Как сделать вкусный печеночный паштет в домашних условиях?

Вкусный, сытный и восхитительно нежный – это всё о нём, о домашнем паштете. К тому же, если он приготовлен в домашних условиях, то вы будете на 100% уверены в его натуральности. А значит без всяких опасений предлагайте своему чаду (и не только) такие бутерброды к завтраку. Или угостите заглянувших на огонёк друзей тарталетками, наполненными паштетной массой. Такая холодная закуска будет уместна за любым столом. И съедена с удовольствием, причём незамедлительно!

Секреты правильного печеночного паштета

Как делать дома своими руками паштет. Вот несколько основных тонкостей идеального блюда.

  • Печеночный паштет из куриной печени готовить проще всего, так как основной ингредиент не требует предварительной подготовки. Если же вы используете говяжью или свиную, ее необходимо опустить на минутку в горячую воду, чтобы легко избавиться от пленок. И обязательно вымочить в молоке, чтобы вкус получился более нежным. Время вымачивания индивидуально и зависит от размеров кусочков печени: чем они больше, тем дольше их вымачивайте.
  • Используйте только свежие компоненты. Домашний паштет из говяжьей печени и из любой другой, приготовленный из замороженных ингредиентов, не будет иметь сбалансированного вкуса. В ходе термической обработки он получит нотки сладости и неприятные «вкрапления» горечи.
  • Главный ингредиент должен обладать равномерным насыщенно красным цветом и гладкой, упругой поверхностью.
  • Добавление в блюдо сливок сделает более сочным.
  • Для получения однородной консистенции, без комочков, массу следует пропустить через мясорубку 2-3 раза.
  • Готовьте печеночный паштет в мультиварке или на сковороде — на вкусовые особенности блюда это не влияет.

Советы по приготовлению печеночного паштета:

1. Цвет свежей печени, должен быть яркой красный, текстура должна быть упругая, без неприятного запаха.

2. Печеночный пашет из куриной печени приготовить легче всего по этому рецепту. Ее не нужно подготавливать, в отличие от свиной или говяжьей, которую нужно предварительно вымачивать.

3.  В закуску можно добавлять: овощи, специи, сливки, сливочное масло, сметану, алкоголь. Все эти составляющие придают намазке оригинальный вкус.

4. Измельчить паштет можно с помощью блендера или мясорубки. Сделать его  однородным или с кусочками, решать вам.

Итак, приготовить печеночный домашний паштет по моему рецепту очень просто, вы сами в  этом убедились. Надеюсь, он придется вам по вкусу.

Приготовление

1. Говядину промоем в воде, срежем с нее жилы, пленки, выложим в кастрюлю или казан. Очистим морковь и луковицу, промоем и добавим в емкость к промытому мясу. Туда же выложим несколько лавровых листьев в зависимости от их размера. Всыплем 3-4 щепотки соли, нальем около 1,5 л теплой воды и поместим емкость на плиту. Доведем до кипения и удалим пену – ее будет много, так как в говядине много крови. Затем уменьшим нагрев до среднего и отварим мясо в течение 1 часа. Если позволяет время, то варить говядину лучше всего 1,5 часа, время от времени подливая горячую воду.

Приготовление

2. Отварное мясо и овощи извлечем из бульона – его не будем выливать, а оставим. Бульон пригодится при пюрировании мяса с овощами.

Читайте также:  Артишок — полезные свойства, применение, лечение им

3. Нарежем отварную говядину и овощи кубиками или пропустим их через мясорубку, установив на ней насадку с крупными ячейками.

Приготовление

4. На сковороде растопим свиной смалец и пересыплем в емкость измельченные мясо и овощи. Присолим и поперчим по вкусу, обжарим примерно 6-8 минут.

5. После этого переместим всю горячую массу в емкость с высокими бортиками, добавим немного бульона и отпюрируем погружным блендером, превращая в паштет.

Приготовление

6. Переложим паштет в банку с крышкой или в контейнер, подадим к столу в горячем виде или же охладим в течение 1-2 часов. Можно залить паштет сверху растопленным сливочным маслом. Срок хранения приготовленного блюда – 3 суток в холодильнике, но его можно заморозить в морозильной камере и размораживать в микроволновой печи по мере необходимости, создавая с ним макароны по-флотски и т. д.

