Бесподобная суточная капуста с морковью и чесноком

Сладкий салат из капусты с добавлением моркови, болгарского перца, яблока — выбирайте, что придется по вкусу.

Ингредиенты и процесс приготовления

Для рецепта понадобятся такие продукты:

  • белокочанная капуста – 5 кг;
  • морковь – 4 шт. крупного размера;
  • чеснок – 2 шт. среднего размера;
  • уксус 9%, столовый – 1 стакан;
  • растительное масло – 200 г;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 4 ст. л., можно с небольшой горкой;
  • вода – 2 л.

Для этого рецепта кочан капусты должен быть плотным, свежим, без черных точек. Если визуально вы видите, что верхние листы немного засохли, их нужно удалить.

Если для вас 5 кг капусты много или вы хотите сначала опробовать рецепт, количество ингредиентов можно уменьшить в 2 раза.

Ингредиенты и процесс приготовления

Для придания красного оттенка можно дополнить рецепт измельченной свеклой или выжать из нее сок.

Рецепт:

  1. Сначала нужно подготовить капусту. Ее можно нашинковать, нарезать небольшими кусочками или покрупнее. Степень измельчения зависит только от вашего вкуса.
  2. Морковь помыть, почистить и крупно натереть. Также можно использовать терку для корейской моркови или нарезать небольшими брусочками.
  3. Чеснок чистим, моем и рубим ножом или измельчаем на терке. Если есть возможность, используйте пресс для чеснока..
  4. Затем морковь и чеснок перемешиваем. Если это сочетание вам не по вкусу, добавляйте чеснок в маринад.
  5. Выбираем большую емкость, лучше керамическую или стеклянную, и выкладываем овощи. Необходимо слоями чередовать морковь и капусту, каждый раз уплотняя слой руками или ложкой.
  6. Для маринада в сотейник наливаем воду. Добавляем к ней соль, растительное масло и уксус (его количество можно уменьшить до 0,5 стакана). Также можно добавить другие специи: гвоздику, черный перец горошком, лавровый лист. Ставим сотейник на огонь.
  7. После того как маринад закипит, сразу снимаем сотейник с огня и, не дожидаясь остывания, заливаем овощи таким образом, чтобы маринад полностью их покрывал.
  8. На капусту укладываем гнет. Это может быть пластиковая бутылка с водой, пакет крупы или соли, установленный на разделочную доску, – используйте любое подручное средство.
  9. Оставьте капусту мариноваться при комнатной температуре на 24 часа.
  10. Подавайте блюдо к мясу, с различными гарнирами или как самостоятельную закуску.

Итак, капуста за сутки – рецепт приготовления

Нам понадобятся стеклянная банка с крышкой или кастрюля и тяжёлый предмет в качестве гнёта, чтобы обеспечить выделение сока.

Овощи:

  • капуста белокочанная – 2 килограмма
  • морковь – 3–5 штук,
  • 3–5 долек чеснока (по желанию).

Кроме того, в рецепте можно использовать красную капусту, она немного более жёсткая, чем белокочанная, зато будет более хрустящей, а блюдо получится более необычным на вид.

Если вы любите, когда моркови много, смело кладите больше, по вкусу. Можно также использовать свёклу или лук – когда хорошо освоитесь с рецептом, вам обязательно захочется импровизировать. Кстати, свёкла придаёт закуске насыщенный цвет, а зимой это здорово поднимает настроение. Не ограничивайте полёт фантазии, попробуйте, скажем, добавить дайкон или обычную редьку – их можно натереть на тёрке, как морковь, или порезать длинными тонкими брусочками. Ещё один возможный ингредиент в этом рецепте – острый перец чили (не забудьте удалить семена, они слишком острые даже для тех, кто любит «погорячее»). Перец чили можно заменить болгарским.

Читайте также:  Рецепт приготовления медового вина в домашних условиях

Маринад:

  • 1 литр воды,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 150 граммов сахара,
  • 150 мл девятипроцентного уксуса,
  • 150 мл растительного масла (если любите оливковое, берите его). Те, кто не любит масло, могут обойтись без него, тогда нужно немного увеличить количество воды, соли и сахара из начального рецепта.

В маринад можно добавить специи по вкусу – лавровый лист, перец горошком, тмин или любые другие приправы, которые вам нравятся, насчёт приправ в рецепте строгих правил нет.

