Рецепт приготовления медового вина в домашних условиях

Рад приветствовать всех на моём кулинарном блоге! Сегодня хочу затронуть тему не совсем кулинарную, но очень приближенную к ней, а именно тему вина. Поэтому к прочтению допускаются только взрослые, строго 18+ 🙂

Как сделать домашние вина из меда

По способу приготовления различают два типа с варкой и без нагревания. Холодный способ без варки наиболее предпочтительней так как он самый полезный. В этом случае мед разжижают на водяной бане, а затем его соединяют с соком или водой. Таким образов все полезные вещества из мёда сохраняются и переходят в вино. Готовится такое напиток гораздо дольше, от шести месяцев, но в итоге напиток получается просто царским. Чем больше выдержка, тем крепче и вкуснее оно становится. К царскому столу подавали вино из мёда 25-ти летней выдержки.

Как сделать домашние вина из меда

В домашних условиях проще изготовить вино с варкой. В этом случае мёд, размешанный в воде, уваривают на медленном огне. Напиток изготавливается быстрее, в процессе варки стерилизуется. Но минусом является то, что погибает при нагреве часть полезных веществ. Самих рецептов домашнего вина из мёда большое множество. Отличаются они по составу, по количеству ингредиентов.

Как сделать домашние вина из меда

Какие яблоки можно использовать

Конкретного сорта, из которого бы получалось вкусное вино, нет. Яблоки подойдут разных сортов, красные и зеленые, летние и зимние, сладкие и кислые. Главное, чтобы они были хорошо вызревшими и желательно сочными, чтобы получить больше сока для сусла. Оригинальный купаж можно получить, смешивая кислые и сладкие фрукты разных сортов.

Какие яблоки можно использовать

Мыть плоды не рекомендуется, чтобы не смыть живущие на кожице дрожжи. Тогда сусло будет плохо бродить. А вот удалить из них семена и сердцевину не помешает – они придают горечь напитку. Кстати, падалицу тоже можно использовать, только нужно хорошо обрезать порченую мякоть.

Рецепт вина из яблок на дрожжах

Как правило, яблочное вино делают без дрожжей, поскольку на кожице плодов имеются свои природные дрожжи, которые и вызывают естественный процесс брожения. Однако, иногда, этот процесс необходимо ускорить и именно с этой целью вино из яблок готовят с винными дрожжами. К тому же, напиток, который быстрее бродит, больше сохраняет вкус свежих яблок и получается более насыщенным.

Ингредиенты

  • Дрожжи – 150 г;
  • Яблоки – 15 кг;
  • Сахар-песок – 6 кг;
  • Вода – 8 л.

Домашнее вино из яблок

  1. Яблоки протираем сухим полотенцем (салфеткой, тряпочкой), очищаем от хвостиков и сердцевины.
  2. Измельчаем подготовленные плоды или отжимаем сок — можно поставить вино и с мезгой, и на чистом яблочном соке.
  3. Полученную массу перекладываем в кастрюлю, накрываем её крышкой, оставляем бродить на 3 дня. В течение этих 72 часов содержимое кастрюли периодически помешиваем.
  4. Через 3 суток забродивший яблочный сок процеживаем, смешиваем его с дрожжами, сахаром и слегка подогретой водой.
  5. Полученную массу переливаем в чистый бутыль, устанавливаем на него гидрозатвор.
  6. Ставим бутыль с винным содержимым в тёплое место, t которого не должна быть меньше 20-22 0С.
  7. Когда брожение закончится (понять это можно по пузырькам газа – по окончанию брожения они перестают выделяться) – готовое яблочное вино с винными дрожжами разливаем по специальным ёмкостям, чтобы оно смогло дозреть и дойти до нужной консистенции.
  8. Ёмкости относим в помещение с невысокой температурой (10-12°С) и оставляем там зреть вино на 2-3 месяца.

Когда вино созреет – приступайте к дегустации. Уверены – цвет, вкус и аромат напитка не оставят вас равнодушными.

