Методы хранения клюквы в домашних условиях

Наиболее оправдан сбор недоспевшей ягоды. Ее собирают, чтобы она дозрела уже в домашних условиях.

Способ 2

Второй способ хранения клюквы – в сахаре. Ягоды смешивают с сахаром в равных пропорциях, пропускают через мясорубку и помещают в чистые сухие стеклянные банки. Закрывают перетертую клюкву полиэтиленовой крышкой. И в холодильник.

В клюкве содержится бензойная кислота, природный консервант. Эта кислота препятствует появлению и распространению бактерий. В этом секрет того, что клюква долго не портится. Чтобы сохранить клюкву на долгое время, не нужна стерилизация, уксус, соль. Бензойная кислота также содержится в бруснике.

Способы хранения

Хранить клюкву без спецобработки необходимо при:

  • отсутствии солнечного света (в темноте);
  • температуре от 0 до 5-8 градусов;
  • притоке свежего воздуха (в хорошо проветриваемом помещении).

Ягода лучше всего хранится в деревянной таре. Если такой тары нет, то можно взять пищевой контейнер. В подобных упаковках продают и хранят красную икру.

Хранение клюквы в сахаре

Существует 2 способа:

  1. Промытые, просушенные созревшие ягоды послойно выкладывают в любую емкость. Между всеми слоями плодов делают сахарную прослойку (посыпают сахаром-песком). При укладке емкость периодически встряхивают, чтобы плоды уложились более плотно. Сверху обязательно все засыпают сахаром.
  2. Сахар-песок и ягоду (в равных количествах) измельчают в блендере/мясорубке. Затем измельченный состав выкладывают в банку, закрывают капроновой/металлической крышкой и убирают туда, где холодно.

Банки предварительно стерилизуют с помощью специальных устройств (крышек) или мантышницы, в духовке или в микроволновке. При этом необходимо соблюдать осторожность, чтобы не обжечься.

Есть возможность хранить клюкву в виде десерта. Отобранные, промытые крупные ягоды обмакивают в яичном белке, а потом в сахарной пудре. После высыхания белка получается вкусный десерт.

Способы хранения

Какию клюкву храните?СвежуюЗамороженную

Замачивание

В качестве консервирующей среды используют подсахаренную воду. Инструкция:

  1. Подготовить плоды.
  2. На 1 кг клюквы добавить 1 ст. ложку сахара, немного соли и пряностей на свой вкус.
  3. Полученную массу уложить в банку.
  4. Залить все кипяченной теплой водой.
  5. Закрыть банку крышкой.

Хранят емкости с законсервированной клюквой в наиболее прохладном месте. Срок годности такой ягодной смеси доходит до года.

Хранить клюкву в домашних условиях без холодильника в течение нескольких месяцев можно в сахарной воде или пересыпав сахаром. В качестве тары используют стеклянные банки. Емкости с урожаем держат в холоде и темноте, например, на балконе в картонной коробке.

Консервирование

В результате температурной обработки во время приготовления варенья, повидла большинство ценных веществ разрушается. Чтобы избежать этого, клюкву готовят в собственном соку или в виде компотов. Инструкция:

  1. Подготовить плоды.
  2. Уложить клюкву в любую емкость.
  3. Эту емкость поставить на водяную баню.
  4. После того, как из ягод выделился сок в достаточном количестве, все перемешать.
  5. Полученный ягодный состав разлить по стеклянным банкам.
  6. Банки закрыть крышкой.

Хранить приготовленную клюквенную смесь можно в квартире. Консервировать также можно и виноград для хранения дома.

Консервирование и заморозка клюквы

В холодильнике

Хранение клюквы в холодильнике — самый простой способ, не требующий сложных приготовлений:

  • просушите ягоды;
  • подготовьте небольшую тару: стеклянные контейнеры, пластиковые коробки или пакеты с зип-застежкой;
  • расфасуйте клюкву небольшими порциями;
  • храните в холодной зоне холодильной камеры.

Учтите, что в морозильнике клюква хранится дольше, чем при температуре +5. Поэтому большие запасы лучше замораживать.

