нужно приготовить заправку: в бульон из-под пельменей влить уксус, добавить горчицу и высыпать зелень. Залить пельмени этим соусом.

Пельмени с уксусом

Сбитень

Первое упоминание сбитня относится к 11 веку. Классический русский напиток был совершенно безалкогольным и подавался он ко столу в чайнике. В настоящее время сбитень готовят из вина, для этого в рецепте необходимо воду заменить на 1 л сухого красного вина и не добавлять зверобой, мяту, чёрный перец и имбирь.

Список продуктов:

  • 1,5-2 л воды
  • 150 г мёда
  • 1 палочка корицы
  • 3-4 бутончика гвоздики
  • 1 щепотка мускатного ореха
  • 2 ч. л. сухого зверобоя
  • 2 ч. л. сухой мяты
  • 5-6 горошин чёрного перца
  • Порошок имбиря
Сбитень

Способ приготовления:

  1. Воду и мёд доведите до почти до кипения, но не кипятите.
  2. Добавьте корицу, гвоздику, мускатный орех, зверобой, мяту, чёрный перец и порошок имбиря на кончике ножа. Дайте настояться в течение 30 минут.
  3. Процедите напиток и подавайте горячим в фарфоровых или стеклянных чашах.
Читайте также:  Готовим вкусно со Светланой. Сырники/творожники с рисовой мукой