Сибас по-мароккански — вкусный рецепт с пошаговым фото

Сибас, запеченный в фольге — это очень вкусный диетический продукт. Примечательно, что эту рыбку, к тому же, довольно легко разделывать и готовить. Она не такая костлявая, как прочие небольшие рыбехи, но при этом полезная и вкусная. Я уверенна, что если сибаса запечь просто так, он все равно выйдет хорошо, но я предлагаю сделать его еще лучше и аппетитней, добавив несколько простых ингредиентов.

Ингредиенты для приготовления сибаса в сливках

  1. Рыба сибас 4 штуки
  2. Лук репчатый 1 штука
  3. Сливки (жирность 10%) 200 миллилитров
  4. Сыр твердый 150 грамм
  5. Масло растительное сколько понадобится
  6. Мука пшеничная просеянная сколько понадобится
  7. Соль по вкусу
  8. Смесь специй для рыбы по вкусу
  9. Укроп или другая зелень 3–4 ветки или по вкусу

Приготовление сибаса в сливках: 1 подготавливаем репчатый лук и укроп. Для начала очищаем от кожуры репчатый лук и промываем его под холодной проточной водой вместе с укропом. Затем сушим овощ бумажными кухонными полотенцами, а с зелени стряхиваем лишнюю жидкость. По очереди кладем их на разделочную доску и измельчаем. Лук нарезаем кольцами или полукольцами толщиной до 5 миллиметров, а укроп мелко шинкуем и оставляем нарезки на разделочной доске. 2 подготавливаем сыр. Дальше срезаем с твердого сыра парафиновую корочку и натираем его на мелкой или средней терке в глубокую тарелку. После этого разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия и приступаем к следующему шагу. 3 подготавливаем рыбу. Берем сибасов и промываем их под холодной водой, одновременно очищая от чешуи с помощью кухонного скребка. Затем сушим рыбу бумажными полотенцами и по очереди выкладываем на разделочную доску. Острым ножом разрезаем одну рыбку от анального отверстия почти до начала губ, берем за жабры и тянем вниз, одновременно удаляем все внутренности вместе с желчным пузырем. После этого срезаем рыбью голову, плавники, разделываем сибас на филе и по желанию разрезаем каждое еще на 2 части. Тем же способом подготавливаем остальную рыбку и перекладываем ее в глубокую миску. 4 обжариваем рыбу. Теперь ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее 2 – 3 столовые ложки растительного масла, а в отдельную миску всыпаем просеянную пшеничную муку. Через пару минут обваливаем в муке 3 – 4 кусочка их в горячее масло, обжариваем с обеих сторон до нежной золотистой корочки и с помощью кухонной лопатки перекладываем на дно жаростойкого противня. На данном этапе приготовления доводить рыбу до полной готовности не надо, просто жарим ее таким способом, пока она не закончится! 5 запекаем сибаса в сливках. После этого посыпаем кусочки обжаренного сибаса по вкусу солью и смесью специй для рыбы. Затем сверху на них выкладываем нарезанный лук, заливаем сливками и ставим противень в разогретую духовку на средний стеллаж. Запекаем сибаса 25 минут. Дальше посыпаем почти готовое блюдо измельченным сыром, зеленью и отправляем в духовку еще на 5 минут. По истечении нужного времени надеваем на руки кухонные прихватки, достаем противень из духового шкафа и ставим его на разделочную доску. Раскладываем ароматную рыбку порциями по тарелкам и подаем к столу. 6 подаем сибас в сливках. Сибас в сливках подают в горячем виде. Это блюдо можно сервировать с любым нравящимся гарниром: салатом, овощным пюре, отварным рисом, кашами из любых круп, пастой или другими макаронными изделиями. Наслаждайтесь вкусной, полезной и простой в приготовлении едой!Приятного аппетита! Советы к рецепту

– вместе с луком на поверхность обжаренной рыбы можно выложить болгарский перец, нарезанный соломкой, или грибы, нашинкованные тонкими пластами;

– вместо муки можно использовать панировочные сухари;

– рыбу можно обжарить на сливочном масле, от этого ее вкус будет еще более нежный.

