Для тех, кто пробовал все: соленый раф с карамелью

В XX веке мир потрясает новое кулинарное открытие: соленая карамель. Казалось бы, неужели за всё это время никто не додумался смешать соль и сахар? Оказывается, впервые это сделал в правильных пропорциях французский кондитер Анри Ле Ру в не таком уж и далеком 1977 году. И он не просто смешал их, а довел рецепт соленой карамели до идеала.

Необычный соленый раф

Существует несколько разновидностей соленого русского кофе. Пограничное положение между сладким и соленым напитком занимает раф с соленой карамелью. В зависимости от конкретного авторского рецепта, готовый напиток может получиться сладковатым, в котором соль лишь помогает раскрыть всю полноту вкусов других компонентов, или вообще без сладости.

Необычный соленый раф

Бариста в кафе часто используют готовый топпинг Соленая карамель. Некоторые умельцы готовят добавку самостоятельно, поскольку только так могут быть уверены во вкусе полученного напитка. Большинство рецептов для домашнего приготовления рафа также предполагают изготовление соленой карамели своими руками.

Что не так с кремом чиз?

Итак, что же не так с этим столь трендовым кремом? Да, с кремом, собственно все в порядке. Вот с названием не сложилось. В качестве пояснения цитирую мой грусти пост из Инстаграма:

«КРЕМ-ЧИЗ aka ЖИЗНЬ-БОЛЬ

Что не так с кремом чиз?

У каждого уважающего себя кондитера обязательно есть список запрещенных слов, раздражающих психику и вызывающих нервные судороги.

Для кого-то это „тортик“, у кого-то „курд“, а у кого-то „макаруны“, „макаронсы“ и „макароны“. У меня это слово КРЕМ-ЧИЗ.

Верней, не само слово, а то значение, в котором его употребляет абсолютное большинство народонаселения.

Крем-чиз, если кто не знал, — это английское название сливочного сыра. Сливочный сыр — это сыр Филадельфия и все его дальнейшие последователи.

Что не так с кремом чиз?

На наших просторах аналогом Филадельфии стали творожные сыры, типа Almette, Hochland и пр., которые называют сливочными, творожными или творожно-сливочными.

Вот это и есть крем-чиз.

А крем на основе такого сыра называется „сырный крем“ или „крем со сливочным/творожным сыром“, но никак не „крем-чиз.“

Обратите внимание на известных кондитеров. Никогда профессионал не назовет сырный крем „кремом чиз“.

Что не так с кремом чиз?

Пожалуйста, поберегите нашу нервную систему.»

Читайте также:  Дорада, запечённая с томатами черри

Но!

Но все это, надо сказать, было уже давненько. Слово это уже настолько крепко засело в головах нашего народа, что я смирилась и отношусь к тортам с кремом чиз уже ровно. Но у самой у меня, конечно, язык не поворачивается так говорить. Тем не менее, во избежание недоразумений сливочный сыр я стараюсь уже не называть крем-чизом. К тому же, всегда стараюсь уточнять — сливочный/творожный сыр, потому что сливочный сыр иногда путают с маскарпоне.

А по сему, то, что большинство из вас, читающих сейчас эту статью, понимает под словом крем-чиз, для меня называется сырный крем. В общем кто понял, тот понял.

Что не так с кремом чиз?

Домашние конфеты

Чем тратить деньги на сомнительного качества покупной продукт, давайте сделаем сами вкусные сливочные карамельки. Они выйдут похожими на всеми любимую «Коровку». В посуде с толстым дном потихонечку нагреваем один стакан сахарного песка. Можно помешивать деревянной палочкой, пока все кристаллики не растопятся. Добавляем половину литра жирного молока или сливок. Варим около десяти минут, помешивая той же палочкой. На этом этапе можно добавить какие-то вкусовые добавки – например, две суповые ложки мёда, немного какао, орешки, ванилин. Но это всё – факультативно. А что нужно добавить в конфеты обязательно, так это сто граммов сливочного масла. Ставим кастрюльку на слабый огонь и варим, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Устилаем противень фольгой или пекарской бумагой. Смазываем жиром. Выливаем массу и даем ей немного остыть. Мягкая карамель отлично режется. Поэтому нужно улучить момент, когда она будет уже не жидкая, но еще не затвердеет.

Сухой рецепт приготовления карамели для самогона

Этот способ наиболее популярен у самогонщиков, так как позволяет заготовить сразу же много карамелина для нашего крепкого алкогольного напитка. Для его реализации нам понадобится кастрюлька с тонкими стенками, сахар и огонь.

Плавление сахара в кастрюле.

