Как приготовить карася — 6 рецептов блюд на любой вкус

Котлеты и любые другие блюда из свежепойманной рыбы издавна пользуются популярностью и являются замечательной альтернативой котлетам из мяса. Котлеты делаются из карася и чебака, карпа и гибрида, из крупных рыб и мелких рыбешек – главное знать, как пошагово разделать рыбу для котлет. Как же приготовить рыбные котлеты без костей? Возможно ли это? Или лучше готовить с костями?

Чтобы приготовить жареных карасей нужны:

  • 2 небольших карася (примерно по 400 г);
  • 4-6 ст. ложек подсолнечного масла;
  • 3-4 ст. ложки муки;
  • несколько помидоров для подачи на стол.
  • Для маринада: 3 стебля зеленого лука;
  • кусочек очищенного и мелко натертого имбиря;
  • 4 ст. ложки молока;
  • 1 ст. ложка лимонного сока;
  • 2 ст. ложки соевого соуса;
  • 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца;
  • 1 ч. ложка рыбной приправы;
  • 1/2 ч. ложки красного молотого перца.

Информация о рецепте

  • Тип блюда:горячее второе
  • Способ приготовления:на плите
  • Порции:4
  • 30 мин

Готовим жареные караси с лимоном по шагам:

Очистите и выпотрошите рыбу. Промойте ее под холодной водой и высушите бумажными полотенцами. Отрежьте плавники с помощью кухонных ножниц, удалите жабры. Если рыбка небольшая, плавники можно не удалять – мягкие, они вкусны не меньше рыбного мяса. Сделайте на спинной части вдоль каждой стороны рыбы поперечные надрезы по всей длине на расстоянии 1-1,5 см друг от друга – как уже говорилось выше, это очень важно, чтобы жареный карась не стал причиной травмы для едоков.

Смягчить кости можно также, продержав карасей в маринаде не менее 3 часов. Подготовьте маринад: нарежьте стебли зеленого лука, добавьте к нему тертый имбирь, соевый соус, лимонный сок и молоко. Перемешайте в блендере и вылейте в судок или пластиковый контейнер. Каждую рыбку щедро посыпьте с двух сторон смесью из рыбной приправы, черного и красного перца.

Поместите рыбу в контейнер с маринадом и убедитесь, что маринад покрывает ее с обеих сторон. Поставьте контейнер в холодильник на 3-4 часа. Перед жаркой выньте его из холодильника – пусть прогреется до комнатной температуры.

Выньте рыбу из контейнера и слегка промокните бумажным полотенцем – это чтобы каждая рыбка получилась поджаристой и румяной. А чтобы караси при жарке не разваливались на куски, нужно обвалять их в муке, а затем оставить их в таком положении на 10-15 минут. После этого можно приступать к жарке. Тем временем разогрейте сковородку с постным маслом на сильном огне и уменьшите огонь до среднего.

Стряхните излишки муки с рыбы и опустите ее в горячее масло (обжаривайте два карася вместе или по одному, в зависимости от размера сковороды). В зависимости от размера рыбной тушки, обжаривайте, по крайней мере, 5 минут с каждой стороны. Если вы хотите, чтобы карась весом 400-450 г был золотисто-коричневого цвета, при этом не сырой внутри, готовьте в течение 8 минут на одной стороне и 5 минут на другой стороне.

Более крупные рыбы потребуют больше времени для жарки. Учитывая, что карась – речной житель (а водоемы сегодня не отличаются чистотой), необходимо, чтобы его мясо было хорошо прожарено. Для полной готовности блюда достаточно после жарки поставить его в разогретую до 180 гр.С духовку на пять-шесть минут.

Все! Жареные караси (рецепт с маринадом) готовы. Их можно есть просто со свежими помидорами, запивая пивом или белым вином. Приятного аппетита!