Пока нет комментариев Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Ингредиенты для приготовления сибаса, запеченного в фольге

  1. Сибас 1 штука
  2. Базилик свежий 10 листьев
  3. Масло сливочное 1/2 чайной ложки
  4. Масло оливковое 2 чайные ложки
  5. Приправа для рыбы 1 чайная ложка
  6. Лимон 1 ломтик
  7. Соль по вкусу
  8. Перец по вкусу
  9. Чеснок по вкусу

Приготовление сибаса, запеченного в фольге: 1 подготавливаем рыбу. Рыбу очистите, выпотрошите и промойте изнутри и снаружи. Удалите жабры. Оботрите разделанного сибаса бумажным полотенцем насухо. На одной стороне сделайте на тушке небольшие рыбу посолите, поперчите, посыпьте специальной приправой и распределите все специи равномерно как снаружи, так и внутри лимона очистите от кожуры, разделите на две половинки и вложите в брюшко сибаса. 2 готовим приправу для рыбы. В миске смешайте 1/2 чайной ложки размягченного при комнатной температуре сливочного масла и 2 чайные ложки оливкового. Добавьте к ним мелко нарезанные листья свежего базилика и нарезанный кубиками чеснок (вы так же можете измельчить его с помощью специального пресса). Вилкой перемешайте все ингредиенты между собой, превращая их в почти однородную массу. 3 запекаем сибаса в фольге. Расстелите небольшой кусочек фольги и уложите на него подготовленную ранее рыбу. Сверху смажьте сибаса приправой из масла, базилика и чеснока. Заверните тушку в фольгу, переложите все на жаропрочный противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.Спустя пол часа сибас уже будет почти готов, но это еще не все, нужно придать ему аппетитный внешний вид. Для этого вскройте сверху фольгу, открыв рыбу, а после верните в духовку на верхний уровень еще на 10 минут. Благодаря этому сибас покроется сверху румяной корочкой.Важно: если у вашей духовки есть режим «гриль», тогда на последних 10 минутах, после того как вскроете фольгу, используйте его. 4 подаем сибаса, запеченного в фольге. Запеченного сибаса подавайте к столу горячим, сразу же из духовки. В качестве гарнира подойдет отварной картофель и овощной такой совсем простой способ приготовить действительно вкусную рыбу. Сибас получается ароматным и сочным внутри, благодаря тому, что мы запекали его в фольге. А сверху он покрыт румяной корочкой, так что устоять невозможно!Приятного аппетита! Советы к рецепту

Читайте также:  Легкая испанская паэлья

– По этому же рецепту сибаса можно запечь не только в фольге, но и в рукаве.

– Некоторые хозяйки так же фаршируют сибаса мелко нарезанным репчатый луком и свежей зеленью.

Пока нет комментариев Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Как запекать сибаса правильно?

Первоочередно внимательно осмотрите продукт до покупки. Свежий сибас имеет прозрачные чистые глаза, розоватые плавники, мясо у него упругое (надавите пальцем на тушку – ямка должна быстро исчезнуть), а запах – нейтральный. В основном в Россию поставляют рыбу, выращенную в Италии и Испании, но если повезет, можно встретить и сибаса из Греции. Для запекания в идеале брать охлажденную тушку, а замороженная должна быть максимально свежей: её срок хранения не превышает 4 месяца.

Прежде чем запекать сибас в духовке, его требуется аккуратно разморозить в холодильнике. Особенно важно это для рецептов, где рыбу готовят целиком.

