Паштет из утки: рецепт с фото пошагово. Как сделать утиный паштет?

Рецепт супа из дикой утки и не менее дикого гуся. Летом был на сплаве в Бурятии, там охотились, посчастливилось добыть по паре уток и гусей. Не мудрствуя лукаво на тему как приготовить суп из утки, — сварили из пернатых очень вкусный суп. Практически, получились те же самые щи, только раз в триста вкуснее!

Утиный паштет пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Нарезать филе грудки кубиками, сложить в миску, вмешать измельченный зубчик чеснока, ликер, столовую ложку оливкового масла и 3 измельченных лавровых листа. Закрыть и отправить в холодильник на день.

  • Шаг 2.

    Измельчить свинину, шпик и оставшийся чеснок. Куриную печень взбить в пюре в блендере, добавить свинину и шпик и на пульсовом режиме измельчить массу, пока она не будет напоминать фарш для гамбургеров. Переложить в миску, вмешать яйца, нарезанный тимьян, гвоздику, имбирь, мускатный орех, паприку и соль.

  • Шаг 3.

    Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжарить фарш, помешивая, до золотистого цвета около трех минут. Переложить в миску и затянуть пищевой пленкой. Отправить в холодильник на день.

  • Шаг 4.

    Из утиной массы извлечь лавровый лист. Перемешать со свиным фаршем и порубленными фисташками. Снова охладить.

  • Шаг 5.

    Положить на дно прямоугольной формы для паштета 4 веточки тимьяна и 3 лавровых листа. Поперек выложить ломтики бекона и ими же покрыть стенки. Переложить фарш в форму и разровнять. Сверху выложить 4 полоски бекона, затем — ос­тавшийся тимьян и лавровый лист. Плотно закрыть форму алюминиевой фольгой.

  • Шаг 6.

    Поставить форму в противень с горячей водой (она должна покрыть 1/2 высоты формы). Запекать при 160 градусах два часа. Достать паштет, снять фольгу и охладить 1–4 дня в холодильнике.

Оставить комментарий

Вкусные блюда из гуся, рецепты приготовления

Гусь – это вкусное и полезное мясо, которое может стать отличным вкусовым украшением праздничного стола. В процессе приготовления блюд из гуся важно добиться хрустящей корочки и мягкого мяса. Птица имеет толстую кожу, большую прослойку жира и тяжелые кости, мясо часто не пропекается или получается сухим. Перед приготовлением птицы важно грамотно выбрать тушку, особь должна быть молодой. Как правило, возраст птицы определяется по лапкам, если они желтые – птица молодая. А вот у старой птицы лапки красного цвета.

Используйте для приготовления блюда мясо охлажденной птицы. Время и качество прожарки мяса будет зависеть от размера выбранной тушки, а также от объема духового шкафа. Обратите внимание на то, что 7-килограммовая птица будет пропекаться более пяти часов. Оптимальный вес должен варьироваться от 2 до 5 килограмм. Время приготовления определяется исходя из веса, то есть, чтобы приготовить гуся, весом три килограмма, нужно потратить три часа. Перед приготовлением тушку важно промыть прохладной проточной водой.

Как приготовить гуся в домашних условиях

Важный этап приготовления гуся – маринование и процесс фаршировки. Чем длительнее будет этап маринования, тем сочнее и нежнее получится запеченный гусь. Тушка предварительно натирается обильным количеством соли, посыпается пряными и ароматными травами, заворачивается в пищевую пленку, а через 10 часов тушка поливается яблочным уксусом. Уксус можно заменить лимонным соком.

Затем тушка опускается в маринад из белого вина и клюквенным соком, оставляется в таком виде на 10 часов. Тушку без начинки можно запекать на решетке, а фаршированного гуся нужно выложить на противень или использовать жаровню. Брюшко перед отправкой в духовку зашивается нитками или закрепляется зубочистками. Нашинковать тушку можно овощами, гречневой кашей, лесными ягодами, квашенной капустой или любимыми грибами.