В целом, винные дрожжи для яблочного вина виноделы нередко заменяют изюмом (т. е. изюмной закваской) или вовсе ничего не добавляют для брожения, так как сами яблоки от природы обладают дикими дрожжами.

По какой технологии готовить вам – решаете вы сами. Но какой бы рецепт ни пришёлся вам по душе – не забывайте соблюдать последовательность действий и использовать простые секреты приготовления, которые на деле могут оказаться незаменимыми.

Удачного приготовления!

Домашнее вино из готового магазинного яблочно-вишневого сока

Данный рецепт подойдёт для тех, у кого просто нет возможности добыть достаточное количество яблок. Да и просто ради эксперимента хочет попробовать приготовить вино из обычного магазинного продукта. Но хочется сразу подметить, что покупать лучше сок подороже. Дешёвый продукт в основном изготовлен из непонятно чего. В таком случае сусло может просто не забродить.

Домашнее вино из готового магазинного яблочно-вишневого сока

Готовый напиток получится крепостью в 6-8 оборотов, и привлечёт своим прозрачным, насыщенным видом.

Читайте также:  Как мариновать маслята в домашних условиях

Ингредиенты:

Домашнее вино из готового магазинного яблочно-вишневого сока
  • Яблочно-вишнёвый сок – 7 л (или 4 л ябл. и 3 л. вишн.)
  • Сахар – 1,2 кг
  • Винные дрожжи – 1,4 г (отталкиваться от инструкции на упаковке)

Способ приготовления:

Домашнее вино из готового магазинного яблочно-вишневого сока

1. Первым делом, чтобы понимать, сколько нам надо добавлять сахара в дальнейшем, необходимо замерить сладость напитка. Делается это при помощи обычного ареометра. Данный показатель нужен, чтобы знать, какое содержание спирта будет в готовом вине. В нашем соке показало 13% сладости. Для десертного вина будет достаточно использовать 170 г сладкого компонента на 1 л сока.

2. После замера сахаристости будем переливать сок в ёмкость для брожения. Для этих целей подойдёт обычный стеклянный бутыль на 10 л. Полностью заполнять тару не стоит, достаточно наполнить её на 3/4, дабы в период активности дрожжей пенка не вышла за пределы тары.

Домашнее вино из готового магазинного яблочно-вишневого сока

Ещё раз хотел бы сказать по поводу сока. Покупая продукт заранее читайте состав. Как минимум содержание натурального компонента должно быть 50%. Не обращайте внимание на производителя – главное, качество. Также использовать можно чистый яблочный сок (без вишни).

3. Настало время дрожжей. Покупаем именно винные дрожжи. Пекарские будут отдавать характерный запах и вкус. Количество определяется по инструкции, которая указана на упаковке. В нашем случае необходимо добавить 1,4 г бактерий.

Домашнее вино из готового магазинного яблочно-вишневого сока

4. После дрожжей добавляем сахар. Вносим сразу всё количество и стараемся максимально размешать. Если останутся какие-либо крупицы – не страшно, со временем это всё растворится.

5. По завершению всех процедур остаётся только установить гидрозатвор и убрать напиток в тёмное и тёплое место (+20…+22°C). Забываем про вино на 2 месяца. Точнее смотрим, когда прекратится брожение.

Домашнее вино из готового магазинного яблочно-вишневого сока

Обязательно на первых стадиях брожения обращаем внимание на активность бактерий. Если процесс не начался через 3 дня, то явно есть какие-то проблемы. Как правило, это мёртвые дрожжи, много сахара (более 20%) или качество сока. Поэтому изначально обращаем внимание на все нюансы.

6. Когда вино отбродило, настало время его снимать с осадка. Делаем это при помощи обычной шлангочки, через систему сообщающихся сосудов. Сок был изначально осветлён, поэтому какой-либо мути не должно присутствовать.