Подготовка сибаса к работе стандартная: убрать жабры, глаза, хвост и плавники. Последние требуется отрезать аккуратно, поскольку они очень колючие. Кроме того, рыбу потрошат, осторожно удаляя желчный пузырь. Дальнейшие действия зависят от рецепта. Запекать сибас в духовке можно и целиком, и кусочками, и исключительно полосками филе. Но при этом важно его не передержать под высокими температурами: вся тушка готовится около 40-45 минут, а стейки и более мелкие кусочки – 25-30 минут.

Рекомендованная температура для запекания сибаса – 180-190 градусов.

Готовить эту рыбу можно в фольге, горшочках, рукаве и даже просто на противне, но обязательно прикрыв фольгой или пергаментом на первые минут 20. Соусы для нее – не обязательны, но желательны. В условиях экономии времени и продуктов можно просто сбрызнуть сибаса лимонным соком и отправить запекаться. Более интересные блюда получаются под сливками, томатной пастой. Также очень важно не переборщить с вкусовыми добавками: если Вы берете ароматные травы, используйте только 1-2 вида.

Приготовление фаршированного сибаса в духовке

Для приготовления нужно:

  • Рыба сибас 2 шт.
  • Помидоры 500 г
  • Орехи грецкие 0,5 ст.
  • Масло оливковое 5 ст.л.
  • Репчатый лук 2 шт.
  • Изюм 0,5 ст.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Перец и соль по вкусу

Технология готовки:

  1. Берём сковородку и на ней жарим орехи (сковородка должна быть сухой) на протяжении пяти минут, помешивайте.
  2. Орехи должны остыть и затем их надо измельчить.
  3. Промываем под водой изюм и оставляет замачиваться в кипятке на пол часа.
  4. Теперь чистим сибаса и извлекаем внутренности. Жабры удаляем, а голову не трогаем. Тщательно промываем, сушим и натираем хорошенько перцем с солью.
  5. Формочку пропитываем маслом и туда кладем рыбу.
  6. Мельчим дольки чеснока и репчатый лук.
  7. Помидоры надрезаем и ложем кипяток, затем удаляем их шкурочку. Режем на четыре кусочка и извлекаем семена, а остальное мелко режем.
  8. Сливаем с изюма воду и его добавляем к орехам, туда же сыпем чеснок с луком и приготовленные помидоры.
  9. Мешаем и перчим, потом солим.
  10. Этой начинкой фаршируем сибаса, остатки смеси кладем на её поверхность.
  11. Сверху наливаем оливкового масла и отправляем в духовку (с температурой 180 градусов).
  12. В духовке держим около минут 50-ти.
Читайте также:  Как приготовить семгу на пару в мультиварке и пароварке

К столу подаём вместе с зеленью, лимончиком (нарезанным на дольки) и овощами.

Принципы приготовления сибаса на мангале

Запекание на мангале отличается от обычного зажаривания на сковороде. Этот способ приготовления считается полезным, поскольку позволяет почувствовать настоящий вкус рыбы, но при этом не употреблять в пищу вредную зажаренную корочку.

Правила приготовления рыбы на мангале просты, а их выполнение гарантирует великолепный результат.

Запекать можно любую рыбу, кроме совсем мелкой. Если вы не любите ярко выраженный запах готовящейся рыбы, то возьмите сибаса.

Рыбу среднего размеру лучше готовить целиком, а крупную порезать на куски. Готовить на мангале можно как маринованную, так и свежую рыбу, но в этом случае рыбку нужно смазать оливковым маслом.

Среднюю рыбу на мангале лучше всего запекать целиком

Решетку мангала до начала готовки лучше всего смазать льняным маслом, оно создает на металле защитную пленку и затем решетку будет легче мыть.

