Варенье из абрикосов – 15 простых рецептов густого варенья на зиму

Джем из абрикосов очень вкусный и насыщенный, отлично подходит для того, чтобы добавлять его в различную выпечку. Но, для того, чтобы разнообразить такой привычный вкус абрикосов, можно в джем добавить какой-нибудь интересный ингредиент. В данном случае это апельсин.

Отличие джема от повидла

Приготовить без косточек вкуснятину для зимы – задача простая, но требующая точности в дозировании. В ход идут как цельные, так и нарезанные кусочками фрукты. Чтобы не запутаться в многообразии рецептов, сварить именно джем, а не повидло, берут за ориентир несколько составляющих:

  1. Перезревшие, упавшие плоды с меньшим количеством пектина отправляют в повидло, недозрелые и твердые – в джем.

    Чтобы половинки получились ровными, фрукт надрезают ножом

  2. Фрукты для первой консервации варят целиком, для второй перетирают, превращая отобранный урожай в пюре.

Рецепт самого вкусного торта Эстерхази от Юлии Высоцкой

Торт Эстерхази по рецепту от Юлии Высоцкой можно приготовить у себя на кухне, получается он очень вкусным и его приготовление занимает не слишком много времени.

Ингредиенты:

  • белки – 6 шт.;
  • фундук – 200 г;
  • сахар – 150 г;
  • соль – щепотка.

Для крема:

  • молоко – 250 г;
  • желтки – 3 шт.;
  • сахар – 30 г;
  • крахмал (можно кукурузный) – 15 г;
  • вареная сгущенка – 120 г;
  • ванильный сахар – 4 г;
  • сливочное масло – 200 г.

Для оформления верха:

  • абрикосовый конфитюр – 3 ст. л.;
  • черный шоколад – 15 г;
  • белый шоколад – 70 г;
  • сливки – 25 г;
  • орехи.
  1. Орехи обжариваем на сухой сковороде, очищаем, измельчаем в кофемолке небольшими партиями, выкладываем в емкость для замеса.
  2. Белки взбиваем с солью, порционно вносим сахар, работаем миксером до получения плотной массы, хорошо держащей форму.
  3. Соединяем аккуратными перемешивающими движениями обе массы, выкладываем на пергамент с нарисованными кругами по 20 см. Пергамент заранее нарезаем на листы такого размера, чтобы помещалось по два круга, выпекать будем 8 тонких коржей по 65 г теста.
  4. Выпекаем коржи до кремового цвета, снимаем пергамент, оставляем на решетке.
  5. Молоко прогреваем до горячего состояния, соединяем со взбитыми с сахаром и ванильным сахаром желтками с добавлением крахмала. Массу размешиваем, процеживаем через сито, вновь ставим на плиту.
  6. Прогреваем крем при непрерывном помешивании до загустения, продолжаем еще 10 сек, снимаем с огня, укрываем «в контакт», оставляем остыть или ставим в холодную воду.
  7. Масло комнатной температуры взбиваем, вносим сгущенку, объединяем миксером.
  8. Собираем торт, промазывая коржи кремом (если есть весы, на один корж отмеряем 70 г), верхний корж смазываем абрикосовым конфитюром, ставим на холод на 40 мин. Боковую поверхность также покрываем кремом.
  9. Для глазури соединяем разломанный шоколад со сливками, «распускаем» на водяной бане. Кусочки черного шоколада укладываем в кулинарный мешок, опускаем в горячую воду.
  10. Покрываем глазурью торт поверх застывшего конфитюра, черным шоколадом рисуем спираль. Шпажкой или зубочисткой рисуем фирменную для данного торта «Паутинку», проведя по поверхности четыре линии к центру торта и между ними от центра – также 4 линии.
  11. Бока посыпаем ореховой крошкой, подаем фирменный торт Эстерхази к столу.

Совет!

При разделении яиц на составляющие особое внимание уделяем тому, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе они не взобьются так как надо.