Более экзотично будет, если в тушку положить смесь из апельсинов, яблок и чернослива. Поверх также можно полить апельсиновым или лимонным соком, перемешанным с небольшим количеством сахара. Для украшения также используются лимонные дольки или дольки яблок.

Как правильно приготовить утиную грудку

Сначала необходимо посмотреть не осталось ли где-нибудь перьев. Если обнаружите – опалите над огнем. Затем вымойте грудку и хорошо обсушите полотенцем.

Внимание! Даже если вы собираетесь грудку запекать в духовке ее все равно сначала надо обжарить с обеих сторон. Еще говорят «прижарить». Так образуется снаружи корочка, которая не выпустит сок из мяса.

На коже нужно сделать надсечки, но так, чтобы не прорезать ее насквозь. Кожа у утки толстая, толще куриной, но тем не менее действовать надо осторожно. Надсекается грудка либо параллельными надрезами наискось, либо наискось, но перпендикулярными друг другу (ромбиками). Зачем это нужно? Во-первых, так при обжарке вытопится лишний жир, который как раз под кожей и расположен. Во-вторых, если этого не сделать, то во время жарки кожа стянется и будет выглядеть некрасиво.

Затем можно грудку замариновать, как указано в рецепте. Или в самом простом случае хорошо натереть крупной солью и перцем. Оставить полежать не менее 20 минут.

Читайте также:  Варенье из замороженной клубники: рецепты

Обжаривать будем на сухой, хорошо нагретой сковороде с антипригарным покрытием или чугунной. Будет много брызг, так что будьте к этому готовы. Грудка кладется на сковороду коже вниз. Очень удобно это желать в специальных силиконовых перчатках – прихватка, потом что ее надо будет придавить к поверхности сковороды. Если перчаток нет, возьмите лопатку.

Жарим на стороне с кожей 5-7 минут. Затем переворачиваем и на второй стороне еще 3 минуты. Если кусочек толстенький, то можно еще поставить его на один бочок на 2 минуты и на другой тоже на 2 минуты.

Затем снимаем с огня. Для любителей прожарки medium rare (с кровью) — мясо готово. Для всех остальных есть два варианта развития событий – продолжить готовить на сковороде, подлив туда 2-3 столовые ложки воды, под крышкой, на умеренном огне еще 10 минут; положить в форму для запекания (или же прямо в этой сковороде, если она позволяет), поставить в духовку и подержать там при температуре 170-180°С те же 10 минут.

Как правильно приготовить утиную грудку

После готовки ни в коем случае нельзя сразу разрезать мясо. Достаньте накройте крышкой или фольгой и дайте жареному мясу отдохнуть в течение нескольких минут. За это время можно приготовить какой-нибудь соус или гарнир. Кстати, жира, который вытопился из грудки в сковороде как раз хватит, чтобы пожарить картофель.

Как правильно приготовить утиную грудку
Как правильно приготовить утиную грудку

Утиное мясо очень любит кисло-сладкие и даже сладкие соусы, фруктовые и ягодные. Вот и здесь дальше будет рецепт от Ольги Бондас, где будут фрукты и много пряностей.

Как правильно приготовить утиную грудку
Как правильно приготовить утиную грудку

Как правильно подавать Фуа-гра и с чем

  • Такое блюдо очень калорийное и жирное, поэтому важно разобраться в том, как правильно есть Фуа-гра.
  • Если подавать его в качестве основного блюда, то на одного человека достаточно 120 г, а одним из вариантов сервировки может быть такой, как представлен в видео. Если вы планируете подавать дополнительные закуски, достаточно 60 г такого кушанья на человека.
  • Украшать его можно самыми разнообразными способами, используя фрукты, ягоды и различные соусы. Ваши гости будут приятно удивлены, увидев такой деликатес, а вы не останетесь без приятных комплиментов. Дополнить его можно слегка обжаренным хлебом и белым или красным вином.