Как выбрать рыбу в магазине

Обычно я не останавливаюсь на этапе покупки ингредиентов, но это особенный случай. Сибас, дорадо и иже с ними — замечательная рыба, но в наших пенатах она не водится и добыть свежепойманного сибаса на рыбном рынке у нас никак не получится. Итак, идем на рыбалку в магазин и следуем советам:

  • Как бы нам этого ни хотелось, уже очищенную рыбу и рыбу без головы брать нельзя. Причина — очень часто в магазинах обрабатывают уже старую рыбу, у которой жабры и чешуя предательски выдают ее несвежесть
  • Осматриваем рыбу внешне — чешуя не должна быть тусклой, она должна поблескивать
  • Самое важное — осматриваем жабры. Они должны быть красные, ни в коем случае не сероватые
  • Запах должен быть свежим, у свежего сибаса и дорады нет сильного рыбного запаха
  • Размер: выбирайте рыбку покрупнее, от 350-400 г за тушку. Меньше брать нет смысла, так как много отходов, а мяса мало.

Ингредиенты:сибас3 шт. по 400 глимон1 шт.соевый соус1/3 стаканаДля маринадаоливковое масло1/3 стаканачеснок4 зубчикарозмарин2 ч. л.Число порций: 3Время приготовления: 60 минутРецепт приготовления

  • Шаг 1: Отрезаем верхний плавникСибас чистится довольно просто. В идеале —  возьмите кулинарные ножницы и нож. Ножницами или ножом нужно отрезать верхний плавник. Сибас —  это по сути окунь,  рыба хищная, и плавники у нее потому очень колючие. Если верхний плавник не срезать,  то при очистке можно пораниться. 
  • Шаг 2: Чистим рыбу от чешуи

    При помощи обычного ножа или специальной рыбочистки почистите рыбу от чешуи «против шерсти» :),  движениями по направлению  с хвоста к голове. Чтобы чешуйки не летели по всей кухне,  можно делать это в тазике с водой. Только не делайте этого прямо в раковине — она забьется. Плавали, знаем 🙂

  • Шаг 3: Удаляем жабры и внутренности

    Разрезаем ножницами или ножом брюшко от заднего плавника до жабр. Жабры вырезаем, внутренности аккуратно вынимаем. Желательно не раздавить желчный пузырь,  так как,  сами понимаете,  горький привкус нам ни к чему. Моем тушку в проточной воде. Все готово.

  • Шаг 4: Заливаем сибас соевым соусом

    Положите рыбу в миску и залейте соевым соусом. Соус и маринует,  и подсаливает рыбу. Так что солить ее мы не будем.

  • Шаг 5: Готовим маринад

    Смешиваем в небольшой миске растительное масло (лучше оливковое),  розмарин, давим через пресс чеснок.

  • Шаг 6: Поливаем сибас маринадом

    Тушки нужно полить соусом и внутри,  и снаружи.

  • Шаг 7: Добавляем лимон

    Режем лимон пополам. Одну половинку выдавливаем на рыбу (снаружи и внутри тушек). Вторую половинку режем на дольки,  и кладем по три ломтика в брюшки сибаса.

  • Шаг 8: Маринуем рыбу

    Оставим наш сибас в покое минут на 20. Иногда,  если есть время и желание,  можно помариновать рыбку подольше — до двух часов. Будет еще вкуснее,  но у меня лично терпения не хватает.

  • Шаг 9: Запекание

    Я запекаю сибас без фольги,  прямо на противне. Смазываю противень обильно растительным маслом, выкладываю рыбу. Можно и сверху чуть сбрызнуть маслицем. Ставим противень с сибасом в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку минут на 30. Духовки у всех разные,  поэтому лучше приглядывать за рыбкой. Когда она станет золотисто-коричневатой —  она готова. При подаче можно украсить  дольками лимона, разрезанными вдоль плода и зеленью. Приятного Вам аппетита!!!

Видеорецепт

В предлагаемом к просмотру сюжете подробно демонстрируются действия по приготовлению запеченной в духовке рыбы. Процесс не совсем быстрый – на запекание сибаса на овощной подушке уходит около полутора часов. Тем не менее, он весьма прост, как и, впрочем, все деревенские блюда.

