Лучшие закуски к пиву в домашних условиях: делаем своими руками

Традиция приготовления небольших шашлычков из курицы с помощью тонких деревянных шампуров (шпажек) пришла к нам из Японии. Это блюдо там является самой распространенной едой, в которой нет риса или свежей рыбы. В многочисленных местных якиториях – типичных недорогих закусочных – курятину жарят в огромных количествах и подают к разливному пиву под футбол и бейсбол.

Курица в кисло-сладком соусе с кокосовым рисом

От Mais

Ингредиенты:

Филе куриного бедра — 400 г

Кукурузный крахмал — 50 г

Растительное масло — 1 л

Соль —20 г

Острый соус — 50 г (или по вкусу)

Арахис — 40 г

Болгарский перец — 200 г

Свежие листья шпината — 40 г

Семена кунжута — 10 г

Свежая кинза —20 г

Рис — 100 г

Кунжутное масло —20 г

Кокосовое молоко — 120 г

Ингредиенты для соуса:

Томатная паста — 8

Лук репчатый — 30 г

Морковь — 30 г

Лук порей — 30 г

Болгарский перец — 30 г

Масло растительное — 25 г

Бадьян — 5 г

Кардамон — 5 г

Соль — 5 г

Сахарный песок — 8 г

Куриный бульон — 250 г

Корень имбиря — 10 г

Способ приготовления:

Приготовьте томатный соус: лук репчатый, морковь, лук порей и болгарский перец помойте, почистите и нарежьте не очень крупно. Обжарьте на растительном масле, добавьте томатную пасту, очищенный корень имбиря, готовый куриный бульон (можно заменить на воду), бадьян и кардамон. Тушите на небольшой температуре в течении 40–50 минут. В конце доведите вкус соуса солью и сахаром, процедите через сито.

Филе куриного бедра зачистите от хрящиков и лишнего жира, нарежьте на небольшие кусочки (примерно два-три сантиметра). Немного посолите, обвалите в кукурузном крахмале и жарьте во фритюре.

Болгарский перец нарежьте кубиком среднего размера, обжарьте на сковороде на растительном масле. Добавьте готовый соус, обжаренную курицу, обжаренный арахис и острый соус. Прогрейте все вместе и в конце добавьте листья свежего шпината.

Отварной рис слегка обжарьте на кунжутном масле, посолите и добавьте кокосовое молоко.

В центр тарелки выложите рис, а по кругу — курицу в соусе. Сверху посыпьте обжаренным кунжутом и свежими листьями кинзы.

Читайте также:  Торт из кабачков — 5 самых вкусных и быстрых рецептов

Блюдо из куриных сердечек

Первый рецепт – это аутентичный, истинно японский вариант приготовления первоклассной закуски под рисовую водку или светлое пиво. Главный минус рецепта – строгие ограничения, имеющиеся в кухне Страны восходящего солнца.

Настоящие якитори принято жарить либо в особом, фирменном соусе, либо минимально посыпать почти готовое куриное мясо морской солью.

Для того чтобы приготовить соус, понадобятся не слишком то распространенные у нас ингредиенты: сакэ, куриный бульон и вино мирин. Именно это сочетание делает японские якитори неповторимыми – сочная курятина с карамельной корочкой, приятным восточным вкусом, основа которого – пикантная сладость.

Интересна и технология приготовления. Мини-шашлыки не поливают готовым соусом, а несколько раз в течение жарки обмакивают в соуснике. Благодаря дополнительному насыщению в соках жареного мяса соус становится еще вкуснее

Кстати, для замены сладкого вина мирин можно воспользоваться сухим хересом, который нужно немного подсластить. Второй вариант – использовать только саке, его опять же нужно подсластить. Идеальная пропорция – две чайные ложки саке плюс чайная ложка сахара заменяют столовую ложку вина. Самый простой вариант – поискать готовый соус в магазине, в специальных отделах, где продается все, что нужно для приготовления суши и других блюд японской кухни.

Необходимые ингредиенты:

  • 50 г свежих куриных сердечек;
  • 100 мл светлого пива;
  • растительное масло;
  • соус «Якитория».