Домашнее вино из готового магазинного яблочно-вишневого сока

Готовое вино можно ещё закупорить и убрать в прохладное место для созревания, однако разрешается пробовать уже сразу. Не забывайте, что всегда можно подкрепить алкоголь водкой или спиртом, а также подсластить по вкусу. Попробуйте приготовить такой напиток, возможно Вам понравится и Вы будете делать его всегда 😉

Инструкция для приготовления яблочного вина

1) Добыча сока. Для этого пригодится соковыжималка, она позволяет получить чистую жидкость, в которой мякоти будет минимум. Благодаря этому процесс производства спиртного становится намного проще. Если такого оборудования нет, берут терку, с помощью которой делают яблочное пюре, его отжимают с помощью марли или пресса.

2) Отстаивание яблочного сока. Готовый сок либо пюре из яблок помещают в емкость с широким горлышком, накрыв верх тканью, чтобы уберечь состав от насекомых.

Выдерживают 2-3 дня, в это время в смесь проникают споры диких дрожжей, состав начинает распадаться на фракции. Появляется мезга и обычный сок. Мезга собирается наверху, и первые пару дней несколько раз в сутки состав перемешивают деревянной палочкой, чтобы избежать появления плесени и взбодрить дрожжи.

Спустя три дня на поверхности сока виден плотный слой мезги. Его убирают с помощью дуршлага или сотейника, оставляя небольшую пленку в 3-5 мм толщиной. Когда начинается шипение, появляется пена, ощущается запах уксуса и спирта, начинается процесс брожения.

3) Засыпание сахара. Его объем варьируется от того, насколько сладкие были яблоки. Количество должно быть таким, чтобы сахаристость напитка не превышало 20%, иначе вино плохо забродит или этот процесс вообще прекратится.

Чтобы этого не допустить, лучше засыпать сахарный песок частями. Простой рецепт вина из яблок в домашних условиях предусматривает такие пропорции: 150-200 г на литр забродившей жидкости, если сорта не сладкие, то объем сахара повышают до 300-400 г на литр.

Сначала нужно добавить сахар 100-150 г на литр, перемешать. Спустя 4-5 суток в отдельную ёмкость слить 250 мл сусла и размешать в нем 500 г сахара. Получится сироп, который нужно вливать (~ по 150 мл) в сусло для подкормки дрожжей. Делают это когда процесс брожения утихает (в гидрозатворе нет активного движения пузырьков).

4) Сбраживание сусла из яблок. Здесь важно, чтобы не было контакта сусла и кислорода, иначе получится не вино, а уксус. Тут поможет гидрозатвор, он обеспечивает выход газов наружу и отсутствие воздуха в сосуде. Емкость должна быть заполнена соком на 4/5 по высоте, оставшееся место оставляют для пены, углекислого газа. Брожение длится 1-2 месяца, завершается, когда в гидрозатворе долгое время нет пузырьков газа, а на дне образуется осадок.

5) Период созревания. Вино после сбраживания отличается резкостью вкуса и запаха. Чтобы устранить эти моменты, используют выдержку. Для этого в сухую емкость с помощью силиконовой трубки переливают полученный напиток. Сначала сливают светлые слои, потом нижние, делать это нужно не задевая осадок.

Напиток по необходимости подслащивают либо добавляют спирт в количестве 2-15% от объема спиртного. Если использовать второй вариант, вкус будет жестче, хотя вино можно дольше хранить.

Читайте также:  Клубника на зиму – 10 пошаговых рецептов заготовок в банках

Сосуд закупоривают и хранят в темном прохладном помещении в течение 2-12 месяцев. Это позволяет ему полностью дозреть, улучшается вкус. Раз в 10-15 дней с вина устраняют осадок, переливая его в иную емкость. Частота фильтрации со временем снижается, когда осадок появляется все реже.

Самодельное вино из яблок разрешено употреблять, когда осадка нет или он минимален. Вино имеет крепость 10-12% (без закрепления спиртом). Его лучше употребить в течении 3 лет, храня в темном прохладном помещении.

Видео инструкция приготовления яблочного вина

О пользе яблочного вина

Из яблок готовят разные напитки, это может быть сладкое, полусладкое, столовое, а также сухое вино, даже сидр небольшой крепости. Польза яблочного вина в том, что все витамины и минералы, которые есть в плодах, полностью сохраняются.

