Необычные котлеты из крабовых палочек. Интересные рецепты с фото

Такие легкие в приготовлении, рыбные палочки обязательно станут любимым блюдом Вашей семьи. 2 разных рецепта из разных видов рыбы даны только для примера. Рыбу можно заменять.

Приготовление рыбных палочек.

Отвариваем картофель и рис. С консервы сливаем жидкость. Пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере: консервы, очищенный картофель, репчатый лук и рис. Разбиваем яйцо, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем. На доску насыпаем манную крупу или панировочные сухари, столовой ложкой кладём небольшое количество рыбной массы. Скатываем колбаски. Жарим в хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки. Приятного аппетита. Также рекомендую попробовать эти рыбные котлеты.

Рыбные палочки на сковороде в масле

  • Филе белой рыбы без костей — 500 г.
  • Белый хлеб — 150 г.
  • Молоко — 50 мл.
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Соль.
  • Зелень по вкусу.
  • Сухари панировочные — 200 г.

Внимательно осмотреть филе, чтобы в нем не было косточек. Хлеб замочить в холодном молоке. Не отжимая хлеб перемолоть его с рыбой погружным блендером. Добавить в фарш яйцо, мелко порезанный укроп, соль, перец, хорошо перемешать. Из фарша слепить одинаковые палочки, равномерно обвалять в панировочных сухарях. На сковороде разогреть подсолнечное масло и жарить палочки с двух сторон до золотистого цвета под закрытой крышкой.

Рыбные палочки из камбалы

В этом рецепте мы использовали филе камбалы, но окунь и треска тоже прекрасно подойдут.

Ингредиенты на 6 порций рыбных палочек:

  • 2 яйца
  • 2 столовых ложки воды
  • 1,5 чашки хлебных крошек
  • 3 столовых ложки тертого пармезана
  • 900 грамм филе камбалы
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 лимон, нарезанный дольками
  • Соус Тартар (не обязательно)

Как приготовить рыбные палочки из камбалы:

  1. В одной миске взбейте яйцо с водой, солью и перцем по вкусу, в другой смешайте хлебные крошки и пармезан.
  2. Порежьте филе на палочки размером примерно 3 на 7 см. Слегка смажьте палочки сначала взбитым яйцом, затем покройте пармезаном и крошками.
  3. Разогрейте оливковое масло на среднем огне в большой кастрюле. Выкладывайте партиями палочки и обжаривайте и каждой стороны по 3 минуты.
  4. Выложите готовые палочки на тарелку, покрытую бумажной салфеткой. Подавайте с дольками лимона или соусом Тартар.

Общие сведения

Делают крабовые палочки из сурими – однородной массы из перемолотого рыбного филе, из которого предварительно удаляют жир, кости и все лишние части. Паста эта смешивается с другими необходимыми ингредиентами, нагревается и далее спрессовывается в формы, имитирующие крабовое мясо.

Несмотря на то, что палочки готовятся из рыбы и морепродуктов, в их составе обычно не содержится крабовое мясо, ну разве что немного экстракта краба – для придания продукту соответствующего аромата. Чаще всего для приготовления сурими берется рыба сайда, которая обладает мягким цветом и ароматом. Из этой рыбы, помимо крабовых палочек (сурими) готовятся рыбные палочки, панированные продукты из рыбы.

На упаковках крабовых палочек часто можно встретить надпись – «не содержит крабового мяса», «морепродукты сурими», «имитация крабового мяса» и тому подобное.

В Японии для этого продукта есть собственное название — «камабоко», небольшие рулетики из сурими и дополнительных ингредиентов.

Популярные рецепты японской кухни: карри, омлет, рамен, суши филадельфия, суши-торт.

Польза

Изначально технология изготовления сурими предусматривала сохранение в составе продукта всех присутствующих в рыбном филе витаминов и минералов. Ценность данного продукта заключалась не только в отсутствии вредных пищевых добавок и красителей, но и в практически 100%-ном содержании рыбного белка.

Читайте также:  Фитнес-рецепт: Лазанья с курицей и рикоттой

Более дешевый вариант – преимущественно белковый, но уже за счет содержания смеси растительного и яичного белка. В нем также содержится большой процент растительного жира и легкоусвояемых углеводов. Он также может выступать в качестве источника пищевого белка, но является уже мене ценным по составу.