Читайте также:  Компот из ежевики на зиму: простой рецепт приготовления с фото и видео

Хранение в морозильнике

Ценные свойства и вкусовые качества при правильном хранении не теряются. Инструкция:

  1. Подготовить плоды.
  2. Разложить небольшими слоями в пакете так, чтобы вытеснилась большая часть воздуха.
  3. Уложить в морозильнике пачками.
Способы хранения

Если ягода сочная, то ее можно сначала заморозить на небольшом подносе, россыпью, а потом расфасовать в пакетики. Хранить клюкву в домашних условиях таким способом просто и выгодно: сохраняются все полезные свойства. Метод подойдет и для заморозки топинамбура.

Повторная разморозка/заморозка влияет на вкусовые качества продукта.

Сушеные ягоды клюквы

Высушивание в духовке

Сохранить клюкву на зиму в домашних условиях можно с помощью высушивания в духовке. Ягода после такой обработки хранится 3 года. Инструкция:

  1. Подготовить плоды.
  2. Разложить клюкву на сковородке, добавить сахарный сироп, перемешать, разогреть на небольшом огне (5 мин).
  3. Подогретую массу перемешать и остудить (10 мин).
  4. Ягоду немного подавить деревянной ложкой, чтобы полопалась.
  5. Разложить всю массу на противень.
  6. Противень поставить в предварительно разогретую до 95 градусов духовку на 7 часов.
  7. Температуру духовки выставить на 65 градусов.

После обработки высушенный продукт переложить в бумажный/целлофановый пакет и убрать в темное место. Высушить можно и дыню в домашних условиях.

В холодильнике

Популярное хранение сегодня – это замораживание урожая в морозилке, является одним из простых. Алгоритм заготовки:

В холодильнике
  1. Клюкву перебрать, просушить (обязательное действие).
  2. Приготовить тару для расфасовки. Подойдут пластиковые контейнеры небольшой емкости или пакеты на молнии.
  3. Накладывайте в контейнер столько ягоды, чтобы в дальнейшем использовать ее за один раз, так как дальнейшее замораживание оттаявшей клюквы не желательно. Клюква не любит нескольких заморозок.
  4. Компактно разместить в морозильной камере или в холодильнике, в ящике с другими ягодами.

Такой метод позволяет держать небольшой урожай, собранный лично, или купленный в магазине в квартире. Срок хранения до 12 месяцев. Вам не придется открывать укрытый на зиму погреб лишний раз. Использование замороженной клюквы универсальное: компоты, морсы, торты, кексы, в качестве начинки.

В холодильнике

Советы по хранению в квартире

В домашних условиях клюкву хранят в просторной емкости, в темном, прохладном месте. Хранилищем могут быть: эмалированное ведро, деревянный ящик или плотная картонная коробка, проложенная полиэтиленовой пленкой.

Места, где не следует длительно держать ягоды, – ванная комната (из-за повышенной влажности), кладовка (из-за отсутствия циркуляции воздуха), рядом с отопительными приборами.

Расшифровка значков на одежде Тест на чистоту в вашем доме Калькулятор веса белья для стирки Задать вопрос эксперту

Поделиться ссылкой:

Подпишитесь на наши Социальные сети

Советы опытных хозяек

Есть несколько рекомендаций, которых стоит придерживаться всем, кто желает сохранить клюкву как можно дольше.

  1. Идеальную степень зрелости, подходящую под хранение, определить легко. Клюква будет подпрыгивать, словно хорошо накачанный резиновый мяч, если ее уронить на пол.
  2. Замачивание лучше осуществлять в воде, которую набрали в колодце. Разумеется, в условиях города колодец сегодня не найдешь. Поэтому подойдет и вода из-под крана. Но такая жидкость требует предварительного кипячения или отстаивания.
  3. Часть моченых на хранение ягод стоит сберечь до сезона закрутки консервов. Их можно добавлять к огурцам, кабачкам и томатам в закрутку. А классический вариант – квашеная капуста с клюквой. Ягода способна обогатить вкус соседей, сделать их эстетически приятными.
  4. Плоды, которые собирали на хранение рано по весне, под снегом, идеально подойдут для приготовления оригинальных соусов. Очень популярны соусы к мясу, птице.

Предыдущая

Фрукты и ягодыУсловия и особенности сушки яблок в электросушилке для овощейСледующаяФрукты и ягодыМожно ли хранить яблоки зимой на балконе?

Консервируем на зиму

Свежей клюкве для длительного хранения дополнительные посторонние консерванты не нужны. Сахар и пряности добавляются для улучшения вкуса.