Вариант 2: Быстрый рецепт паштета из утиной печени

Чтобы быстренько сделать вкусный печеночный паштет из утиной печени, воспользуйтесь данным рецептом. В нем минимум ингредиентов, но все они важные и дают особый вкус и аромат готовой закуске.

Ингредиенты:

  • полкило печенки утиной;
  • по половине луковицы и репчатого лука;
  • 2-3 зубка чеснока (или головку молодого овоща);
  • по вкусу соли, молотых специй;
  • примерно 100 г сливочного масла.

Как быстро приготовить паштет из утиной печени

Подготовьте овощи. Обмойте их, очистите от всего лишнего. Морковь перетрите через терку. А лук с чесноком нарежьте помельче ножом. Все сложите в сковородку с толстым дном. Добавьте половину сливочного масла (50 г). На слабом огне пассеруйте до золотого цвета.

А пока осмотрите утиную печень. Срежьте пленки. Сполосните печенку, оботрите бумажными полотенцами или промокните салфетками. Подложите в сковородку к овощам. Жарьте до готовности. Но огонь не прибавляйте выше умеренного. Подсолите, посыпьте молотых специй. Можно взять обычную смесь молотых специй. В конце готовки введите остальное масло, тщательно перемешайте. Снимите с огня, остудите при комнатной температуре. Чтобы масса остыла быстрее, перемешивайте ее пару минут.

В дополнение к сливочному маслу в закуску можно влить немного сливок при тушении. Эти продукты используются для того, чтобы сделать сухую печенку мягкой и нежной. Намажьте еще теплый паштет на тосты к завтраку. Если сготовили много закуски, не беда. Оставьте паштет в банке, закройте крышкой и так храните в холодильнике.

Утиный паштет: классический французский рецепт

Паштет из утки — классическое блюдо французской кухни. Запекается в духовке несколько часов, поэтому прекрасно держит форму при нарезке. Для более интересной структуры и оригинального вкуса можно начинить утиный паштет инжиром, вяленой клюквой или фисташками.

Деревенский паштет из утки имеет множество вариаций и способов приготовления. Сегодня предлагаем вам приготовить утиный паштет с сушеным инжиром. Для сочности добавим немного рубленой свинины и запекать будем, укутав тоненькими ломтиками бекона. Такой простой рецепт — замечательное решение, как вкусно и необычно приготовить утку.

Если вам не по душе хруст инжира и его сладость, то используйте альтернативное сочетание утиного мяса и вяленой клюквы, тогда паштет получится не сладковатым, а с легкой кислинкой, которая очень выгодно оттенит вкус утки. А любители орешков могут добавить пару горстей фисташек, которые сделают структуру паштета более интересной.

Общее время приготовления: 2 часаВремя приготовления: 1 час 30 минутВыход: 8-10 порций

Ингредиенты

  • утка целая – 2-2,5 кг
  • свиная мякоть – 200-300 г
  • сушеный инжир – 150 г
  • херес, красное сухое вино или бренди – 2 бокала
  • бекон тонко нарезанный – 200 г
  • репчатый лук – 1 шт.
  • соль – 2 ч. л. (по вкусу)
  • перец черный – по вкусу
  • перец душистый – 2 шт.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • розмарин – 1 веточка
  • куриные яйца – 2 шт.
  • концентрированный бульон – 150 мл
Читайте также:  Самые вкусные маринованные помидоры на зиму

Приготовление

  1. Утку промойте и выпотрошите. Разберите тушку: срежьте кожу, отделите мясо от костей.

  2. Кожу перетопите, жир используйте для приготовления конфи или другого блюда, для паштете он не понадобится. Из крыльев, шеи и костей сварите бульон, выпарите его до объема 150-200 мл, остудите. Мясо утки порубите ножом. Аналогично измельчите свинину, чтобы получились мелкие кубики.