Возможный вред

Он наносится содержанием в крабовых палочках различных пищевых добавок (красителей, консервантов, усилителей вкуса, загустителей и т.д.). Многие из таких веществ давно находятся под запретом в ряде стран.

Например, глютамат натрия (он же Е621, усилитель вкуса) имеет отрицательное воздействие на сетчатку глаза, а сорбитол (Е420) раздражает кишечник. Не говоря уже о том, что яичный и соевый белки являются мощными аллергенами.

Рецепт рыбных палочек

  1. Филе рыбы нарезаем на «заготовки» будущих рыбных палочек.

  2. Отщипываем с нескольких веточек соцветия укропа.

  3. Максимально мелко рубим укроп. Распределяем его по разделочной доске и даём подсохнуть в течение 10-15 минут.

  4. В одной посудине соединяем укроп и муку.

  5. Перемешиваем ингредиенты до равномерного распределения укропа в муке.

  6. В глубокой миске взбиваем яйца с солью и молотым черным перцем.

  7. Начинаем формировать рыбные палочки. Сначала кусочки рыбы панируем в муке с укропом.

  8. Затем осторожно, чтобы не осыпалась мука, обмакиваем заготовку в яйце.

  9. Затем аккуратно переносим рыбную палочку в миску с панировочными сухарями и покрываем ими полуфабрикат со всех сторон.

    Совет. После того, как палочки полностью обвалены в панировке, их можно выложить на небольшом расстоянии друг от друга на широкую разделочную доску и поместить в морозильник. Когда палочки заморозятся, сложите их в отдельный пакет. Домашний полуфабрикат готов и может храниться в течение 2-3 недель!

  10. Разогреваем растительное масло в кастрюле либо глубокой сковороде. Правильную температуру можно вычислить таким способом: скручиваем маленький шарик из панировки и кладем его в масло, если вокруг шарика началось активное бурление и шипение – масло прогрелось до нужной температуры, а это значит, что можно начинать процесс обжаривания рыбных палочек.

  11. Обжариваем рыбные палочки небольшими партиями в раскаленном масле. С одной стороны – в течение 1-1,5 минуты.

  12. Процесс приготовления с другой стороны должен длиться не дольше минуты.

  13. Выкладываем обжаренные палочки на тарелку, выстеленную несколькими слоями бумажных салфеток, чтобы с палочек стек лишний жир.

  14. Рыбные палочки готовы!

    Подавать рыбные палочки можно и в качестве теплой или холодной закуски, и в качестве второго блюда.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт котлет из крабовых палочек без сыра (по Дюкану)

Будет нужно:

  • замороженные или охлажденные крабовые палочки — 200 г
  • яйца куриные — 3 шт. (2 вареных 1 сырое);
  • овсяные отруби — 2 ст. л.;
  • вода питьевая — 50 мл;
  • сода — на кончике ножа;
  • соль — щепоть.

Поэтапное приготовление:

  1. Отруби высыпать в небольшую миску, залить 50 мл кипятка. Пока отставить в сторону — пусть они впитают влагу и набухнут.
  2. Крабовые палочки и очищенные вареные яйца мелко натереть или измельчить блендером (с чашей).
  3. К разбухшим отрубям вбить сырое яйцо, перемешать.
  4. Туда же высыпать крабово-яичную массу, соль и соду. Тщательно перемешать фарш.
  5. Смоченными в воде руками сформировать котлеты небольшого размера.
  6. Готовить примерно 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке или выпекать на сковороде с антипригарным покрытием (можно постелить тефлоновый коврик) с двух сторон, до готовности

Рецепт 3: рыбные палочки в духовке (пошагово)

Немного изменим знакомый рецепт рыбных палочек, жаренных во фритюре, и приготовим рыбное блюдо в духовке. Таким образом палочки будут менее калорийными и перейдут в категорию вкусной и полезной пищи.

  • Хек 300 г
  • Картофель 2 шт.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Соль щепотка
  • Сухарики 2 шт.
  • Сыр пармезан 20 г
  • Масло подсолнечное 1 ч. ложка
Читайте также:  Лучшие маринады для селедки домашнего приготовления

Отвариваем картофель и делаем пюре.