Читайте также:  Вкусные рецепты кабачков с рисом на зиму пальчики оближешь

Рецепт приготовления мочёной

Чтобы приготовить любимую многими знатоками моченую клюкву, для заливки понадобится (на литр воды):

  • 4 ст. ложки сахара;
  • соль (на острие ножа);
  • пара горошинок душистого перца;
  • пара бутонов гвоздички.

Процесс замачивания:

Консервируем на зиму
  1. Вскипятите воду, растворите в ней сахар, добавьте специи. Охладите.
  2. В стеклянные банки с широкими горлышками или эмалированную кастрюлю поместите промытые и очищенные ягоды.
  3. Влейте заливку (она должна полностью покрыть плоды).
  4. Накройте материей и положите гнет.
  5. Первую неделю клюква должна находиться в помещении с комнатной температурой.
  6. Затем перенесите заготовку в подвал, погреб. В городских условиях храните на застекленном балконе или на подоконнике. Желательно, чтобы температура не превышала +18 °С.

Перетертая с сахаром

Эту сладкую ароматную заготовку каждый готовит согласно своему отношению к «сладкой жизни». На сроки хранения количество сахара не влияет, но, как правило, на кило ягод его нужно не меньше 500 грамм.

Подготовленную цельную или измельченную при помощи мясорубки или блендера клюкву пересыпают слоями сахаром, перемешивают, укладывают в небольшие емкости и хранят в холодильнике.

Процесс приготовления варенья

Предварительная варка

Предварительная варка — это ошпаривание или обваривание ягод и фруктов. Есть такие плоды, которые перед варкой следует поместить на недолгое время в кипящую воду. Это относится к крыжовнику, айве, грушам, яблокам и делается для того, чтобы сахарный сироп лучше пропитал плоды, а они сохранили свою изначальную форму.

В некоторых случаях вместо предварительной варки плоды нужно надрезать или наколоть. Это является одним из секретов при варке варенья из крупных плодов.

Приготовление варенья

Сварить это сладкое лакомство можно из любых фруктов и ягод. Для этого необходимо использовать неперезрелые, свежи плоды. Сахар следует брать в соотношении один к одному: то есть на каждый килограмм фруктов и ягод берётся один килограмм сахара. Тогда варенье будет храниться дольше. Кроме того при соблюдении этих пропорций получается необходимое количество сиропа, в котором хорошо сохраняется форма плодов, придавая заготовкам аппетитный вид.

При готовке варенья можно также использовать мёд вместо сахара. Соотношение плодов и мёда останется тем же: один к одному. Если десерт не предназначается для длительного хранения, тогда сахара или мёда можно взять немного меньше. Для того чтобы предотвратить засахаривание заготовки, можно взять мёд и сахар в равных количествах.

Приготовление варенья обычно начинается с сиропа. Необходимое по рецепту количество сахарного песка нужно положить в ёмкость для варки, влить воду и кипятить пока сахар полностью не растворится. В готовый сироп переложить фрукты и ягоды (они должны быть полностью покрыты сиропом), вновь отправить сладкую массу на плиту и дать закипеть. В процессе варки нужно обязательно соблюдать температурный режим.

В первые семь минут после закипания будет образовываться пенка, её необходимо постоянно снимать, до тех пор, пока пенообразование не прекратится. Для того чтобы было легче снять пену, кастрюлю или таз нужно встряхнуть с помощью кругообразного движения, тогда вся пенка соберётся к центру. Чем чаще удалять с варенья пенку, тем более качественным и стойким оно получится. Пену снимать нужно как можно аккуратней, чтобы не повредить и не помять плоды, захватить как можно меньше сиропа.

После прекращения интенсивного пенообразования, когда масса начинает кипеть медленней при той же температуре — всё почти готово. Важно не пропустить этот момент, иначе варенье переварится. Чтобы предотвратить подгорание, в процессе варки заготовку необходимо аккуратно помешивать деревянной ложкой или специальной шумовкой.

Качество варенья и срок его хранения напрямую зависит от точного определения момента готовности.