Спасибо, что заинтересовались рецептом приготовления рыбы сибас в духовке. Насколько вам стало полезно опубликованное руководство? Насколько новой стала для вас изложенная информация? А как готовите белую рыбу вы? Поделитесь своим опытом по запеканию в духовке рыбных блюд. Возможно, ваши наработки позволят усовершенствовать этот рецепт, и сократить время приготовления. Оставляйте комментарии и отзывы под статьей, в нижней части страницы.

Другие рецепты рыбных блюд

Филе минтая в кунжутной панировке, приготовленного на сковороде Рыба дорадо, запеченная в фольге в духовке Рыба под шубой Пангасиус в духовке Навага, запеченная в фольге в духовке

Приятного аппетита!

Жареный сибас

  • Время: 1 час 25 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 95 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: средиземноморская.
  • Сложность: легко.

Качественную прожарку сибасу, как и другому виду рыб, обеспечивает правильная подготовка продукта и посуды. Размораживать туши необходимо на 0,5-1 час до начала приготовления. При длительной разморозке они утратят свою свежесть, при недостаточной – плохо промаринуются, прожарятся. Перед выкладыванием на сковороду, сибаса нужно промокнуть от излишка жидкости, сока, маринада, чтобы в результате на поверхности образовалась румяная корочка. Сковороду важно хорошо прогреть (на теплой рыба будет тушиться, а не жариться), но не до максимума, предотвратив пригорание.

Ингредиенты:

  • сибас – 2 шт.;
  • розмарин – 2 веточки;
  • тимьян – 1 веточка;
  • сок 1 лимона;
  • чеснок – 3 зуб;
  • сливочное масло – 50 г;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Рыбу выпотрошить, почистить, удалить голову, плавники. Затем вымыть, просушить салфетками (полотенцем), сделать по бокам надрезы.
  2. Посолить, смазать маслом оливы и половиной лимонного сока, в надрезы вставить ароматные травки, оставить мариноваться минимум на полчаса.
  3. На сковороде раскалить сливочное масло, выдавить 3 зубчика чеснока, выложить обжариваться сибаса, просушенного от остатков маринада.
  4. Жарить рыбу по 5-6 минут с каждой стороны, постоянно поливая чесночным маслом, в котором она готовится.
  5. Готовое блюдо разложить по тарелкам, в сковороду влить оставшийся сок лимона, дать закипеть и полить получившимся соусом рыбу.

Брандзино в фольге

Морской судак запеченный в фольге: простое диетическое блюдо. В фольге этот деликатесный морепродукт раскрывается полностью.

Пять шагов к кулинарным вершинам:

  • выпотрошенную и промытую рыбку выложить в фольгу и укутать в пряные травы;
  • присыпать смесью соли и чёрного перца / побрызгать лимонным соком;
  • каждую порцию плотно упаковать в конверт из фольги;
  • запекать в духовом шкафу двадцать минут при температуре 180 градусов;
  • при подаче добавлять кусочек сливочного масла и присыпать свежей зеленью.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

  • брандзино (сибас): 200;
  • пряная зелень:30;
  • лимон: 1/3 шт;
  • сливочное масло: 9;
  • соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 91 ккал. БЖУ: 16/15/1.

Гарнир к сибасу

Гарнир и основное блюдо должны гармонично сосуществовать, дополнять друг друга. Гарниры могут быть сложные (из нескольких компонентов) и простые. Труднее всего многокомпонентными изысками: такое «сопровождение» должно сочетаться и с рыбкой и между собой.

Для особых случаев (в праздничных меню) в качестве гарнира к этому морскому деликатесу могут выступать фрукты (яблоки, ананасы, манго, авокадо).

Для рядовых домашних перекусов к сибас отлично «лягут» отварной картофель или рис.

Интересно: выбирая гарнир нужно отталкиваться от способа готовки. Можно прислушиваться к себе и давать волю фантазии.

Если при кастинге гарнира возникли сложности: подавайте к рыбе салат из свежих овощей и зелени. Этот лучший (универсальный) выбор работает всегда правильно.