  3. Инжир вымочите в холодной воде полчаса, промойте. Затем залейте алкоголем — лучше всего использовать херес, но если его нет, то смешайте красное сухое (!) вино с коньяком или бренди. Поставьте на огонь и выпаривайте до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Примерно через 15 минут, когда алкоголь испарится, снимите с огня и оставьте инжир, пусть основательно распарится. Учтите, что в готовом паштете инжир будет хрустеть, так как он практически весь состоит из мелких косточек, если вы не являетесь явным поклонником этих заморских плодов, то используйте сушеную клюкву. Клюкву нужно просто залить коньяком и оставить на время, чтобы размягчилась.

  4. В смесь утиного мяса и свинины добавьте 2 яйца, пассерованный лук (нарежьте кубиком и обжарьте до мягкости на небольшом количестве растительного масла), соль, перец, влейте концентрированный бульон и жидкость от инжира. Тщательно перемешайте.

  5. Форму для запекания (дно и стенки) выложите беконом, нарезанным тоненькими пластинками.

  6. Заполните мясным фаршем примерно до половины, сверху выложите инжир, сваренный в алкоголе.

  7. Выложите оставшееся мясо, снова накройте полосками бекона. Вкиньте пару горошин душистого перца, веточку свежего розмарина и небольшой лавровый лист.

  8. Накройте форму фольгой (проделайте в ней дырочки для выхода пара) или используйте крышку (не накрывайте слишком плотно, оставьте небольшое отверстие). Запекайте в духовке, заранее разогретой до 170 градусов, в течение 2 часов.

  9. Когда утиный паштет будет готов, выньте форму из духовки, остудите и поставьте в холодильник на 24 часа. Подавайте в холодном виде, с хрустящим белым хлебом. Приятного всем аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Вариант 4: Паштет из утиной печени с куриным филе

Разнообразить паштет из утиной печени поможет курица. Можно взять куриную печенку или филе. В данном рецепте используется второй вариант. Филе курицы повысит питательную ценность паштета.

Ингредиенты:

  • 250 гр. утиной печенки;
  • примерно столько же куриного филе;
  • около 80-90 гр. сливочного маслица;
  • головка лука;
  • по вкусу поваренной соли;
  • пару прокрутов мельницы с горошинами перца.

Пошаговый рецепт

Промойте и сполосните луковицу. Нарежьте помельче. Выложите в сковородку с маслом. Чуть прожарьте на умеренном огне.

Утиную печенку и куриное филе промойте, оботрите от влаги. Нарежьте кусками.

К луку бросьте филе. Прожарьте почти до готовности. Добавьте печенку. Готовьте, пока филе и печенка не будут без крови. Из кусочков при прокалывании должен выходить прозрачный сок. Подсолите и поперчите. Остудите массу.

Измельчите жареную смесь до пюре. Это можно сделать погружным блендером или мясорубкой.

Закусочный паштет из печенки с куриным филе подходит для многослойных канапе для праздника. Просто нарежьте тонкие ломтики пшеничного или ржаного хлеба на одинаковые кубики. Намажьте их паштетом. Наколите небольшими шпажками. Фигурно уложите на тарелке или блюдце.

Рецепт 8: нежный домашний паштет из утки

Паштет из утки в кулинарном мире представляет собой однородный фарш, который сделать в домашних условиях не представляется особого труда, при этом получается он всегда превосходно вкусным. В поваренных книгах можно отыскать самые разные вариации приготовления паштетов из любых продуктов. Наиболее популярным считается вариант из печени. Однако сегодня пойдет речь о приготовлении нежнейшего и ароматного паштета из мяса утки.

Готовят его из любой части птицы, со шкурой, либо без нее. В массу добавляются овощи и специи по вкусу, придающие блюду особый вкус и аромат. Поэтому многие рецепты между собой отличаются разнообразием ингредиентов и технологией их обработки. И если каждый раз менять добавочные компоненты, то можно всегда получать настоящий кулинарный шедевр.