Яблочное вино порадует оригинальным ароматом и вкусом, принесет пользу здоровью. С его помощью удается:

  • Нормализовать деятельность ЖКТ;
  • Стабилизировать уровень давления и глюкозы;
  • Активировать выработку желудочного сока;
  • Стимулировать перистальтику кишечника;
  • Избавиться от эмоционального напряжения, усталости, депрессии;
  • Восстановить гормональный фон;
  • Ускорить метаболизм, стимулировать сжигание жиров;
  • Предотвратить образование раковых клеток.

Кроме вина, из яблок готовят и сидр — слабоалкогольный напиток, который легко заменит шампанское или вино на праздничном столе, смотрите как его делают тут.

Вино из яблочного и грушевого сока

Для этого рецепта понадобятся:

  • яблоки — 2 кг;
  • груши — 2 кг;
  • сахар — 3 стакана.

Напиток готовится быстро: срок его дозревания — всего 45 дней. Технология приготовления:

  1. Фрукты измельчаются любым удобным способом, полученная масса переливается в широкие емкости.
  2. Сверху тара накрывается тканью и переносится в теплое помещение на 3 дня.
  3. Несколько раз в сутки смесь перемешивается деревянной лопаткой. Как только мякоть спустится на дно, можно прекратить перемешивание.
  4. Сусло выливается в бутыль, куда добавляется сахар в пропорции: на 1 л сока — 1 стакан сахара. Чтобы получить крепленое вино, понадобятся 3 стакана.
  5. На горлышко устанавливается гидрозатвор. Когда ферментация закончится, бутыль закрывается на 1,5 месяца.

Готовый напиток разливается по отдельным бутылкам.

Другие варианты приготовления самогона

В домашних условиях яблочный самогон готовят не только из свежих яблок, но и продуктов их переработки. Это может быть сок или жмых, варенье или сухофрукты. Каждый рецепт имеет свои особенности.

Из яблочного сока

Такой способ обладает преимуществом при перегонке – отсутствие жмыхов исключает подгорание. Самогон из яблочного сока делают с соблюдением пропорций:

  • 10 л сока;
  • 2 л воды;
  • 2 кг сахара;
  • 20 г дрожжей.

Все продукты смешивают в большой емкости (идеально – стеклянная бутыль) и оставляют в теплом месте. Для контроля за процессом на горлышко надевают резиновую перчатку с проколотым пальцем. Длительность брожения – от 1 до 6 недель. Ускорить процесс можно добавлением изюма (60 г) или пророщенной пшеницы.

Другие варианты приготовления самогона

Из пюре с дрожжами

Этот рецепт браги из яблок почти повторяет классический. Единственное отличие – вместо измельчения из яблок делают пюре. Это сокращает сроки брожения. При правильном подборе ингредиентов уже через 10 дней шапка оседает на дно – процесс окончен.

Без дрожжей

Главное правило – яблоки нельзя мыть. Делают пробу: измельчают кг яблок и оставляют в тепле на 1-2 дня. Если видны признаки брожения, сорт подходит для бездрожжевого яблочного самогона:

  • На 5 кг яблок берут 1,5 кг сахара и 1,5 л воды.
  • В измельченную массу добавляют половину воды и 500 г сахара.
  • Через 2 суток вносят остальные продукты и надевают гидрозатвор.

Остальные этапы проводят по классической схеме.

Из яблочного жмыха

Яблочный жмых снижает затраты на получение конечного продукта. Для приготовления 5 л самогона из яблок с крепостью 40˚ берут:

  • 10 кг жмыха;
  • 5 кг сахара;
  • 35 л воды;
  • 100 г сухих или 350 г прессованных дрожжей.
Другие варианты приготовления самогона

Подогревают воду до 30˚С, сахар вливают теплым сиропом. Оптимальная t +18 +28˚С – в этом случае длительность брожения составляет 6-10 сут. Перед перегонкой жмыхи отфильтровывают и отжимают.

