Рецепт фондю в батоне с сыром Камамбер и чесноком

Гурманы в различных уголках мира высоко ценят сыр Камамбер. Французы используют продукт в различных блюдах: супах, десертах и многообразных соусах. Предлагаем приготовить удивительно вкусные блюдо из благородного сыра.

Как жарить Бри

  • сыр бри — 200 г
  • яйцо — 1 шт.
  • просеянная мука пшеничная — 2 столовые ложки
  • сухари панировочные — 2 стол. ложки
  • семена кунжута — 1 чайная ложка (по желанию)
  • масло растительное — 2 ст. л.

Жареный бри рецепт:

1. Разогрейте масло на сковороде. Высыпьте на две тарелки муку и сухари, в пиалке взбейте яйцо.

2. Сыр разрежьте на 4 треугольника и обваляйте в муке, затем в яйце и панировочных сухарях.

Как жарить Бри

3. Обжарьте сыр в масле до золотистого цвета, выложите на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир.

Вкус у готового блюда невероятно нежный. Подавать можно с клюквенным или брусничным соусом, а можно просто с малиновым вареньем.

Камамбер в домашних условиях. Рецепт

Камамбер (фр. сamembert) — это мягкий французский сыр, который готовят из коровьего молока. Сыр Камамбер, приготовленный в домашних условиях, отличается мягкой, кремовой консистенцией, позволяющей легко намазывать его на хлеб.

Цвет сыра Камамбер может быть от светло-желтого до золотисто-желтого. В зрелом сыре появляются небольшие глазки, которые не влияют на вкус. Поверхность сырной головки Камамбера полностью покрыта слоем белой плесени.

Сыр Камамбер в домашних условиях приготовить на так сложно, как может показаться на первый взгляд. Нужно лишь приобрести все нужные ингредиенты для сыроделия, в том числе плесень и закваски для сыра Камамбер.

Купить плесень для сыра и закваску можно в интернет-магазине.

Процесс производства сыра Камамбер занимает примерно три недели. О том, как сделать сыр Камамбер в домашних условиях, мы вам и расскажем.

Ингредиенты:

  • молоко коровье пастеризованное — 3 л,
  • мезофильная закваска — 75 мл,
  • сухая культура белой плесени Penicillium Candidum (PC)
  • сухая культура плесени Geotrichum Candidum (GEO)
  • хлорид кальция в водном растворе — 1 г. (для пастеризованного молока)
  • молокосвертывающий фермент в количестве, необходимом для получения времени флокуляции 12 -15 минут.
  • соль поваренная — 1/4 ч.л.

Как приготовить камамбер в домашних условиях:

В небольшом пульверизаторе, таком, как используется при глажке белья, нужно приготовить раствор из самого небольшого, какое сможете отобрать количества плесени GEO, на кончике ножа плесени PC и ¼ чайной ложки поваренной соли, в 200 мл кипяченой, охлажденной до комнатной температуры воды.

Следует выдержать раствор перед использованием не менее 12 часов, периодически взбалтывая.

Собрать и тщательно вымыть все инструменты. Перед использованием обработать все кипятком, чтобы избежать попадания в молоко и сыр посторонней микрофлоры.

В 5-литровой кастрюле на водяной бане нагреть молоко до 32ºС или охладить до этой температуры пастеризованное молоко.

Растворить в воде сухой фермент или разбавить водой жидкий.

Добавить мезофильную закваску и тщательно перемешать. Закваску можно добавлять замороженной, тогда нужно первоначально молоко нагреть до 33ºС и убедиться, что после добавления закваски температура 32ºС.

Добавить хлорид кальция. Тщательно перемешать.

Ровно через 10 минут после добавления закваски добавить растворенный (разбавленный) молокосвертывающий фермент, перемешать сверху вниз и снизу вверх в течение 30 секунд.

Читайте также:  Рецепт Сальса с авокадо и сыром фета

Определить время флокуляции. Мультипликатор флокуляции 6.

Камамбер в домашних условиях. Рецепт

Нарезать сгусток на кубики с гранью 1,5 см. Не перемешивать, дать выдержку 10 минут

Осторожно перемешивать массу, поддерживая температуру 32º С в течение 20 минут с момента нарезки сгустка. Оставить в покое на 10 минут.

Слить сыворотку в отдельную, пригодную для нагревания емкость, так, чтобы сырное зерно осталось под тонким слоем сыворотки.

Шумовкой выложить сырное зерно в форму для сыра Камамбер.

Нужно поставить формы с сыром так, чтобы выделяющаяся сыворотка могла свободно стекать.

Далее следует приготовьте насыщенный при 75ºС раствор поваренной соли на сыворотке.

Через 1-2 часа вынуть головки сыра из форм, перевернуть и вернуть обратно в формы для сыра. Еще через 3 часа опять вынуть головки из форм и перевернуть. Через 6 часов еще раз перевернуть.

Через 22-24 часа после внесения закваски (на следующее утро) достать сыр из форм и поместить в приготовленный ранее рассол на сыворотке.