Рецепт 8: нежный домашний паштет из утки

Паштет из утки подается как холодная закуска. Сервировать его можно на хлебных тостах, вафельных корзиночках, либо просто красиво выложить на блюдце. Хранится обычно два-три дня. Однако данный срок можно продлить до 10-12 суток. Для этого необходимо утрамбовать его в банку и залить растопленным жиром или маслом — эти продукты служат натуральными консервантами.

  • Утка – 400 грамм (любая часть)
  • Морковь – 2 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Чеснок – 3-5 зубчиков
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошком душистый – 3 шт.
  • Сливочное масло – 50 грамм
  • Растительное масло – для жарки
  • Соль с перцем – по вкусу

Рецепт 8: нежный домашний паштет из утки

Утку помойте, удалите внутренний жир и разделите тушку на части. Выберите ту часть, из которой хотите приготовить паштет. В моем случае, это грудка. Однако можно сделать паштет из голеней или бедрышек.

Итак, утиное филе помойте и, по желанию, снимите шкурку. Если хотите более жирную закуску, то кожуру можете оставить.

Рецепт 8: нежный домашний паштет из утки

В варочную кастрюлю опустите мясо, добавьте очищенную луковицу, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и перец горошком.

Залейте продукты водой и закипятите. После, с поверхности воды шумовкой снимите пенку, добавьте немного соли, закройте кастрюлю крышкой, сделайте минимальную температуру и варите мясо до мягкости, примерно 50-60 минут.

Рецепт 8: нежный домашний паштет из утки

Тем временем на разогретой сковороде в растительном масле пассируйте нарезанную луковицу, морковь и чеснок.

Читайте также:  Малиновое варенье в мультиварке: как сварить, пошаговые рецепты

Рецепт 8: нежный домашний паштет из утки

Овощи жарьте до полной готовности и приобретения золотистого цвета.

Когда мясо будет сварено, а овощи прожарены, пропустите их через среднюю решетку мясорубки. Сделайте это дважды, чтобы паштет был более нежным и однородным. Также для измельчения продуктов можете воспользоваться блендером или кухонным комбайном.

Рецепт 8: нежный домашний паштет из утки

В пастообразную массу положите сливочное масло комнатной температуры.

Хорошо вымешайте ингредиенты. Попробуйте закуску на вкус, и по необходимости добавьте соль или перец.

Рецепт 8: нежный домашний паштет из утки

Готовый паштет переложите в герметичную емкость и храните его в холодильнике.

По желанию закуску можно ароматизировать и улучшить вкус путем добавления любых пряностей, специй и продуктов. К примеру, с утиным мясом хорошо сочетается мускатный орех, коньяк, грецкие орехи.

Рецепт 8: нежный домашний паштет из утки

Рецепт 8: нежный домашний паштет из утки

Паштет из утки в кулинарном мире представляет собой однородный фарш, который сделать в домашних условиях не представляется особого труда, при этом получается он всегда превосходно вкусным. В поваренных книгах можно отыскать самые разные вариации приготовления паштетов из любых продуктов. Наиболее популярным считается вариант из печени. Однако сегодня пойдет речь о приготовлении нежнейшего и ароматного паштета из мяса утки.

Рецепт 8: нежный домашний паштет из утки

Готовят его из любой части птицы, со шкурой, либо без нее. В массу добавляются овощи и специи по вкусу, придающие блюду особый вкус и аромат. Поэтому многие рецепты между собой отличаются разнообразием ингредиентов и технологией их обработки. И если каждый раз менять добавочные компоненты, то можно всегда получать настоящий кулинарный шедевр.