Общие принципы приготовления ягодного конфи

Французские кулинары под конфи изначально подразумевали медленное томление с консервацией при невысокой температуре мяса или рыбы в жирном наваристом бульоне, из-за длительности приготовления применяемое только для изысканных и очень дорогих блюд.

Торт с ягодным конфи

Поэтому по одной из версий предполагается происхождение термина от сокращенного слова, в переводе означающего «мариновать» или «стабилизировать». Еще одним вариантом древнего происхождения французского кондитерского явления называют сокращение от «конфета» или «конфитюр», но сегодня это понятие настолько прочно вошло в кулинарную жизнь всего мира, что в уточнении не нуждается.

Классический рецепт конфитюра из абрикосов

Состав (на 2,75-3 л):

  • абрикосы (неочищенные) – 1,5 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 0,25 л.

Способ приготовления:

Классический рецепт конфитюра из абрикосов
  • Абрикосы помойте.
  • Вскипятите воду. Опустите в нее абрикосы. Бланшируйте полминуты.
  • Переложите фрукты в емкость с холодной водой, очистите.
  • Разрезав пополам, извлеките косточки.
  • Сахар всыпьте в таз, в котором будете варить конфитюр. Добавьте воду. Подогревайте на слабом огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
  • Дождитесь, когда сироп остынет до комнатной температуры.
  • Положите в сироп половинки абрикосов.
  • Поставьте таз на плиту. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 5 минут, снимая выступающую на поверхность пену.
  • Снимите таз с огня, прикройте марлей для защиты от насекомых. Оставьте до полного остывания, не менее чем на 6-8 часов.
  • Доведите конфитюр до кипения и варите на медленном огне, пока его консистенция не станет оптимальной. Если абрикосы не составляют с сиропом единого состава, всплывают на поверхность, конфитюр еще не готов.
  • Простерилизуйте банки и подходящие к ним металлические крышки.
  • Наполните банки абрикосовым конфитюром.
  • Закатайте металлическими крышками.

Хранить остывший конфитюр можно в кладовке. Если вы планируете съесть его в ближайшее время, банки можно закрывать капроновыми крышками, но тогда хранить их можно будет только в прохладном месте и не более 2 недель.

Что лучше: желатин, агар-агар или пектин.

Моя версия классики и секрет

В моей интерпретации пирожные Буше — это бисквитное тесто, заварной крем с натуральной ванилью и шоколадная глазурь на сливках. И я вас уверяю, что данный вариант намного круче, чем по ГОСТу. Весь секрет здесь в сиропе, благодаря которому пирожные буквально тают во рту. А если не спешить и запастись терпением, то на следующий день бисквитные пирожные становятся еще нежнее и вкуснее.

Моя версия классики и секрет

А когда у меня нет времени маяться с пирожными я делаю один большой торт по тому же принципу. В результате получается некий Бостонский торт с кремом. В этом случае, конечно же, изменится время выпекания (см. ниже).

Здесь, в Греции, эти пирожные очень популярны, и называются они «кок» или «кокакья». Но сдается мне, что аналог этого десерта найдется в любой стране мира.

Моя версия классики и секрет

Всё, прекращаю болтать. Пост предстоит долгий и увлекательный. Так что, к делу!

Как сварить джем из абрикосов в домашних условиях

А теперь предлагаю один необычный и оригинальный вариантик, он будет на основе яблочного морса или сока. Готовится будет такое повидло в один прием, что не слыхано радует, ведь существует варианты и в три захода.

Как сварить джем из абрикосов в домашних условиях

Нам понадобится:

  • абрикосы — 2 кг
  • сахар — 2 кг
  • сок яблочный концентрированный — 2 ст.
Как сварить джем из абрикосов в домашних условиях

Этапы:

1. Сразу хочу сказать, что сок придется сделать самому. Для этого возьмите яблоки и пропустите их через соковыжималку. Абрикосики помойте и выньте из них косточки. Влейте сок и кастрюльку переместите на минимальный огонь. Варите 10 минут после того, как увидите пузыри.

