Домашнее печенье: 10 простых рецептов от участников «МастерШеф»

Диетические печенья без сахара – вкусный и полезный десерт для тех, кто следит за фигурой и здоровьем. Выбор ингредиентов – широк, он предоставляет огромный простор для творчества.

Автор статьи

Татьяна Роздольская Классическая фантастика и английская литература ХХ века — далеко не предел интересов нашего редактора. Таня обожает активный отдых на природе. Готовит девушка для пикников упоенно и умело: мясо, рыба, овощи, сырные роллы в лаваше — всё удается Тане на ура. Редактор «Со Вкусом» увлекается походами и мечтает побывать в Австралии, Новой Зеландии, Великобритании. Для усовершенствования своих блюд девушка черпает вдохновение в зарубежных и отечественных кулинарных шоу. Именно поэтому у нее так хорошо получаются коктейли, закуски, особенно маффины с сыром и домашняя пицца.

Материалы по теме

Разное Раздвижная модель роликов для детей серии FE S6S. Полупрофессиональная модель Flying Eagle. Разное Самый большой онлайн секс шоп в Украине — это онлайн-магазин удовольствий, игрушек и аксессуаров для лю Разное Дизайн салона красоты – удачное начало прибыльного бизнеса от «ХАТА DESIGN» Среди салонов красоты конкуренция всегда была высокой. Об этом говорят и маркетинговые исследования. Разное Проведение КТ головного мозга Компьютерная томография (КТ) – современный вид исследования, производимый посредством послойного сканирования и получ

Молоком только пахнет

Интересно, что на упаковке абсолютно всех образцов значатся слова «топленое молоко»: у кого-то — в названии изделии, у кого-то — в описании вкуса и аромата. А у некоторых образцов и вовсе оно заявлено в составе. Из-за этого у потребителя может сложиться впечатление, что продукт действительно содержит топленое молоко.

Но в итоге эксперты обнаружили, что если и есть в составе печенья молоко, то его весьма немного (с учетом содержания молочного жира менее 3% от общего жира). Хотя в соответствии с требованиями технического регламента ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ст. 4.3) в наименовании пищевой продукции не допускается указывать компоненты, если они или продукты их переработки не входят в состав пищевой продукции. Если же в составе пищевой продукции используется ароматизатор, наименование компонента, замененного этим ароматизатором и не входящего в состав пищевой продукции, допускается включать в наименование только с использованием слов «со вкусом и (или) с ароматом».

За то, что слова «топленое молоко» в названии могут ввести в заблуждение потребителей, организация внесла их в список товаров с замечаниями.

На упаковке в составе продукта молоко указали все производители, кроме «Акконд», и к нему в части указания наименования и состава замечаний нет. Однако, по мнению экспертов, дизайн упаковки и рисунки этого образца все равно вводят в заблуждение потребителя, создавая иллюзию, что продукт содержит молочные компоненты. Статья по теме Творожно-морковная нежность. Как приготовить лёгкое и полезное печенье

Впрочем, на вкусовых свойствах печенья отсутствие молока, никак не сказалось: по мнению экспертов, все образцы имеют вполне выраженные вкус и запах. Да и внешний вид всех изделий соответствует стандарту: форма плоская, без вмятин и вздутия; поверхность гладкая, с четким рисунком; в изломе изделия пропеченные, с равномерной структурой.

Читайте также:  Самый вкусный творожный пирог с яблоками — 7 быстрых рецептов!

Производство печенья

Технологическая схема приготовления печенья предусматривает выполнение следующих операций: подготовка сырья, замес теста, формование, выпечка, охлаждение и упаковка готовых изделий.

Подготовка сырья заключается в освобождении от тары, муку, сахар и другие сыпучие продукты просеивают для удаления примесей и обрабатывают на магнитных аппаратах. Твердые жиры тщательно зачищают, жидкие процеживают через сита. На ситах обрабатывают также молоко цельное, сгущенное и сухие восстановленные молочные продукты и др.

Замес теста для печенья осуществляется в тестомесильных машинах. Вначале готовят эмульсию из сахара, воды, жира, яиц, молочных продуктов, а затем добавляют химические разрыхлители, муку в смеси с крахмалом. При замешивании теста происходит дезагрегирование/исходного сырья, распределение дисперсных фаз и его гомогенизация. Белки, связывая воду, образуют клейкие нити (клейковину), между ними распределены зерна набухшего крахмала т. е. образуется тесто с определенной структурой и свойствами. Продолжительность замеса сахарного теста 10-15 мин при температуре 17-25 °С, затяжного — 40-60 мин при температуре 30-40 °С.

Сахарное тесто имеет низкую влажность (15-18,5 %), содержит много сахара и жира, что препятствует образованию клейковины. Такое тесто обладает значительной пластичностью и легко формуется, сохраняет придаваемую ему форму. Для сахарного печенья используют муку со слабой или средней по качеству клейковиной. Печенье из муки с сильной клейковиной имеет большую хрупкость, низкую намокаемость.