Паштет из утки подается как холодная закуска. Сервировать его можно на хлебных тостах, вафельных корзиночках, либо просто красиво выложить на блюдце. Хранится обычно два-три дня. Однако данный срок можно продлить до 10-12 суток. Для этого необходимо утрамбовать его в банку и залить растопленным жиром или маслом — эти продукты служат натуральными консервантами.

Рецепт 8: нежный домашний паштет из утки
  • Утка – 400 грамм (любая часть)
  • Морковь – 2 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Чеснок – 3-5 зубчиков
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошком душистый – 3 шт.
  • Сливочное масло – 50 грамм
  • Растительное масло – для жарки
  • Соль с перцем – по вкусу

Утку помойте, удалите внутренний жир и разделите тушку на части. Выберите ту часть, из которой хотите приготовить паштет. В моем случае, это грудка. Однако можно сделать паштет из голеней или бедрышек.

Рецепт 8: нежный домашний паштет из утки

Итак, утиное филе помойте и, по желанию, снимите шкурку. Если хотите более жирную закуску, то кожуру можете оставить.

В варочную кастрюлю опустите мясо, добавьте очищенную луковицу, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и перец горошком.

Рецепт 8: нежный домашний паштет из утки

Залейте продукты водой и закипятите. После, с поверхности воды шумовкой снимите пенку, добавьте немного соли, закройте кастрюлю крышкой, сделайте минимальную температуру и варите мясо до мягкости, примерно 50-60 минут.

Тем временем на разогретой сковороде в растительном масле пассируйте нарезанную луковицу, морковь и чеснок.

Рецепт 8: нежный домашний паштет из утки

Овощи жарьте до полной готовности и приобретения золотистого цвета.

Когда мясо будет сварено, а овощи прожарены, пропустите их через среднюю решетку мясорубки. Сделайте это дважды, чтобы паштет был более нежным и однородным. Также для измельчения продуктов можете воспользоваться блендером или кухонным комбайном.

Рецепт 8: нежный домашний паштет из утки

В пастообразную массу положите сливочное масло комнатной температуры.

Хорошо вымешайте ингредиенты. Попробуйте закуску на вкус, и по необходимости добавьте соль или перец.

Рецепт 8: нежный домашний паштет из утки

Готовый паштет переложите в герметичную емкость и храните его в холодильнике.

По желанию закуску можно ароматизировать и улучшить вкус путем добавления любых пряностей, специй и продуктов. К примеру, с утиным мясом хорошо сочетается мускатный орех, коньяк, грецкие орехи.

Рецепт 8: нежный домашний паштет из утки

Хозяйке на заметку

1. Может, этот паштет и не похож на легендарный пате-де-фуа-гра – ну и что? Он все равно великолепен. Если поверх бутерброда с ним положить пару каперсов, несколько сладковато-пряных горчичных зерен и кружок миниатюрного маринованного огурчика, никто не догадается, что на хрустящий батон намазан вовсе не тот французский деликатес, ради которого туристы-гурманы отдают рестораторам десятки евро. В общем, эксперименты с пикантным бутербродным декором в данном случае обеспечат отличные результаты.

2. Чтобы мясная масса не прилипала к макаронам по-флотски, когда хозяйка решит приготовить их на основе этой закуски, нужно сразу после отбрасывания на дуршлаг ополоснуть макаронные изделия под прохладной струей и добавить в них густые сливки либо растопленное масло. После этого можно класть туда порубленный утиный паштет. Блюдо уже сильно остынет, тогда как подавать его положено очень горячим, а значит, придется задействовать для разогрева СВЧ-печь. На сковороде это получается хуже.

3. Вкусное яство, сделанное по приведенному рецепту, удобно есть из кокотниц, особенно из тех, что снабжены ручками. Возле сервировочной посуды уместно поместить маленький керамический нож и ложку наподобие кофейной, поскольку каждый едок сам определит способ дегустации: один человек переложит ломтики паштета на гренки, а другой зачерпнет его ложечкой и сразу отправит в рот. Этикет допускает оба варианта.