Шпроты из мелких карасей

Из мелких карасиков в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты. Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть. На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить смесью из растительного масла, уксуса и сухого белого вина (при недостатке последнего ингредиента его заменяют водой). На 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 – масла, 50—9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу. Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех – пяти часов, в зависимости от размера (в скороварке 1 —1,5 часа). У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса при употреблении в пищу. Несколько усложнив тот же рецепт, можно добиться почти полной идентичности по вкусу (и по золотистому цвету) с «магазинными» шпротами. Для этого тушки карасиков предварительно помещают в коптилку для горячего копчения, ненадолго, минут на 5, если она уже разогрета, – чтобы тушки слегка пожелтели, подрумянились. Затевать копчение лишь для предварительной обработки карасиной мелочи смысла нет, и обычно процесс совмещают с приготовлением крупной копченой рыбы.

Запеченный карась без костей

Ингредиенты:

  • карась свежевыловленный – 1 кг;
  • луковица – 1 большая головка;
  • лук зеленый – по желанию;
  • морковь средняя – 1 шт.;
  • сметана – пол-литра;
  • чеснок – пару зубчиков;
  • мука для панировки;
  • масло подсолнечное или любое другое растительное;
  • соль, специи, розмарин.

Приготовление:

Запеченный карась без костей
  1. Карасей чистим, удаляем внутренности, плавники, хвосты.
  2. С двух сторон тушки острым ножом делаем вертикальные или ромбообразные насечки. Прорезать мясо нужно глубоко, разрезая все тонкие косточки, но, не затрагивая хребет.
  3. Надрезанных карасей приправляем солью, специями, сушеным розмарином, оставляем мариноваться 20 минут.

    Запечь карася в духовке без костей можно различными способами

  4. Подготавливаем овощи. Луковицу тонко шинкуем полукольцами. Очищенную морковь натираем на терке, лучше всего на крупной.
  5. Теперь берем карасей и панируем.
  6. На сильно разогретой сковороде жарим тушки с одной и другой стороны до красивой золотистой корочки.
  7. Одновременно с этим, в другой сковороде, можно жарить полукольца лука с тертой морковью.
  8. Помещаем обжаренную рыбу в глубокую сковороду. Сверху выкладываем жареный лук, морковь, заливаем сметаной.
  9. Готовим в духовке около получаса. В конце добавляем выжатый чеснок.

Еще один вариант, как приготовить рыбу, чтобы не чувствовались кости – это продолжительное тушение. Рыбу готовим по предыдущему рецепту, а затем помещаем в духовку со слабым огнем на 2 часа. После такой обработки у карася полностью исчезают мелкие кости. Такое блюдо очень нравится тем, кто любит карасей, но совершенно не терпит в них костей.

Караси, тушенные в мультиварке

Исходные продукты те же, но варианты при этом вовсе не исключены. Карасей, которые были предварительно почищены, посолены и обваляны в муке, поджариваем в режиме «Выпечка» — до образования корочки. Нафаршированные (овощами, зеленью) тушки заливаем соусом (сметана, чеснок) и ставим в мультиварку. Опять на режим «Тушение». Готовится блюдо около 40 минут.

Вы теперь понимаете, какая это чудесная в кулинарном смысле рыба — карась. Рецепты приготовления его разнообразны и, порой, весьма экзотичны. Подпишитесь на рассылку через форму подписки, расположенную в правой колонке, и вы будете получать новые рецепты сразу на свою электронную почту.