Из варенья

Для приготовления браги подойдет любое варенье, кроме заплесневелого (даже забродившее). Делают следующие пропорции:

  • 1 л варенья;
  • 5 л воды;
  • 50 г дрожжей (ускоряет процесс);
  • 0,5 кг сахара (повышает выход на 25%).

В теплой воде размешивают ингредиенты и ставят в теплое место. После перегонки через 5-7 дней получают до 1,5 л ароматного напитка.

Из сушеных плодов

Главное достоинство – сухофрукты можно использовать в любое время года. Пропорции следующие:

  • 2 кг сухих яблок;
  • 3 кг сахара;
  • 13 л воды;
  • 300 г прессованных или 60 г сухих дрожжей;
  • 5 г лимонной кислоты.

Сухофрукты измельчают, добавляют сахар и лимонку, 6 л воды и варят полчаса при постоянном помешивании. Остужают до 30˚С и вливают разведенные в теплой воде дрожжи. Тщательно перемешивают и ставят в теплое место. В зависимости от содержания сахаров в сырье процесс длится от 7 до 10 дней. На выходе после двойной перегонки получают 2,5-3 л яблочного самогона крепостью до 40˚.

Другие варианты приготовления самогона

Настойка на яблоках

Используя яблоки, можно облагородить самогон, уже полученный из других продуктов. Для придания характерного вкуса и аромата в готовый напиток добавляют чистые измельченные плоды и специи (корицу, ваниль). Ставят в теплое место без доступа света на 2 недели. После этого фильтруют и разливают по бутылям.

Читайте также:  Кабачки на зиму — 7 лучших рецептов

Пропорции: на 1 л самогона 900 г яблок, 3 г ванилина, ½ палочки корицы.

Любители экзотики постоянно изобретают новые вариации яблочной настойки: из сухофруктов с имбирем, с мятой, с медом и т. д.

Почему медовые напитки популярны в России?

Климатические условия на Руси не позволяли заниматься классическим виноделием, поэтому необходимо было искать альтернативный продукт, который и нашли в пчелином нектаре. Мед, как алкогольный напиток, не был исконно русским, его приготовлением занимались все народы Европы, населяющие среднюю полосу.

Почему медовые напитки популярны в России?
Почему медовые напитки популярны в России?

На Руси вареный мед употреблялся населением на массовых сборищах, он более высокоградусный, стоил недорого. А вот ставленный мед выдерживался более 10 лет. Это продукт естественного холодного брожения. В такой напиток добавляли сок ягод – малины и брусники. Его подавали на княжеских пирах. Хмельной мед до 18 века заменял народу виноградное вино, бывшее в ту пору совершенно недоступным для простого люда.

Почему медовые напитки популярны в России?
Почему медовые напитки популярны в России?
Почему медовые напитки популярны в России?
Почему медовые напитки популярны в России?
Почему медовые напитки популярны в России?
Почему медовые напитки популярны в России?

Готовим очень вкусное вино из яблок по рецепту с использованием воды и перчатки

Этот рецепт я публикую специально для тех, кто привык готовить по старинке и использовать вместо гидрозатвора резиновую перчатку. Несмотря на это, вино получается ароматным и приятным на вкус.

Возьмите:

Готовим очень вкусное вино из яблок по рецепту с использованием воды и перчатки
  • 5 кг яблок
  • 5 литров воды
  • 1 кг сахара

Способ приготовления по этапам:

Готовим очень вкусное вино из яблок по рецепту с использованием воды и перчатки

Яблоки нарежьте дольками, можно с помощью специального устройства.

В чистую емкость сложите кусочки плодов.

Готовим очень вкусное вино из яблок по рецепту с использованием воды и перчатки

Измельчите фрукты с помощью блендера, кухонного комбайна или дрели. Залейте водой, накройте марлей, поставьте в теплое место и ежедневно помешивайте в течение трех суток.

Готовим очень вкусное вино из яблок по рецепту с использованием воды и перчатки

Забродивший сок процедите через марлю в бутыль, добавьте сахар.