Техника приготовления:

  1. Сердечки промыть, обсушить, удалить жировые прослойки, предсердия. Мариновать в светлом пиве минимум шесть часов.
  2. Распределить сердечки по шпажкам. Смазать решетку гриля растительным маслом.
  3. Жарить на удалении от тлеющих углей (примерно 10 см). Идеальное время процесса – не более семи минут. Приготовленное мясо сохранит сочность, при этом достаточно пропечется.
  4. Сердечки в ходе жарки дважды обмакнуть в соусе. Первый раз – через 3–4 минуты, перед тем как перевернуть шашлычки. Второй раз – непосредственно перед подачей.
Читайте также:  Рулет из лаваша с разными начинками – простые рецепты с фото

Есть якитори нужно непременно горячими, прямо с пылу с жару. В качестве вкусового дополнения к шашлычкам принято подавать лимонный сок, легкие соусы, острый перец и морскую соль

Шашлык из курицы: маринад

Ингредиенты:

  • Бедро куриное без кости — около 2 кг.
  • Лук — 1 кг.
  • Специи: соль, перец, паприка, хмели-сунели — в произвольном количестве.

Для приготовления куриного шашлыка на мангале мы берем бедра без кости. Муж у меня сам вырезает косточку. Как вырезать кость из бедра я показывала здесь.

Мы совсем не берем филе из-за его сухости (хотя можно, если хотите), а также прочие куриные запчасти, такие как голени или крылья, не совсем удобны для нанизывания на шампур. Поэтому берем бедра.

Там более мягкое красное мясо, чуть-чуть присутствует жирок, а также кожу мы тоже оставляем. Все это делает курицу сочной.

Лук нарезаем на полукольца. Некоторые думают, что если добавлять много лука, то мясо будет горчить. На самом деле нет.

Это зависит от сорта лука, если он сладкий и вкусный, то и маринад получится обалденный. Ну, а если лук жгучий и злой, то…не берите такой для куриного шашлыка и все будет ок.

Нужно где-нибудь разложить мясо, чтобы было удобнее с ним работать. По всей поверхности рассыпаем соль, паприку, перец, приправу хмели-сунели. Рукой втираем все это изобилие в мясо.

Переворачиваем на другую сторону и повторяем процедуру. Таким образом мясо будет покрыто специями со всех сторон.

Можно начинать его закладку. Перед укладкой лука его необходимо сжимать руками, чтобы он давал больше сока.

В большую кастрюлю на дно кладем часть лука. Сверху несколько бедер. Снова сжатый лук. И снова куриное мясо.

Читайте также:  Салаты на Новый Год 2021 — простые и вкусные рецепты с фото

Вот так, послойно пересыпая мясо и лук, добираемся до самого верха кастрюли.

Закрываем ее пищевой пленкой, чтобы мясо не заветрилось и оставляем мариноваться на всю ночь и даже больше. Лук даст много сока, в котором мясо отлично замаринуется и приобретет еще большую мягкость.

Специи тоже сделают свое дело, оно станет очень ароматным.

В этой самой кастрюле вывозим будущий шашлык на дачу. Там для удобства нанизывания разрезаем каждое бедро еще пополам. И получившуюся полосу надеваем на шампур.

Вот тут действительно нужна мужская сила потому что куриная шкурка крайне плохо протыкается, требуется значительное усилие (а может у нас просто не очень острые шампуры).

Таким вот образом нанизываем мясо и отправляем его на мангал.

Думаю, излишне писать, что угли должны хорошо прогореть, прежде чем вы начнете готовить.

Чтобы не получилось так, что от сильного жара у вас снаружи образуется корочка, а внутри мясо остается сырым.

Хотя именно с куриным шашлыком это бывает редко. Все-таки курица очень быстро готовится и испортить ее сложно.

Также нельзя давать углям сильно разгораться, возьмите с собой водичку в бутылке, чтобы вовремя тушить слишком горячие очаги с огоньком.

Ну, вот собственно и все. Шашлычок должен хорошо подрумяниться.

Следим за процессом приготовления визуально и степень готовности контролируем, проткнув кусок мяса ножом. Должен идти прозрачный бульон без розовой сукровицы, это значит, что шашлык готов и он получился сочным. Если бульона нет — чуток пересушили, но это не страшно, главное, чтоб не сырой.

Готовим и понимаем, что в этот момент все соседи вам завидуют белой завистью, ведь аромат вашей готовки ветер разносит по всему району.