Филе хека нарезаем на кусочки и добавляем в миску с картофелем.

Вбиваем яйцо, солим и все перемешиваем.

Панировка для палочек. Сухарь из белого хлеба или батона измельчаем в кофемолке. Пармезан или другой выдержанный сыр трем на мелкую терку. Крошки из белого хлеба и тертый сыр соединяем и перемешиваем. Получается вкусная панировка для рыбных палочек.

Из рыбы с картофелем формируем прямоугольники и обваливаем их в панировке.

Противень покрываем фольгой или пергаментом и смазываем маслом. Сверху выкладываем рыбные палочки. Запекаем 20 минут при температуре 200 градусов.

Рыбные палочки в панировке готовы, приятного аппетита.

Рецепт рыбных палочек

Филе рыбы нарезаем на «заготовки» будущих рыбных палочек.

Отщипываем с нескольких веточек соцветия укропа.

Максимально мелко рубим укроп. Распределяем его по разделочной доске и даём подсохнуть в течение 10-15 минут.

В одной посудине соединяем укроп и муку.

Перемешиваем ингредиенты до равномерного распределения укропа в муке.

В глубокой миске взбиваем яйца с солью и молотым черным перцем.

Начинаем формировать рыбные палочки. Сначала кусочки рыбы панируем в муке с укропом.

Затем осторожно, чтобы не осыпалась мука, обмакиваем заготовку в яйце.

Затем аккуратно переносим рыбную палочку в миску с панировочными сухарями и покрываем ими полуфабрикат со всех сторон.

Рецепт рыбных палочек

Совет. После того, как палочки полностью обвалены в панировке, их можно выложить на небольшом расстоянии друг от друга на широкую разделочную доску и поместить в морозильник. Когда палочки заморозятся, сложите их в отдельный пакет. Домашний полуфабрикат готов и может храниться в течение 2-3 недель!

Рецепт рыбных палочек
Рецепт рыбных палочек

Разогреваем растительное масло в кастрюле либо глубокой сковороде. Правильную температуру можно вычислить таким способом: скручиваем маленький шарик из панировки и кладем его в масло, если вокруг шарика началось активное бурление и шипение – масло прогрелось до нужной температуры, а это значит, что можно начинать процесс обжаривания рыбных палочек.

Рецепт рыбных палочек
Рецепт рыбных палочек

Обжариваем рыбные палочки небольшими партиями в раскаленном масле. С одной стороны – в течение 1-1,5 минуты.

Рецепт рыбных палочек
Рецепт рыбных палочек

Процесс приготовления с другой стороны должен длиться не дольше минуты.

Рецепт рыбных палочек
Рецепт рыбных палочек

Выкладываем обжаренные палочки на тарелку, выстеленную несколькими слоями бумажных салфеток, чтобы с палочек стек лишний жир.

Рецепт рыбных палочек

Рыбные палочки готовы!

Подавать рыбные палочки можно и в качестве теплой или холодной закуски, и в качестве второго блюда.

С семечками

Доступный рецепт закуски к пиву позволяет приготовить отменное блюдо, которое намного полезнее, чем магазинный полуфабрикат. Для готовки понадобится: 700 г мякоти морского языка, ½ стакана очищенных подсолнечных семечек, яйцо, ½ стакана муки, сок от ½ лимонного плода, 1 ст. л. соевого соуса, по усмотрению кунжута, соли и специи, 120 мл жарочного масла.

Пошаговая готовка в домашних условиях. Филе поделить полосками шириной 3 см, промариновать 20 минут в миксе из соевого соуса, лимонного фреша, специй и соли. Полоски филе обмакивать в муке, далее макать в яйцо и посыпать семечками. Поджаривать палочки в горячем масле до хрустящей корочки. Вкусные котлетки презентовать к столу с томатным соусом, салатом из томатов и огурцов.

С семечками

Следует класть палочки в горячее масло, чтобы кусочки не успели напитаться жиром

Рыба, панировка или соя? Из чего делают рыбные палочки

Покупая рыбные палочки, покупатели думают, что они могут получить сравнительно полезный продукт за приемлемые деньги. К сожалению, исследования часто показывают, что качество полуфабрикатов оставляет желать лучшего. И новая экспертиза не стала исключением.