На горлышко емкости наденьте резиновую перчатку, в которой предварительно должна быть иголкой проколота дырочка. Когда перчатка сдуется, необходимо разлить вино по тарам и убрать в погреб.

Готовим очень вкусное вино из яблок по рецепту с использованием воды и перчатки

Способы приготовления медового вина в домашних условиях

Начинающий винодел сможет легко приготовить вкусный хмельной напиток в домашних условиях, для этого нужно пошагово следовать указаниям выбранного рецепта.

Простой рецепт

По такому рецепту просто сделать вкусное, ароматное, хмельное медовое вино, ничем не хуже, чем виноградное. Для этого необходимо взять:

Способы приготовления медового вина в домашних условиях
  • мед – 600 грамм;
  • чистая вода – 3 литра;
  • изюм – 0,5 килограмма;
  • фруктовый сироп – 250 миллилитров.

Без хмеля

Для этого сперва готовят закваску из 7 литров теплой воды и 50 грамм дрожжей, которую помещают в теплое место на 4-5 часов. Пока она играет, начинают делать медовое сусло – в мед наливают воду, а после варят на слабом огне до состояния прозрачного сиропа. Затем сахар обжаривают на сковороде, а после его и забродившее сусло перемешивают и помещают в бутыль. Теперь заготовку убирают на 2 недели в прохладное место.

Понадобятся такие ингредиенты:

  • сахар – 250 грамм;
  • мед (липовый, акациевый) – 3 килограмма;
  • закваска – 7 литров;
  • вода – 12 литров.
Способы приготовления медового вина в домашних условиях

С яблочным соком

Благодаря добавлению различных пряностей напиток приобретает исключительный вкус и пикантный аромат. Сок желательно делать из сортов с ярко выраженной кислинкой. В него добавляют мед с водой и варят до тех пор, пока сироп не загустеет. После дают заготовке остыть, добавляют закваску и убирают на неделю в теплое место. Затем вино переливают в бутылки, кладут специи и ставят в прохладное помещение на месяц.

Для любителей напитков покрепче в заготовку можно добавить спирт.

Потребуются следующие компоненты:

  • спирт – 500 миллилитров;
  • яблочный сок – 5 литров;
  • мед – 1,5 килограмма;
  • вода – 5 литров;
  • дрожжевая закваска – 500 миллилитров;
  • пряности – корица, мята (мелисса), корица.
Способы приготовления медового вина в домашних условиях

Посмотрите также

Лучший рецепт приготовления вина из винограда Молдова в домашних условияхЧитать

С лимоном

Для этого мед добавляют в воду, размешивают и варят на протяжении часа. За 10 минут до окончания варки в заготовку засыпают хмель. Затем сусло остужают до комнатной температуры и добавляют в него лимоны (нарезанные тонкими дольками). После ставят в прохладное, темное место.

Через 2 недели вино процеживают и переливают в бутылки для хранения.

Способы приготовления медового вина в домашних условиях

Нужные ингредиенты:

  • чистая вода – 10 литров;
  • шишки хмеля – 20 грамм;
  • лимоны – 10 штук;
  • мед (жидкий) – 2 килограмма.

Медово-малиновое вино

Мед кладут в воду, размешивают и варят на протяжении часа. Затем жидкость сливают в бутыль, добавляют закваску и малиновый сок, перемешивают и убирают на пару недель. После его процеживают и разливают по бутылкам. В результате получается невероятно вкусный и ароматный напиток.

Для его приготовления берут:

Способы приготовления медового вина в домашних условиях
  • вода – 5 литров;
  • малиновый сок – 1 литр;
  • мед – 2,2 килограмма.

С полевыми цветами

Эта заготовка вобрала в себя всю свежесть и аромат полевых цветов. Для приготовления такого оригинального вина берут:

  • мед – 2,5 килограмма;
  • чистая вода – 4,5 литра;
  • изюм (немытый) – 30 грамм;
  • лимон – 1 штука;
  • дрожжи – 20 грамм;
  • одуванчик (свежий) – 120 грамм;
  • тысячелистник (свежий) – 120 грамм;
  • лаванда – 120 грамм.