Караси, тушенные в мультиварке

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Карась запеченный в фольге — как можно приготовить карася в духовке Хорошо, что есть праздники – можно отдохнуть от повседневных забот и заняться чем-нибудь приятным. А к празднику полагается приготовить что-нибудь вкусненькое. Например, карась запеченный в…
  2. Как вкусно пожарить карася на сковороде Наверное, многим хозяйкам, чьи мужья часто бывают на рыбалке, не раз приходилось готовить разнообразную рыбу. В этом материале мы поговорим о том, как жарить карася…
  3. Икра карася — новые рецепты, как приготовить икру, как засолить, как приготовить котлеты Каких только способов приготовления карася не существует: жареные в сметане, тушеные в мультиварке, фаршированные в фольге. А вот икру этой рыбы умеют готовить немногие. Что…
  4. Ряпушка — как готовить в духовке эту рыбу: рецепты Те из нас, кто никогда не слышал о такой рыбе, как ряпушка, затрудняются сразу ответить, что это за рыба ряпушка, как готовить ее?…

Как пожарить карася на сковороде, чтобы не было костей?

Приветствую вас, дорогие подписчики и читатели моего блога. Вы знаете, как пожарить карася правильно? Да так, чтобы не было костей, мясо было нежным и вкусным, а корочка хрустящей.

Я, например, очень люблю жареную рыбу. И когда муж приносит с рыбалки карасиков, с удовольствием их готовлю. Это одна из самых вкусных речных разновидностей.

У нее очень нежное, вкусное, даже немного сладковатое мясо.

Многие не любят речных обитателей из-за того, что они слишком костистые. Но чтобы косточки не чувствовались, по всей тушке вдоль ребер нужно сделать надрезы. Тогда косточки становятся мягкими и рыбу можно есть без опасений.

Жарят карасей в разогретом растительном или сливочном масле. Перед готовкой их солят, посыпают перцем и обваливают в панировочных сухарях, муке или манки. Как вариант – обжарить в кляре, но это только если рыбки небольшие. Блюдо получается очень вкусным, да ее калорийность на 100 грамм довольно маленькая – всего 130 ккал.

Хотите приготовить рыбу, чтобы косточки в нем совсем не чувствовались после прожарки? Этим рецептом я пользуюсь чаще всего. Обжаренная с мукой рыба получается сочной, с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

  • несколько карасиков;
  • мука для панировки;
  • соль по вкусу;
  • перец и приправы по вкусу.

Как готовить:

1. Подготовьте тушки: снимите с них чешую, выпотрошите и срежьте плавники.

Если вы не срезаете головы, тогда удалите жабры.

2. Острым ножом сделайте частые неглубокие продольные надрезы по спинке каждой рыбины с обеих сторон. Надрезать можно и крест-накрест.

3. Посолите заготовки с двух сторон и внутри брюха, по желанию посыпьте перцем или приправой. Оставьте их на 10-20 минут, пропитаться.

Как пожарить карася на сковороде, чтобы не было костей?

4. Обваляйте тушки в муке и обжарьте с двух сторон в разогретом растительном масле.

Подавайте блюдо с гарниром или просто так.

Читайте также:  Простые и вкусные салаты с крабовыми палочками и помидорами

Как пожарить карася целиком на сковороде в сметане?

Обычно перед готовкой рыбину режут на порционные куски. Но крупного большого карася можно пожарить и целиком. Мясо получится очень нежным и вкусным, особенно если дополнительно потушить его в сметане.

Необходимые продукты:

  • 3 крупных карася;
  • 180 г сметаны 20%;
  • соль по вкусу;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • масло растительное для жарки;
  • мука для панировки.

1. Полностью подготовьте рыбу (выпоторошив и очистив от чешуи) и сделайте частые надрезы по спинке до хребта на каждой тушке. Сам хребет не трогайте!

2. Посолите и поперчите с обеих сторон и оставьте минут на 10.

3. Обваляйте заготовки в муке, выложите в разогретое масло и обжарьте с двух сторон на среднем огне.

4. Когда тушки подрумянятся, распределите по ним сметану и тушите 5-7 минут, с каждого бока.

Готовое блюдо выложите на тарелку, выстланную листьями салата, и подавайте со свежими овощами.