Как сварить джем из абрикосов в домашних условиях

Дальше всыпьте сахарный песок, размешайте. Томите столько, сколько нужно, то есть смотря какой консистенции вы хотите достигнуть. Если пожиже, то 15-30 минут, погуще около 1 часа.

2. Поскольку у всех предпочтения разные, то решайте сами. Но, чем дольше варите, тем меньше витаминов сохраняется.

3. Затем законсервируйте в сухие чистые баночки и заверните крышками-твист. Остудите и переместите в кладовую комнату на длительное хранение. Приятного аппетита!

Абрикосовый джем на зиму — рецепт

вторник, 2 августа 2016 г.

Невероятно вкусный, ароматный, густой и в меру сладкий абрикосовый джем, который мы приготовим сегодня, можно сварить буквально за несколько минут. Не верите? Желирующий сахар вам в помощь! Благодаря такому ингредиенту вам не нужно долго и упорно вываривать фрукты, чтобы получить по-настоящему плотный джем из абрикосов, который замечательно чувствует себя в в выпечке и не растекается. Янтарное солнышко в банке ждет вас — скорее на кухню!

Нужно сказать, что особенностью этого рецепта абрикосового джема является то, что готовить его мы будем не с простым, а с желирующим сахаром. За счет этого время температурной обработки сокращается в разы – всего несколько минут на варку. В результате фруктовое пюре не переваривается, при этом полностью сохраняется исходный цвет и вкус свежих абрикосов.

В состав желирующего сахара помимо белого сахара-песка входит пектин и лимонная кислота. Пектин — это натуральный загуститель, желирующее вещество, которое получают из сырья растительного происхождения (как правило, фруктов). Благодаря его свойствам загущение варенья и джемов происходит гораздо быстрее, тем самым в готовых блюдах сохраняется больше вкуса, аромата и пользы.

Если у вас такого нет, вы можете просто соединить около 1 килограмма простого сахарно песка, 5-15 (в зависимости от инструкции на упаковке) граммов пектина и половину чайной ложки лимонной кислоты. Все тщательно перемешиваем и желирующий сахар домашнего приготовления готов!

Из указанного количества используемых ингредиентов получается примерно 1,7 литра готового абрикосового джема. Спустя несколько дней хранения джем приобретает необходимую консистенцию: он становится густым и сохраняет форму. Именно благодаря такому свойству домашний джем из абрикосов отлично ведет себя в выпечке, а еще он сам по себе безумно вкусный и ароматный.

Тонкости приготовления джема из малины на зиму

  • Использовать для варки малинового джема следует кастрюлю с толстым стенками и дном во избежание пригорания.
  • Джем нельзя долго кипятить. В противном случае продукт приобретет некрасивый бордовый цвет.
  • Джем во время варки следует периодически помешивать и обязательно снимать пеночку с поверхности.
  • Идеально сочетание малины и сахара в пропорции 1:1.
  • Чтобы проверить готовность джема, нужно капнуть немного на чистую тарелку. Капля не должна растекаться.
  • Закатывать джем нужно в предварительно простерилизованную тару, затем тщательно закрученные банки перевернуть вверх дном и укутать старым одеялом до полного остывания.
Тонкости приготовления джема из малины на зиму
Тонкости приготовления джема из малины на зиму
Тонкости приготовления джема из малины на зиму
Тонкости приготовления джема из малины на зиму
Тонкости приготовления джема из малины на зиму

Тонкости приготовления джема из малины на зиму
Тонкости приготовления джема из малины на зиму
Тонкости приготовления джема из малины на зиму
Тонкости приготовления джема из малины на зиму

Очень вкусный джем из абрикосов и яблок на зиму

Наиболее простой вариант многокомпонентного джема можно приготовить из абрикосов и яблок, добавив к ним цитрусовые. Процесс приготовления варенья легкий, поскольку оно попросту уваривается до требуемой густоты. Если хочется сделать вкус готового джема пикантнее классического варианта, в него добавляют букет пряностей.