Вначале шинкуем капусту по вашему вкусу – крупными или мелкими кусочками. Кочерыжка не пригодится – нужны только капустные листья. Морковь и другие овощи, если хотите их добавить, надо натереть на тёрке. Чеснок мелко крошим или раздавливаем чеснокодавилкой. Теперь укладываем капусту вперемешку с морковью и чесноком в кастрюлю или банку. Можно немного посолить в процессе – так из капусты скорее выделится сок. Плотно утрамбовываем.

Охлаждаем, ставим под гнёт и убираем в холодильник. Можно и не использовать гнёт, но с ним лучше выделяется сок – это удобно, так как капуста пойдёт на стол уже через сутки. Снять пробу можно уже через 12 часов – если вы приготовили капусту вечером, то в обед её уже можно отведать. Если капуста недостаточно промариновалась – подержите ещё сутки в холодильнике.

Рецепт Капуста со свеклой в маринаде

Время приготовления такой заготовки – один день.

Берем пару килограмм капусты белокочанной, одну свеклу и пол головки чеснока.

Ингредиенты для маринада:

  1. Вода – один литр.
  2. Сорок грамм сахара и столько же соли.
  3. Десять горошин черного перца.
  4. Лавровый лист – одна штука.
  5. Уксус девятипроцентной концентрации – сто миллилитров.

Нарезаем овощи: капусту – кусочками, свеклу – соломкой. Очищаем чеснок и разрезаем зубки напополам. Все это тщательно перемешиваем и укладываем в трехлитровую стеклянную емкость.

Следующий этап – приготовление маринада. Выливаем в эмалированную посуду воду, добавляем соль, перец, лист лавровый и сахар, кипятим все это десять минут на слабом огне. Затем извлекаем перец и лавровый лист, добавляем уксус.

Как только маринад немного остынет до температуры 60-70 градусов, заливаем им капусту. Как только заготовка полностью остынет, переставляем ее в холодильник. Через сутки блюдо будет готово к употреблению. Лучше всего такую заготовку хранить в холодильнике или любом прохладном месте под капроновой крышкой.

Особенности приготовления

Приготовление капустно-морковного салата не отнимет много времени. Продукты не проходят термическую обработку, поэтому полностью сохраняются их полезные свойства. Это идеальный вариант для легкого, диетического ужина.

Салаты готовятся из простых и доступных продуктов, которые есть на любой кухне:

  1. Овощи должны быть свежими, без следов гнили.
  2. Верхние листья с капустного кочана нужно снимать, так как они наиболее жесткие.
  3. Капусту необходимо шинковать как можно мельче – так салат будет нежным и сочным.

Капустно-морковный салат относится к диетическим продуктам. Калорийность составляет 48 ккал.

Какой уксус подойдет

Для заправки капустно-морковного салатика применяется сметана, майонез, масла растительного происхождения, горчица со свежевыжатым соком лимона или же уксус. Это может быть обычный столовый, винный, бальзамический или же рисовый уксус, а также экстракт из яблок или винограда. Такое разнообразие поможет придать привычному блюду яркий, оригинальный вкус.

Рецепт приготовления по-корейски на зиму

Жгучие, пикантные овощи, приготовленные со специями в уксусе и горячем растительном масле, пришлись по душе многим, поэтому появился и такой капустный рецепт.

В состав пикантной маринованной капустной закуски по-корейски входят:

  • 1500 г капусты;
  • 90 г лука;
  • 120 г моркови;
  • 30 г чеснока;
  • 30 мл уксуса 9%;
  • 20 г сахара;
  • 10 г соли;
  • 10 г тертого корня имбиря;
  • 3–4 г паприки;
  • 5 г приправы для овощей по-корейски.

Технология маринования:

  1. Подготовленный основной продукт шинкуют квадратиками, чеснок продавливают через пресс, репчатый лук крошат тонкими полуколечками. Для измельчения моркови используют терку для овощей по-корейски.
  2. К нашинкованным овощам выкладывают жгучий овощ и тертый имбирь. Подсаливают, приправляют сахаром и сдабривают пряностями. Хорошенько все смешивают и распределяют по бутылям.
  3. Уксус равными порциями разливают по емкостям. Затем доливают крутым кипятком «по плечики», укупоривают железными крышками и выдерживают вверх дном, пока содержимое полностью не остынет.