Хрустящий карась, жареный без муки в домашних условиях

Даже без муки, карасиков можно пожарить так, чтобы они были хрустящими. Для этого их нужно обвалять в манке. Крупа радикально меняет вкус рыбы – получается очень интересно и неизбито

Запеченный карась без костей

Ингредиенты:

  • карась свежевыловленный – 1 кг;
  • луковица – 1 большая головка;
  • лук зеленый – по желанию;
  • морковь средняя – 1 шт.;
  • сметана – пол-литра;
  • чеснок – пару зубчиков;
  • мука для панировки;
  • масло подсолнечное или любое другое растительное;
  • соль, специи, розмарин.

Приготовление:

Запеченный карась без костей
  1. Карасей чистим, удаляем внутренности, плавники, хвосты.
  2. С двух сторон тушки острым ножом делаем вертикальные или ромбообразные насечки. Прорезать мясо нужно глубоко, разрезая все тонкие косточки, но, не затрагивая хребет.
  3. Надрезанных карасей приправляем солью, специями, сушеным розмарином, оставляем мариноваться 20 минут.

    Запечь карася в духовке без костей можно различными способами

  4. Подготавливаем овощи. Луковицу тонко шинкуем полукольцами. Очищенную морковь натираем на терке, лучше всего на крупной.
  5. Теперь берем карасей и панируем.
  6. На сильно разогретой сковороде жарим тушки с одной и другой стороны до красивой золотистой корочки.
  7. Одновременно с этим, в другой сковороде, можно жарить полукольца лука с тертой морковью.
  8. Помещаем обжаренную рыбу в глубокую сковороду. Сверху выкладываем жареный лук, морковь, заливаем сметаной.
  9. Готовим в духовке около получаса. В конце добавляем выжатый чеснок.

Еще один вариант, как приготовить рыбу, чтобы не чувствовались кости – это продолжительное тушение. Рыбу готовим по предыдущему рецепту, а затем помещаем в духовку со слабым огнем на 2 часа. После такой обработки у карася полностью исчезают мелкие кости. Такое блюдо очень нравится тем, кто любит карасей, но совершенно не терпит в них костей.

Тушеный карась в сотейнике

Этот рецепт замечательно подойдет для мелкой рыбешки. Чтобы его приготовить, нужны такие ингредиенты:

  • караси мелкие – 1,5 кг;
  • лук – 2 средние головки;
  • морковь средняя – 1 шт.;
  • чеснок;
  • соль, специи для рыбы, уксус;
  • масло (традиционно используется подсолнечное);
  • укроп, петрушка.

Перед любым приготовлением следует тщательно очистить рыбу

Приготовление:

Тушеный карась в сотейнике
  1. Рыбу очищаем, вытаскиваем внутренности, удаляем плавники. Спинку надрезаем ножом по вертикали через 5-10 мм.
  2. Луковицу шинкуем тонкими полукольцами, нарезаем морковь кружочками, измельчаем ножом чеснок.
  3. Выкладываем слоями в сотейнике почищенную рыбу, полукольца лука, кружочки моркови, измельченный чеснок. Делаем 2-3 таких слоя.
  4. Каждый слой сверху солим и посыпаем приправами для рыбы.
  5. Вливаем воду, чтобы она покрыла всю рыбу. Добавляем подсолнечное масло, уксус, кладем лавровый лист. Ставим сотейник на огонь.
  6. Тушим рыбу на медленном огне 3-4 часа.
  7. Готовых карасей украшаем зеленью.

Косточек в готовой рыбе вы не обнаружите. Благодаря уксусу и продолжительному тушению они полностью растворяются.

Ингредиенты

  • свежий карась – 600 г;
  • мука – 5 ст. л.;
  • для жарки масло подсолнечное – 70 мл;
  • черный молотый перец, соль – на вкус.

Несколько рецептов жареной рыбы

Как пожарить карася на сковороде с корочкой Бывалый рыболов не только поделился, как можно быстро и легко справится с чешуей, но и подарил рецепты, как можно вкусно приготовить блюдо из рыбы.