Ингредиенты:

  • яблоко сладких сортов – 2 000 гр.;
  • абрикос – 1 500 гр.;
  • вода – л.;
  • апельсин средний – 2 шт.;
  • сахар – по 1 кг. на каждый литр фруктового пюре.

Точное время того, сколько будет готовиться варенье, неизвестно, поскольку оно зависит от количества фруктов и размера емкости для варки. Если вместо металлического таза берется высокая кастрюля, то варить конфитюр придется на 5-7 минут больше.

Очень вкусный джем из абрикосов и яблок на зиму

Приготовление:

  1. Яблоки вымыть, удалить из них сердцевину, нарубить средними кусочками.
  2. Абрикосы промыть, разлущить на половинки, пропустить через блендер.
  3. Яблочную нарезку залить водой и проварить до мягкого состояния 15-20 минут на медленном огне.
  4. Натереть апельсиновую кожуру до белой части на мелкой терке.
  5. Нарезать апельсин на четвертинки, снять с них белую пленку и измельчить в блендере.
  6. Проваренные яблоки остудить и протереть через мелкое сито.
  7. Соединить абрикосовую и яблочную массы в одной кастрюле. Добавить апельсин с цедрой, всыпать сахар.
  8. Не закрывая емкость крышкой, довести до кипения на слабом огне, проварить 20 минут, распределить по стерилизованным емкостям и закатать.

Такой джем идеально сочетается с утренними тостами, его можно использовать в качестве сладкой прослойки для пирога. Его густая консистенция радует тем, что десерт можно распределить равномерным слоем по поверхности кондитерского изделия. Несколько банок с конфитюром обязательно должны стоять в кухонном шкафчике.

Джем из абрикосов с ядрами косточек — королевский рецепт

Еще один всеми известный вариант, который готовится по классической технологии. Выходит красиво и сказочно, потому что идет сочетание с миндальными орешками. Можно взять вместо них и грецкие. Или же еще схитрить, разбить молотком из косточек абрикосов и вынуть с них ядрышки.

Вы представляете, можете такую домашнюю заготовку сделать самостоятельно, а не любоваться ею на полках магазина. Приступайте!

Джем из абрикосов с ядрами косточек — королевский рецепт

Нам понадобится:

  • абрикос — 0,8 кг
  • сахарок — 0,6 кг
  • вода — 55 мл
  • лимонный сок — 4 ч.л
  • корица молотая — 0,5 ч.л
  • миндаль или ядрышки абрикосов — горсть 160 г

Этапы:

1. Первым делом предстоит очистить миндальные орешки (ядрышки фруктов). Сделать это просто, если вы сначала зальете их кипятком, затем холодной водой и вновь кипятком. Интервалы делайте 5 минут. Таким образом шкурка должна легко сняться. Хотя можно ее и не снимать или сделать дуэт).

Джем из абрикосов с ядрами косточек — королевский рецепт

2. Фрукты ополосните и порежьте их на кусочки. Добавьте сахар и дайте настояться пару часов. Затем влейте лимонный сок, воду и корицу. Доведите такую смесь до активного бурления пузырей. Томите 10 минут на среднем огне.

А после воспользуйтесь погружным блендером, не торопясь взбейте горячую массу, а после вновь закипятите, закинув при этом сразу же орешки. Варите еще 25 минут.

Джем из абрикосов с ядрами косточек — королевский рецепт

3. А потом смело расфасовывайте по банкам. Сверху оденьте крышечки, и плотно герметично закрутите заготовки. Дайте остыть, а потом отправляйте тусить в прохладное место. Всем приятного!

Вот такой чудо шедевр вышел, обалденно красивый и очень вкусный несомненно.

Читайте также:  Маринованная свекла на зиму: очень вкусные рецепты