Затяжное тесто обладает значительными упругоэластичными свойствами и после механических воздействий сохраняет свои форму и размеры. Для полного набухания белков тесто готовят с более высокой влажностью (25-32 %) и меньшим содержанием сахара и жира. Для этого теста используют муку со слабой клейковиной. Изделия из муки с сильной и средней клейковиной быстро деформируются, отличаются твердостью и низкой намо-каемостью.

Готовое тесто подвергают прокатке между вальцами для равномерного распределения в нем компонентов и получения пласта

определенной толщины с гладкой и блестящей поверхностью. Сахарное тесто прокатывают однократно, затяжное — несколько раз с последующей вылежкой. Это необходимо для снятия внутреннего напряжения в тесте и придания ему характерной слоистой структуры и пластично-упругих свойств.

Тесто после прокатки формуют: затяжное — с помощью штампов ударного действия, которые одновременно делают проколы на поверхности, иначе возможно появление пузырей при выпечке; сахарное тесто формуют на роторах, нанося на верхнюю сторону изделий сложный рисунок.

Отформованные тестовые заготовки по ленточному транспортеру направляются в печь.

Процесс выпечки подразделяется на три периода (в°С): в первом периоде температура поддерживается в пределах 160, во втором — от 250 до 350 и в третьем — до 250. Продолжительность выпечки различна для разных видов изделий (в мин): для сахарного, затяжного, большинства крекеров — 4-5, для сдобного — 3-10, для галет — 7-15. В последние годы все больше применяются электрические печи с использованием кварцевых ламп с инфракрасным излучением, позволяющие сократить продолжительность выпечки от 2 до 3 мин.

В первый период выпечки происходит нагревание тестовых заготовок, удаление избытка влаги и газообразных веществ. При этом изменяются их структурно-механические свойства. Изделия приобретают твердость и пористость, специфические вкус и аромат.

Читайте также:  Тертый пирог с яблоками — 7 очень быстрых рецептов

В процессе структурообразования изделий в момент выпечки большую роль отводят белкам, крахмалу. При нагреве теста до температуры 50-70 °С белковые вещества подвергаются денатурации и выделяют часть поглощенной воды при набухании, которая связывается клейстеризующимся крахмалом. Денатурированные белки клейковины и клейстеризованный крахмал образуют пористый скелет, на поверхности которого адсорбируется жир в виде тонких пленок. Химические разрыхлители начинают разлагаться с образованием газообразных веществ, способствующих также образованию пористости.

Второй период выпечки характеризуется интенсивным удалением влаги и газообразных веществ, продолжением процесса разрыхления и увеличения объема изделий. Сахарное тесто легко увеличивается в объеме и имеет развитую пористость. Затяжное тесто из-за значительной упругости имеет небольшое увеличение объема и слаборазвитую пористость; изделия приобретают слоистую структуру. На поверхности изделий за этот период выпечки образуется корочка. Сахара частично карамелизуются и способствуют образованию на поверхности характерного золотистого оттенка. Кроме того, сахароаминные реакции образуют вещества, обладающие, кроме окраски, характерными вкусом и ароматом.

В третьем периоде выпечки интенсивность процесса влагоот-деления снижается, окончательно фиксируется структура изделий. После выпечки изделия охлаждают, проверяют по качеству и отправляют на завертку и упаковку.

Сахарное печенье рецепт

Как приготовить сахарное печенье:

Сливочное масло можно натереть на терке, если масло из холодильника, а можно нарезать кусочками, если оно достаточно мягкое.

Сахарное печенье рецепт

Сливочное масло натираем на терке

Просеиваем муку на масло.

Просеиваем муку

Сахарное печенье рецепт

Перетираем муку и масло руками до образования крошки.

Перетираем руками в крошку

Добавляем 3 столовые ложки сахара. Опять руками перетираем до однородного состояния. Вливаем минеральную воду комнатной температуры и быстро замешиваем тесто.

Сахарное печенье рецепт

Добавляем сахар

Готовое тесто формируем в форме мячика, накрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 1 час.

Накрываем тесто пленкой и в холодильник

Сахарное печенье рецепт

Достаем охлажденное тесто. Делим на 2 части. Каждую половинку делим на 12 частей.

Делим тесто на 24 части

Процесс приготовления печенюшки следующий: из каждой 12-той части лепим шарик, потом из шарика делаем колбаску длиной примерно 10 см, колбаску складываем в колечко, которое обмакиваем в сахар.

Сахарное печенье рецепт

Процесс формирования печенья

Раскладываем сахарное печенье на противне, застеленном бумагой для запекания или простой калькой.

Печенье на противень и в разогретую духовку

Сахарное печенье рецепт

Духовку разогреваем до 180 град и выпекаем примерно 30 минут. Как только печенье станет румяным, можно вынимать из духовки.

Выпекаем до румяного состояния

Печенье сразу переложить с противня.

Сахарное печенье рецепт

Приятного чаепития!

Наслаждайтесь сахарным печеньем и  ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

Любителям чаепития рекомендуем вафли, маффины и другую домашнюю выпечку.