Для проверки в лаборатории специалистами Росконтроля были закуплены образцы рыбных палочек брендов: «Новый океан» , Vici , «РыбОК!» , «Умное решение» , «Бухта изобилия/Морская семейка» .

Читайте также:  Ингредиенты приправы тако и секреты рецепта: описание и замена

Выбрасывайте это немедленно!

Два образца не прошли главный тест – на безопасность. В палочках Vici и «РыбОК» были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Нашли их и в образце «Бухта изобилия» , но тут ситуация несколько иная.

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, :

Технический регламент Евразийского экономического союза  «О безопасности рыбы и рыбной продукции», не допускает присутствия бактерий группы кишечной палочки в 1,0 г  кулинарных изделий, подвергнутых термической обработке, включая мороженые,  —  рыбу и фаршевые изделия, жареные, а также с мучным компонентом.

В наименовании образцов Vici и «РыбОК» указано, что полуфабрикат был обжарен.

В образце «Бухта изобилия» такой маркировки нет, поэтому наличие бактерий группы кишечной палочки в 1,0 г продукта не является несоответствием, но стоит уделить особое внимание длительности термической обработки этих палочек при приготовлении их дома, это позволит снизить риски, связанные с бактериальной обсемененностью замороженного полуфабриката.

  • Для справки:
  • Сульфитредуцирующие клостридии — анаэробные спорообразующие микроорганизмы (чаще всего Clostridium perfringens), которые, попав в пищу, при определенных условиях могут вызвать серьезные пищевые отравления. Клостридии — почвенные микроорганизмы и, соответственно, попасть в готовый продукт они могли вместе с загрязненным сырьем
  • Кроме написанного выше стоит отметить и то, что в «Бухте изобилия» повышено содержание дрожжей и плесеней.

А в образце «Умное решение» обнаружены сульфитредуцирующие клостридии. Технический регламент не нормирует наличие этих микроорганизмов для данного вида продукции, но присутствие клостридий создает риск для здоровья потребителя.

Важно отметить: маркировка и внешний вид палочек «Умное решение» и «Бухта изобилия» не позволяют однозначно идентифицировать их как сырую продукцию (то есть, не подвергавшуюся температурной обработке до заморозки), при этом, микробиологические показатели безопасности не соответствуют требованиям для готовых кулинарных изделий. Еще раз обращаем ваше внимание, что, если кто-то из покупателей окажется введен в заблуждение и недостаточно хорошо прожарит палочки, его здоровью может угрожать опасность.

Есть ли в них рыба?

Микроструктурный анализ выявил, что у палочек Vici и «РыбОК» с составом существенные проблемы: соевых компонентов в них столько же, сколько рыбных.

При этом в маркировке рыба открывает список ингредиентов, а ингредиенты из сои где-то в середине списка.

Это не позволяет покупателям реально оценить, чего больше в палочках, ведь по закону порядок перечисления ингредиентов должен находиться в прямой зависимости от их реального присутствия в составе.

Остальные образцы таких неприятных сюрпризов не преподнесли, но на некоторые особенности стоит обратить внимание.

Так, например, в «Новом океане» , «Умном решении» и «Бухте изобилия» рыба содержится «в достаточном количестве», но и панировки в них сравнительно много (40-49%), а белок в составе продукта не может быть признан полноценным по аминокислотному составу.

Есть можно, но нужно ли?

Что же касается органолептических свойств, ситуация сравнительно благополучная. Стоит только отметить, что у «Бухты изобилия» слабовыраженный запах, но зато без посторонних ноток. Палочки не развалившиеся, плотной консистенции, равномерно покрыты панировкой.

Подведем итог!

По результатам экспертизы палочки Vici и «РыбОК» добавлены в Черный список «Росконтроля», так как они не соответствуют требованиям безопасности.

«Умное решение» и «Бухта изобилия» попали в Список товаров с замечаниями из-за того, что маркировка не дает полной возможности идентифицировать их как сырые, при этом требованиям безопасности для кулинарных изделий.

И только образец «Новый океан» может быть рекомендован к покупке.

Далекая окраина