Хранят закуску в подвале или другом прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.

Очень вкусная маринованная капуста на зиму (рецепт под железные крышки)

Многие любят заготавливать любимое блюдо на зиму, потому что в холодное время года очень тяжело найти хорошие овощи. Как раз для такого случая существует данный рецепт. Главный плюс такой маринованной капусты, что она сохраняет все полезные свойства. То есть зимой Вы сможете пополнить свой иммунитет комплексом витаминов.

Очень вкусная маринованная капуста на зиму (рецепт под железные крышки)

Ингредиенты:

  • Капуста – 1, 5 кг
  • Морковь – 400 г
  • Уксус – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1,5 ст. л.
Очень вкусная маринованная капуста на зиму (рецепт под железные крышки)

Способ приготовления:

1. Изначально необходимо подготовить овощи, а начинаем всё с капусты. Её заранее промываем под проточной водой и при необходимости освобождаем от плохих листьев. Теперь берём шинковку или нож и крошим мелкой соломкой. Толщина нарезки не столь важна, однако лучше делать не сильно крупные кусочки.

Очень вкусная маринованная капуста на зиму (рецепт под железные крышки)

2. Далее натираем морковь. Если же у Вас есть кухонный комбайн, то можно доверить это дело ему, но я бы посоветовал натирать овощ теркой для морковки по-корейски. Тем временем ставим кипятиться воду.

Также есть вариант нарезать овощ обратной стороной овощечистки, только если на ней имеется сторона с зубцами.

Очень вкусная маринованная капуста на зиму (рецепт под железные крышки)

3. После подготовки необходимо смешать два ингредиента. Только во время перемешивания не стараемся сжимать капусту с морковью, чтобы пошел сок. Достаточно легкими движениями всё соединить между собой. На данном этапе также добавляем лавровый лист, ломая его на кусочки.

4. Теперь перекладываем продукты в банку. По хорошему всё должно вместиться в один 3-х литровый бутыль, просто хорошо утрамбовывайте овощи. Для этих целей хорошо подойдёт толкушка со ступы. Также не забываем, что банка должна быть простерилизованная.

Очень вкусная маринованная капуста на зиму (рецепт под железные крышки)

5. Следующим шагом добавляем соль, сахар и уксус.

Кстати говоря Вы ещё можете добавить черного перца горошком или душистый.

Очень вкусная маринованная капуста на зиму (рецепт под железные крышки)

6. Далее в капусте делаем отверстие с помощью ножа. Оно нам необходимо для того, чтобы было куда уходить воде. Непосредственно берём закипевшую воду и начинаем вливать в банку. Только делаем всё медленно, чтобы банка не лопнула.

7. Когда кажется, что банка полная, то берём нож и снова делаем проколы. Так вода разойдётся по всему объёму и будет видно сколько ещё необходимо её долить. В итоге наполняем бутыль до самого края.

Очень вкусная маринованная капуста на зиму (рецепт под железные крышки)

8. Теперь остаётся только закатать банку железной крышкой. Потом убираем заготовку в тёмное место предварительно перевернув крышкой вниз на 2-3 дня. Так мы поймём хорошо ли закатан бутыль.

Хранить заготовку можно либо в погребе, либо в кладовке. Она отлично подойдёт для борща или для праздничного стола. Не поленитесь сделать такую вкусную, хрустящую маринованную капусту. Ваша семья точно не откажется ею полакомиться зимой.

Очень вкусная маринованная капуста на зиму (рецепт под железные крышки)

Пряности для маринада

Вариантов маринада для консервирования капусты существует огромное множество. Одни рецепты успешны, другие — на большого любителя. В таблице указаны специи, смешав которые, вы получите наиболее удачный маринад.

Читайте также:  Баклажаны на зиму лучшие рецепты с фото без стерилизации пошагово

Таблица — Удачные специи для капустного маринада

Добавка Количество
Куркума 4 г
Лавр 2 штуки
Молотый черный перец 4 г
Чили 1 стручок
Корица 8 г
Гвоздика 4 бутона
Молотый кориандр 8 г

Экспериментируйте и подбирайте вкусы согласно собственным гастрономическим предпочтениям.