Сахарное печенье рецепт

© 2015 — 2017, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

Сахарное печенье рецепт

Бананово-кокосовое безе

Рецепт, который не требует муки, позволяет испечь легкое воздушное и очень вкусное печенье.

Бананово-кокосовое безе
  1. Спелый мягкий банан измельчить в блендере или размять вилкой.
  2. Добавить кокосовую стружку и замесить тесто, которое будет лепиться.
  3. Яичный белок взбить в густую пену. Для этого его нужно охладить и добавить несколько капель лимонного сока. Перемешать с тестом.
  4. С помощью пакета или кулинарного шприца выдавить на горячий, застеленный бумагой, противень воздушные пирожные, оставляя между ними достаточное расстояние, чтобы они не слиплись, увеличившись в размерах.
  5. Температура выпекания – 1400С, время 15-20 минут.

Создание штата сотрудников и поиск каналов сбыта продукции

Для того, чтобы запустить производство сахарного печенья, потребуется нанять хотя бы минимальный штат предприятия, который обеспечит слаженную работу.

Вам потребуются такие сотрудники:

  • Директор или управляющий предприятием.
  • Менеджер по закупкам сырья и сбыту готовой продукции.
  • Бухгалтер.
  • Технолог.
  • Начальник производственного цеха.
  • Наладчик оборудования.
  • Несколько работников цеха.
  • Несколько грузчиков.
  • Кладовщик.
Читайте также:  Пошаговый рецепт осетинского пирога Фыдджын с мясом

Если планируется создание собственного автопарка, то понадобится также нанять несколько водителей, а также начальника отдела.

Сбывать сахарное печенье, так как это продукт широкого потребления, можно несколькими путями:

  • Реализовать оптовыми партиями в супермаркеты, продуктовые магазины, рестораны, кафе.
  • Продавать на оптовых продовольственных базах, открыв собственную точку продажи или реализуя посредникам.
  • Заключить договор на поставку с общественными предприятиями: школами, офисами, заводами, детскими садами и т.д.
  • Открыв собственный небольшой специализированный магазин, который может располагаться непосредственно на производстве.

Для того, чтобы привлечь больше внимания к своему производству, можно запустить рекламу на телевиденье или радио, а также заняться печатью рекламных листовок, которые вы распространите в крупные торговые сети, а также небольшие точки реализации пищевых продуктов.

В качестве рекламы можно также проводить дегустации своей продукции как на территории собственного производства, так и на территории торговых сетей.

Технологическая линия для производства сахарного печенья.

Как открыть свой бизнес? Изготовление печенья.

Песочное печенье с грецким орехом и шоколадом

Ищете необычный рецепт печенья? Попробуйте приготовить выпечку с грецкими орехами и шоколадом. Такое печенье, безусловно, понравится всем сладкоежкам.

Понадобятся такие ингредиенты:

  • сливочное масло, сахарная пудра — по 180 г;
  • мука пшеничная — 360 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • разрыхлитель — 20 г;
  • орехи грецкие и шоколад — по 50 г.

Количество орехов и шоколада регулируйте по собственному вкусу. Поэкспериментируйте с составом печенья, добавляя в него черный, молочный или белый шоколад. Также берите любые орехи.

Без сахара

Выпечка без сахара получится более сладкой, если сверху посыпать ее орехами или сухофруктами.

Ингредиенты:

Без сахара
  • мука – 1 ст.;
  • сливочное масло – 0,5 пачки;
  • ледяная вода – 40 мл;
  • яичный желток – 1 шт.

Как готовить рассыпчатую выпечку на песочном тесте без сахара:

1. Все ингредиенты смешать.

Без сахара

2. Охладить в течение 30 минут.

3. Сделать печеньки и переложить их на силиконовый коврик.

4. Выпекать до готовности 15-20 мин.

Без сахара

Задаваясь вопросом, какое печенье можно есть при похудении, важно подумать и о том, чтобы оно было сбалансировано по составу. Питание на диетах часто отличается недостатком основных нутриентов. Благодаря правильной выпечке этот дисбаланс можно немного выровнять.

Советы для приготовления домашнего песочного печенья

Чтобы ваше лакомство получилось идеальным в домашних условиях, следуйте некоторым несложным правилам, и вы получите очень мягкое, рассыпчатое, нежное и вкусное песочное печенье по домашнему рецепту.

  • Качество продуктов играет очень большую роль и сказывается на вкусе блюда. Очень важно не экономить именно на маргарине и приобрести его хорошего качества. Маргарин также можно заменить сливочным маслом хорошего качества. Если в выпечку добавить сливочное масло вместо маргарина, то песочное печенье получится еще более вкусным. Пшеничную муку приобретайте высшего сорта. Старайтесь выбирать только свежие продукты.
  • Не пропускайте этап охлаждения теста, так как именно от этого зависит, насколько рассыпчатое получится тесто.
  • Не держите долго песочное печенье в духовке, потому что оно может стать жестким.

Следуйте этим не сложным советам и наслаждайтесь вашим вкусным лакомством, приготовленным по домашнему рецепту! Приятного чаепития!