Признаки, по которым можно определить, что варенье готово:

  • капелька сиропа, налитая на гладкую поверхность, не растекается и сохраняет свою начальную форму;
  • если взять каплю сиропа между большим и указательны пальцами, а затем быстро их разжать — капелька будет тянуться и образовывать нить;
  • фрукты и ягоды в сиропе распределены равномерно, а не всплывают кверху;
  • сироп и ягоды в основном делаются прозрачными.
Читайте также:  Компот из фейхоа: рецепты приготовления напитка из экзотической ягоды

Во всех этих случаях можно быть уверенным, что варенье сварилось.

Выстойка готового варенья

Для того чтобы фрукты и ягоды лучше пропитались сахарным сиропом, необходимо после варки дать варенью настояться. Посуду, в которой настаивается заготовка, обычно не накрывают, но иногда её можно прикрыть марлей.

Заготовку из плодов, быстро пропитывающихся сахаром, можно фасовать горячими, отстаивать их не нужно. Это могут быть десерты из клюквы, малины или земляники.

Как приготовить нежный кисель из клюквы?

В приготовлении киселя не ничего сложного, по этому рецепту сладкий напиток с кислинкой готовится за 15 мин. Вам нужно собрать необходимые ингредиенты:

  • 3 ст. замороженной ягоды;
  • 1,5 л. воды;
  • 5 ст. л. крахмала;
  • 1 ст. сахара.
Как приготовить нежный кисель из клюквы?

Для приготовления киселя из клюквы понадобятся крахмал, вода и сахар

Этапы действий:

  1. Кастрюлю с водой довести до кипения.
  2. Положить сахар и держать на огне 5 мин. после закипания.
  3. Пока крахмал растворяется в воде, процедить полученный компот.
  4. Напиток без ягод вновь поставить на печь. После появления пузырьков, потихоньку, тонкой струйкой влить крахмал и хорошенько перемешать кисель.
  5. Выключить сразу, при появлении признаков закипания.

Кисель из клюквы

Как приготовить нежный кисель из клюквы?

Жители средней полосы и юга России не так часто употребляют клюкву, как северяне. Так кто им мешает начать это делать? Необходимое количество клюквы вполне можно купить и заготовить впрок. Добавление в рацион королевской ягоды принесет не только удовольствие, но и ощутимую пользу для здоровья всей семьи.

Ароматный рецепт с апельсином

Добавление апельсина в клюкву в сахаре поможет придать готовой смеси приятный аромат и вкус. Для рецепта смеси будут нужны такие продукты:

  • Ягоды клюквы – 1 килограмм
  • Спелые апельсины – 250 грамм
  • Сахарный песок – полтора килограмма

Готовится данный рецепт без варки достаточно просто: ягоду моем, подсушиваем и прокручиваем через мясорубку или перетираем через сито. Апельсины очищаем от кожурки и также пропускаем через сито или мясорубку. Ягодную и фруктовую смесь смешиваем и перемешиваем, засыпаем сахаром.

Далее нужно переложить пюре в кастрюльку и слегка прогреть на водной бане. Кипеть масса не должна ни в коем случае, ведь наш рецепт клюквы с сахаром не подразумевает варки. Нужно дождаться полного растворения сахара и после кастрюльку немедленно снять.

Готовую смесь раскладываем по баночкам, даем остыть, и убираем в холодильник. Клюкву с сахаром и апельсином по этому рецепту можно есть как в чистом виде, так и добавлять в начинку для выпечки, кушать с мороженым. Эти рецепты тертой клюквы с сахаром на зиму без варки кажутся мне особенно удачными: готовится смесь по ним просто, без хлопот, а ягода сохраняет все свои полезные свойства.

Клюква моченая

Если у вас имеются большие запасы полезных ягод, то их можно не только сушить или замораживать, но и замачивать. Издавна люди знали, что можно сделать из брусники и клюквы. Ягоду перебирали, пересыпали в большие деревянные бочки и заливали доверху ледяной колодезной водой. Сверху помещали какой-нибудь тяжелый груз и оставляли ягоду в покое на месяц-другой.

В настоящее время, конечно же, кадки и бочки никто для хранения ягоды не использует, но способ мочения клюквы существует и на сегодняшний день. Для хранения используются обычные стеклянные банки емкостью три литра. Ягодка перебирается, моется и насыпается в банку. Наливается вода или специальный сироп (1 л воды, щепотка соли, ложка сахара, гвоздика 2 шт., щепотка корицы).