Некоторые хозяйки добавляют в банку с консервацией таблетку «Аспирина». Кислота препятствует помутнению рассола и гарантирует приятный хруст овощей даже спустя несколько месяцев.

Рецепт 8: сладкий салат из капусты с яблоком и морковью, как у бабушки

Перед приготовлением овощи и фрукты необходимо хорошо помыть, и удалить всё ненужное: потемневшие листы кочана, сердцевины яблок, глазки и хвостики у моркови.

Рецепт 8: сладкий салат из капусты с яблоком и морковью, как у бабушки
  • Капуста белокочанная — 1шт около 1,5 кг
  • Морковь — 2 шт среднего размера
  • Яблоко — 2 шт среднего размера
  • Столовый уксус 3% — 1
  • Масло подсолнечное — 3 ложки
  • Сахар — 2
  • Соль — 1
  • сок чеснока — 2-3 зубчика
  • Перец черный молотый — 1 чайная ложка
  • Вода — 0,5 стакана
Рецепт 8: сладкий салат из капусты с яблоком и морковью, как у бабушки

После того как все необходимые овощи и фрукты помыты и очищены, берем капусту, нарезаем её острым ножом, как можно тоньше, мнем руками, так чтобы она дала сок.

Рецепт 8: сладкий салат из капусты с яблоком и морковью, как у бабушки

Затем так же тонко натираем морковку, желательно на терке, которая дает маленькую, тонкую и длинную стружку.

Рецепт 8: сладкий салат из капусты с яблоком и морковью, как у бабушки

Так же трем яблоко, вот тут желательно не перестараться, чтобы мякоть не превратилась в пюре. Для этого используем сторону со средними лезвиями.

Рецепт 8: сладкий салат из капусты с яблоком и морковью, как у бабушки

Теперь делаем заправку. Берем уксус, соль и сахар, хорошо перемешиваем, чтобы последние как можно лучше растворились в уксусе, затем к этому раствору добавляем подсолнечное масло и молотый перец. Заправка готова.

Добавляем заправку к капусте, вливаем немного воды, и ставим минут на 25 в прохладное место, чтобы заправка хорошо впиталась. Измельчаем чеснок до состояния кашицы, добавляем, хорошенько перемешиваем. Вот и всё, так просто и вкусно, к тому же большинство ингредиентов можно найти в своем саду и огороде, да и в магазине стоят они не дорого.

Быстрый витаминный салат

Приготовленные по этому рецепту овощи хороши не только как салат, но и для первых блюд в роли заправки.

Ингредиенты

Для быстрой маринованной капусты вам понадобится:

  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • капуста – 5 кг.
  • постное масло – 0,5 л;
  • уксус (9%) – 0,5 л;
  • сахар – 2 стакана;
  • соль – 4 ст. ложки.

Рецепт изготовления

Почистьте капусту от покровных листьев, нашинкуйте ее. Помытую почищенную морковку натрите. Перец освободите от семян, сполосните, нарежьте мелкой соломкой, лук – полукольцами.

Соедините все необходимые для заливки ингредиенты. Тщательно размешайте.

Залейте овощи маринадом и тщательно, но аккуратно вымешайте так, чтобы они равномерно были покрыты заправкой.

Расфасуйте по баночкам, хорошо уплотните, уберите на хранение в холодильник.

Приготовленную по этому рецепту закуску можно есть уже через сутки.

За и против использования уксуса для засолки

В качестве консерванта уксус используется уже несколько тысячелетий. Его преимущества очевидны:

  • Натуральность
  • Доступность
  • Невысокая цена

Кроме того, он придает блюдам своеобразный вкус и хорошо сочетается практически со всеми ингредиентами.

За и против использования уксуса для засолки

Однако следует учитывать кислотные свойства уксуса и его раздражающее действие на слизистые поверхности дыхательных путей и пищевого тракта.

Поэтому людям с заболеваниями органов пищеварения в период обострения стоит отказаться от приема уксусосодержащих блюд.

Рецепты засолки капусты с уксусом в банках на зиму – одни из наиболее востребованных в домашнем консервировании. Народная поговорка: «Ни один рот без капусты не живет», пожалуй, лучше всего показывает популярность этого овоща.