Карп с базиликом

Блюда из зеркального карпа – это украшение любого праздничного застолья. Для приготовления этого яства потребуются продукты:

  • салатный майонез – одна большая ложка;
  • крупная соль – две щепотки;
  • блинная мука – половина большой ложки;
  • базилик сухой – две щепотки;
  • одно куриное яйцо;
  • и сам карп примерно на триста грамм.

Готовится изумительное блюдо по алгоритму:

  • Изначально рыба чистится по любому вышеперечисленному способу, освобождается от внутренностей и промывается под проточной водой. Карп режется порционными кусками.
  • Затем готовится кляр. В глубокую емкость вбивается яйцо, сюда же кладется майонез, сухой базилик, мука. Масса присаливается и вымешивается.
  • Рыба обмакивается в кляре и обжаривается на растительном раскаленном масле с каждой стороны по три минуты.

Приготовленный, таким образом, карп можно подать как со сложным гарниром, как и с обычной вареной картошкой.

Караси в маринаде

Летом частенько домой мужья приносят карасей и чаще всего их по старинке жарят в сметанном соусе, а вот заядлый рыболов предложил очень оригинальный рецепт, как можно рыбу пожарить.

Для блюда потребуются ингредиенты:

  • караси – один килограмм;
  • подсолнечное масло – пять ложек;
  • лимон – половинка;
  • любая приправа для рыбы – щепотка;
  • кристаллическая соль – на вкус;
  • черный молотый перец – на усмотрение.
Читайте также:  Как правильно готовить пасту для худеющих

Для создания кулинарного шедевра потребуются следующие действия:

  • Карасей почистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, вымыть под холодной водой. Острым ножом сделать надсечки по рыбе от хвоста и до головы в виде решетки. Если попалась икра не выбрасывать, она пригодится.
  • Рыбу натереть изнутри и снаружи сухими ингредиентами, которые указаны выше, и уложить в емкость. Выжать сок из лимона и им полить на карасей. На рыбу сверху необходимо положить крышку с чем-то тяжелым, а затем убрать в холодильник на 2-3 часа.
  • По прошествии времени достать карасей, вовнутрь их заложить оставленную икру. Рыбу обвалять в пшеничной муке и жарить на раскаленном масле с двух сторон до румяной корочки.

Такие караси будут вкусными как в горячем, так и холодном виде.

Щука в кляре из майонеза

Быстрый и легкий рецепт, который разнообразит повседневное меню. Для яства потребуются продукты:

  • одна щука;
  • несколько ложек майонеза;
  • специи по вкусу;
  • одно яйцо.

Готовится блюдо по инструкции:

  1. Щука очищается от чешуи, отрубается голова и хвост, освобождается от внутренностей. Тушки промываются под проточной водой и нарезаются небольшими кусками.
  2. Для кляра в емкость вбивается яйцо, добавляется майонез и специи. Масса вымешивается.
  3. Кусочки рыбы макаются в кляр, а затем обмакиваются в муке и жарятся на раскаленном растительном масле с двух сторон.

Приготовленное блюдо ставится на стол, и зовутся домочадцы для семейной трапезы.

Съедобная золотая рыбка

Помимо изумительного вкуса, караси еще славятся своей полезностью. Филе этой рыбки обогащено фосфором, ретинолом, жирными кислотами различного типа, токоферолом. Конечно, часть этих свойств будет теряться при тепловой обработке, особенно при жарке.

Предлагаем вам приготовить излюбленных карасиков по новому рецепту. Сметанная заливка и овощи придадут рыбному филе несравненный вкус.

Ингредиенты:

  • караси свежие – три тушки;
  • сливочное масло;
  • морковь – один корнеплод;
  • приправы, соль;
  • сметана – 100 мл;
  • луковица – одна головка;
  • мука пшеничная.