Хороший рецепт

Так себе

Приготовление

Неопытный кулинар справится с приготовлением паштета? Да, это очень просто % Нет, в приготовлении блюда очень много нюансов % Вкусный паштет получится, но не с первого раза % Проголосовало: 35Говядина

Приготовление

Дата:

Обновлено:

Печеночный паштет из куриной печени со сливками

Можно приготовить паштетную массу из куриной печени, щедро сдобрив жирными сливками. Вкусную и нежную закуску обожают французы, поэтому заказать ее возможно даже в элитном ресторане. Если хочется приятно позавтракать, как во Франции, нужно приготовить печеночное лакомство, намазать его на тост и насладиться пикантным вкусом.

Печеночный паштет из куриной печени со сливками

Перед тем, как сделать паштет из куриной печени, подготовим:

  • 200 гр. лука;
  • 9 кг крупной куриной печени;
  • 4 л. молока (3.2%);
  • 45 л. сливок (20%);
  • 100 гр. сливочного масла;
  • 3 ст. л. подсолнечного масла;
  • 1 зубок чеснока;
  • ½ ч.л. поваренной соли;
  • ¼ ч.л. черного перца.
Печеночный паштет из куриной печени со сливками

Процесс приготовления:

Зачистить печенку от пленок и жилок, вымыть в прохладной воде. Залить субпродукт молоком комнатной температуры и отставить на полчаса.

Печеночный паштет из куриной печени со сливками

Нарезать репчатый лук на полукольца. В сковороде или сотейнике нагреть растительное и 30 грамм сливочного масла. Переложить в него лук, обжарить до румяности.

Процедить через дуршлаг молоко и печень. Переложить вымоченный субпродукт к жарящемуся луку. Жарить массу, постоянно помешивая на среднем огне.

Печеночный паштет из куриной печени со сливками

Залить печенку с луком сливками, выдержать массу на медленном огне еще 20 минут, пока не выпарится половина жидкости. Все нужно поперчить и посолить, выдавить через пресс чеснок.

Читайте также:  Салат с курицей и ананасом — 7 классических рецептов

Остудить массу и переложить ее в емкость для взбивания. Добавить оставшееся сливочное масло. Перемалывать все до тех пор, пока не получится консистенция мусса.

Печеночный паштет из куриной печени со сливками

Переложить пюре в силиконовую форму 10х20х6 сантиметров, тщательно разровняв его столовой ложкой и ножом. Отправить емкость в холодильник на ночь или же в морозильное отделение на 3 часа. Выложить паштетный брусок на дощечку, тонко нарезать для подачи.

Для того, чтобы приготовить изысканное блюдо, можно приобрести качественное спиртное, в том числе, коньяк, розовое или сухое белое вино, а потом, добавить его в блюдо в качестве дополнительного ингредиента. Сливки подойдут только с высокой жирностью, а сливочное масло – исключительно в растопленном виде.

3Паштет из куриной печени

Что нужно для приготовления

  1. Куриная печень 1 кг.
  2. Репчатый лук 4-5 шт(в зависимости от размера)
  3. Морковь 3-4 шт.
  4. Подсолнечное или оливковое масло
  5. Сливочное масло
  6. Зелень сушёная
  7. Яйцо куриное 1 шт.
  8. Перец чёрный молотый, соль по вкусу

Последовательность действий

  1. Отварите яйцо и мелко его порубите.
  2. Почистите репчатый лук и морковь. Лук порежьте маленькими кубиками, а морковь натрите на мелкой тёрке.
  3. Разогрейте на сковороде немного растительного и сливочного масла и обжарьте на нем морковь и лук. Важно постоянно перемешивать овощи, так как они могут подгореть. Как только лук и морковь будут готовы, переложите их в отдельную миску.
  4. Промойте печень, обсушите ее и порежьте небольшими кусками. Посолите и поперчите печень. Обжаривайте ее на сковороде до полной готовности.
  5. Смешайте приготовленную печень с овощами, кусочком сливочного масла и порубленным яйцом. Все ингредиенты хорошо перемешайте, добавьте сушеную зелень, немного соли и специй.
  6. Измельчите все ингредиенты блендером или мясорубкой. Переложите паштет в емкость и поставьте ее в холодильник на несколько часов.