  1. Ставим сухую кастрюлю на огонь и высыпаем 1/2 от общего объёма сахара.
  2. Начинаем плавить сахар и когда он уже станет коричневым, то добавьте оставшуюся половину сахарного песка.
  3. Теперь просто грейте и постоянно помешивайте содержимое кастрюли.
  4. После коричневой стадии сахар начнет темнеть. Наша задача — получить абсолютно черный карамелин, который начнет отдавать запахом пережженной сладости.
  5. Готовую карамель охладите на балконе до полного застывания, затем отбейте со стенок небольшой скалкой или ступой.
  6. Храните готовый карамелин в морозилке.
Сухой рецепт приготовления карамели для самогона

Единственным минусом такого способа является порча кастрюли, которая со временем начинает тускнеть. Именно поэтому для карамелизации используют старую посуду, которую не жалко для таких процедур.

Читайте также:  Варенье из дыни на зиму — 9 простых и вкусных рецептов

Наиболее понятным видео считается ролик от Самогон Саныча. Известный самогонщик Константин показывает весь процесс приготовления карамели в кастрюле, да ещё и подробно описывает все стадии. Обязательно посмотрите данное видео, если вы соберётесь использовать именно этот сухой способ.

Рецепт «Сливочная соленая карамель»:

Сахар насыпать в кастрюлю или сотейник с толстым дном и поставить на средний огонь. Нагревать до полного расплавления сахара. На начальном этапе не перемешивать, можно только потихоньку сдвигать сахар, для равномерного расплавления. Когда весь сахар расплавится и приобретет карамельный цвет, убавить газ до минимального, добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Затем небольшими порциями влить горячие сливки, постоянно интенсивно перемешивая массу. Когда карамель перестанет пузыриться, выключить газ, добавить соль и перемешать. Еще теплую карамель перелить в чистую сухую посуду.

FacebookTwitterВконтактеGoogle+

Рецепт кексов с солёной карамелью от Эктора Браво

Этот кулинар — настоящий волшебник, который уже на протяжении многих лет сочетает несочетаемое. Готовятся капкейки и солёная карамель (рецепт от Эктора Браво) довольно быстро, но вкус у них просто потрясающий. Какие ингредиенты нам нужны для кексов? Это:

  • вода — 230 мл;
  • сливочное 72% масло — 10 ст. л.;
  • какао в порошке — 10 ст. л.;
  • пудра из сахара — 10 ст. л.;
  • яйца куриные крупные — 3 шт.;
  • сода — 1 ч. л.;
  • сметана — 100 мл;
  • мука высокосортная пшеничная — 2 стакана;
  • кондитерский порошок — 1 ч. л.;
  • пудра из сахара — 500 г;
  • — 220 г;
  • соль морская — 7 г;
  • сливочное 72% масло (для приготовления крема) — 200 г;
  • соль — щепотка.

Для карамели:

  • сахар — 400 г;
  • сливки — 200 мл;
  • соль морская — 1 ч. л.;
  • масло 72% сливочное — 12 ст. л.

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного и домашнего !

Ну, что пришла и моя очередь рассказать вам про чудо вкусноту – соленую карамель! Ой, я ее уже столько наварила, а вот рецепт почему то вам не поведала. Думала, что это умеют готовить все. В прочим, как я думала про панировочные сухари! А оказывается не у всех получается идеальная соленая карамель: то горьковатая, то не довареная.

Давайте рассмотрим рецепт по шагам и приготовим вкусную домашнюю соленую карамель. Рецепт очень простой и за это я его и люблю, как и саму карамель, которую варю каждую неделю.

Описание

Если до сих пор вы не знали, что такое соленая карамель, приготовьтесь, потому что после этого рецепта вы в нее просто влюбитесь! Она настолько универсальна. Я ее добавляю в свои торты, в выпечку, готовлю с ней крема. Если к ингредиентам добавить немного глюкозного или инвертного сиропа, получатся конфеты ириски. Об этом мы тоже как то поговорим.

О, густую карамель используют в начинку для макаронс. И об этом рецепте тоже поговорим. Все ингредиенты уже есть для создания этого восхитительного французского десерта, но вот как то не собирусь. Обещаю, в скором времени приготовить домашние макаруны)))

Ну, а пока давайте я расскажу вам два рецепта домашней соленой карамели. Вы со мной?

Рецепт домашней жевательной карамели со сливками

Что подготовить:

  • Сахар – 350-400 гр.
  • Ванилин – 1 пакетик
  • Сливочное масло (75-80%) – 70-80 гр.
  • Сливки жирные (30%) – 250-300 мл.
  • Сироп кукурузный – 40-50 мл.
  • Натуральный жидкий мед – 40-50 гр.
  • Вода – 40-50 мл.
  • Чай – 2-3 ч.л.
  • Щепотка соли

Как сварить:

  • На маленьком огне сварите сливки с чаем, потом процедите
  • В сотейнике разогрейте сахар в жидкую массу
  • В сахар добавьте мед, кукурузный сироп и ванилин
  • Добавьте соль и сливочное масло, варите пока масса не станет однородной.
  • Влейте сливки и уваривайте до необходимой густоты
  • Залейте в форму (лучше силиконовую) и остудите, потом разрежьте.