Приготовление:

  1. Первым делом мы займемся подготовкой рыбы. Ее очищаем от чешуи и тщательно промываем.
  2. Затем удаляем внутренности, плавники и голову. Еще раз промываем и просушиваем салфетками.
  3. Натираем тушку карася и внутри, и снаружи солью. Добавляем любимые специи и пряности. Пока отставляем рыбку в сторону.
  4. Очищенный корнеплод моркови промываем и трем на терке со средней перфорацией.
  5. Луковицу меленько рубим ножом.
  6. В сковородке растапливаем сливочное масло. Сначала до прозрачности обжариваем нашинкованный лук. Затем добавляем морковную массу, все перемешиваем и продолжаем пассеровать до готовности.
  7. Добавляем к овощам сметану. Подойдет кисломолочный продукт с концентрацией жира в 15%. Тщательно размешиваем и томим буквально пару минут.
  8. Карасей мы уже разделали. Чтобы рыбка лучше пропеклась, на спинке делаем параллельные надрезы. Стараемся ножом переломить кости.
  9. Просеиваем муку в тарелку. В мучной панировке со всех сторон равномерно обваливаем карасей.
  10. В сковороде растапливаем немного сливочного масла и добавляем к нему рафинированное растительное. Хорошенечко прогреваем.
  11. Если масло недостаточно прогреть, рыбка прилипнет ко дну сковороды. При попытке перевернуть тушка будет разваливаться.
  12. В течение 6-7 минут обжариваем карасей сначала с одной, а затем и с другой стороны. Ориентир готовности – янтарная корочка.
  13. Если вы хотите слегка пропарить рыбное филе, в самом конце переложите в сковородку карасей, накройте крышкой и потомите 3-4 минуты. Но в целом длительность тепловой обработки составляет не более трети часа.
  14. Перед подачей к столу на каждую тушку сверху мы выкладываем обжаренные овощи со сметаной. Они придадут рыбке приятный аромат и нежный вкус.
  • Сколько жарить камбалу на сковороде?
  • Сколько варить краба по времени?
  • Сколько варить лосося стейк и голову?

Карасей сможет пожарить даже неопытный поваренок. Главное, рыбку правильно разделать и соблюдать все рекомендации в процессе тепловой обработки. Чтобы минимизировать количество масла, впитавшегося в рыбное филе, переложите его после обжарки на салфетку. Вкуснее рыбка будет в теплом виде. Гарнир выбирайте на свое усмотрение. Приятного аппетита!

Как приготовить хрустящего карася без костей

  • муку пшеничную или кукурузную;
  • карася среднего размера;
  • измельченный чеснок;
  • соль;
  • свежевыжатый сок лимона.

Шаг № 1

Как приготовить хрустящего карася без костей

Поперек тушки сделаем вертикальные или ромбовидные надрезы через 5 мм. Это и есть главная хитрость. Чем чаще насечки, тем меньше будут чувствоваться косточки. Под действием температуры они станут мягкими. Так что не будет понятно, карась костлявый или нет.

Шаг № 2

Тушки натираем солью и заранее приготовленной смесью чеснока и лимонного сока. Благодаря этому, размягчатся косточки, а мякоть получит аромат. Оставляем мариноваться в течение 20 минут.

Шаг №3

Как приготовить хрустящего карася без костей

Обваливаем карасей с каждой стороны в муке. Если использовать кукурузную муку, блюдо получится особенно хрустящим.

Шаг № 4

Сковороду поставим на средний или сильный огонь. Нальем растительное масло. Когда оно раскалится, поместим карасей. Каждую сторону жарим по 5–10 минут. Готовая рыба будет с аппетитной корочкой. Чтобы добиться такого эффекта, не нужно закрывать крышку, а жарить на открытой сковороде.

Шаг № 5

Как приготовить хрустящего карася без костей

Чтобы жареные караси сделать менее жирными, положим их на тарелку с бумажными полотенцами. Когда лишнее масло впитается, тушки можно подать к столу с любым гарниром.