Рыбный день

Рыбные паштеты можно делать как из белой, так и из красной рыбы, используя филе без кожи, чтобы не испортить цвет закуски. Рыба может быть вареной, жареной, копченой, консервированной или вяленой. Добавки зелени улучшают вкус рыбного паштета (впрочем, как и мясного), при этом зелень может быть свежей или вареной — для этого пучок зелени нужно перевязать ниткой и опустить в воду на несколько минут. С приготовленной зеленью паштет получается более нежным, да и взбивается такая смесь намного проще. Если хотите получить воздушный паштет, используйте только блендер!

Отварная рыба может быть суховатой, поэтому к ней добавляют бульон, сливки, сметану, творог и сливочное масло. А еще рыбный фарш любит зелень, брынзу, каперсы, орехи, сыр и цедру цитрусовых. Очень удачны паштеты из тунца, селедки, шпрот, трески, семги, рыбной печени и молок, но сегодня мы предлагаем рецепт рыбного паштета из консервированного лосося с творожным сыром и зеленым луком.

Читайте также:  Как приготовить начинку для тарталеток с крабовыми палочками

Ингредиенты:

  • консервированный лосось — 400 г
  • творожный сыр — 150 г
  • лимон — 0,5 шт.
  • зеленый лук и соль — по вкусу

Слейте жидкость с консервированного лосося, разомните его вилкой, посолите и выдавите сок половины лимона, потом взбейте смесь в блендере. Мелко порубите лук и добавьте его к лососю вместе с творожным сыром. Такой паштет хорошо есть со свежим душистым хлебом, а можно наполнить им тарталетки и подавать с салатами, посыпав закуску зеленым луком и зеленью. Кстати, если мясной паштет хорош как в холодном, там и в горячем виде, то рыбный лучше есть охлажденным.

С добавлением грибов

Понадобится:

  • печень говяжья — 750 г;
  • средние шампиньоны — 220 г;
  • масло сладкосливочное 82% — 120 г;
  • лук- 90 г;
  • масло растительное — 60 г;
  • смесь трав — 7 г;
  • перец чесночный — 2 г;
  • морковь — 90 г;
  • зелень свежая — 40 г.
С добавлением грибов
  1. В жаровню вылить ароматное подсолнечное масло высыпать нашинкованный лук, натертую морковку и на сильном огне жарить 3 мин.
  2. Шампиньоны тщательно промыть, нарезать пластинами и пересыпать к овощам.
  3. Промыть прохладной проточной водой печень, порезать тонкими полосками, высыпать в жаровню. На сильном огне жарить 25 мин.
  4. При помощи кухонного комбайна перемолоть все ингредиенты, кроме грибов, один раз.
  5. Масло добавить к перемолотой печени с овощами и растереть все до пластичного состояния.
  6. Добавить кусочки жареных грибов. Оставить паштет в холоде на 7 ч.

Паштет из креветок с ананасами

Ингредиенты:

  • Чеснок — 2 зубчика
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Креветки — 200 г
  • Перец чили — 1 шт.
  • Сливочный сыр — 200 г
  • Твёрдый сыр — 100 г
  • Каперсы — 3 шт.
  • Кориандр, перец, мускатный орех — по вкусу
  • Консервированный ананас — 100 г
  • Чёрный хлеб — 2 ломтика
Паштет из креветок с ананасами

Паштет из креветок рецепт:

  1. Налейте на разогретую сковороду оливковое масло, и, мелко нарезав чеснок, обжарьте его.
  2. Добавьте очищенные креветки, подержите их несколько секунд, перемешайте смесь и снимите посуду с огня.
  3. Смешайте сливочный сыр и мелко нарезанный острый зелёный перец, добавьте измельчённые каперсы, креветки, кориандр, чёрный молотый перец и мускатный орех.
  4. Затем взбейте всю массу в блендере.
  5. На дно формы положите кусочки ананаса, а сверху — паштет.
  6. Плотно закройте плёнкой и уберите часа на 1,5 в холодильник.

Читать книгу «Аппетитные колбасы и паштеты» на ЛитРесГотовьте с удовольствием!

Паштет из креветок с ананасами