Обратите внимание, что классический Камамбер солят сухой солью, но наш рецепт основан именно на рассоле.

Поместить сыр в контейнер, имеющий плотно закрывающуюся крышку, на решетку, которая приподнята над дном контейнера. В этом контейнере сыр будет выдерживаться.

Поставить сыр в холодильник, чтобы он высох, на 12 -24 часа. Переворачивать головки через 6-12 часов, чтобы они подсыхали равномерно.

Через 12 -24 часа опрыскать сыр подготовленным ранее раствором плесеней PC и GEO из пульверизатора хорошенько со всех сторон.

Плотно закрыть контейнер и поставить сыр в холодильник выдерживаться.

Первую неделю переворачивать сыр один раз в 12 часов (утром и вечером). Затем один раз в сутки. Каждый раз, когда переворачиваете сыр, удаляйте чистой тряпкой или бумажной салфеткой влагу, которая оседает на внутренней стороне крышки и стенках контейнера.

Через 5-10 дней на головках сыра появится отдельными пятнами налет белой плесени. Через 10-15 дней головки сыра обрастут белой плесенью полностью.

Когда сыр полностью ровно покроется слоем PC, заверните его плотно в пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу и продолжайте выдерживать в холодильнике. Время до полного созревания сыра 3-5 недель.

Сыр Камамбер в домашних условиях готов. Приятного аппетита!Предыдущая статья: Закваска Лактина Ряженка Ekokom Следующая статья: Липаза для сыра — что это такое, как купить

Легенда о сыре камамбер

Само название сыра камамбер (camembert — франц.) свидетельствует о его французском происхождении. Этот вид белого или светло-сливочного вида мягкого сыра производят из натурального коровьего молока. На вкус этот продукт нежный с легким грибным привкусом. Сверху готовый сыр покрыт корочкой из плесневой культуры Geotrichum Candidum, покрытой в свою очередь произрастающей по ней пушистой белой плесенью (Penicillium Camemberti).

По устоявшейся легенде, первый камамбер был приготовлен в 1791 году руками крестьянки из Нормандии Мари Арель. Нормандская крестьянка Мари Арель в ходе Французской революции, спасая преследуемого монаха, получила от него в благодарность за это секрет никому не известного сыра. Пошла гулять по свету данная легенда из уст мэра французского городка Вимутье.

Легенда о сыре камамбер

По другой версии, события, связанные с возникновением сыра камамбер, восходят к началу 20 века, по которой некий врач исцелял своих пациентов нормандским сыром. Благодарные же пациенты воздвигли в память об этом недалеко от деревни Камамбер небольшой монумент. На волне интереса к этой истории уже упомянутый мэр в архивных материалах и обнаружил сведения о том, что в конце 18 века в деревеньке Камамбер проживала уже известная нам по легенде Мари Арель, которая продавала на местном рынке очень вкусный сыр необычного вида. На основе этой версии в 1928 году на площади городка Вимутье торжественно был открыт памятник девушке и знаменитому сыру. Как видите, и легенда, и сыр, и памятник весьма далеки от правды жизни.

Читайте также:  Бутерброды с творожным сыром и авокадо на праздничный стол

Следуя исторической правде, сыр сорта камамбер появился только в конце 19 века. Инженер М. Ридель (M. Ridel) для долговременного хранения и благополучной продолжительной транспортировки камамбера, в том числе и в США, изобрел специальные деревянные коробки, которые и в настоящее время продолжают оставаться оптимальным контейнером для сыра камамбер.

Популярности и «долгожительству» сыра сорта камамбер способствовал тот исторический факт, что он стал одним из стратегических продуктов для снабжения  двух миллионов солдат во время первой мировой войны 1914-1918 годов. Сыр сорта камамбер и грюер нормандские сыроделы поставляли в эти годы в армию в большом объеме, а его все же не хватало. Интерес к такому замечательному сыру камамбер не затихает и в наши дни повсеместно.

Легенда о сыре камамбер

Технология производства сыра Камамбер

Сыр имеет определенную технологию приготовления и строгие стандарты. Из 25 л отборного молока получается 12 головок Камамбера.

Производство состоит из нескольких стадий:

  1. Не пастеризованное молоко делят на 2 части: одну помещают в специальную форму вечером, а другую — утром.
  2. В каждую порцию в разное время добавляют культуру плесневелых грибов и сычужный компонент реннин, и дают молоку свернуться 2 ч при периодическом перемешивании.
  3. Первый сгусток переносят в металлическую емкость и ставят на сушильную доску.
  4. Вторая часть молока утром проходит такую же обработку, а полученный сгусток наливают поверх первого, перед этим разрушив его верхнюю пленку.
  5. Через 24 ч вся масса имеет необходимую плотность. Ее солят и выкладывают на деревянные полки и переворачивают 2 раза в сутки.
  6. При выраженном заплесневении корки, сыр переносят в специальную комнату с температурой около 12°С.
  7. После достаточного роста плесени сыр помещается в подвал с еще более низкой температурой. При образовании красноватого оттенка корки сыр считается готовым.

Далее каждая голова помещается в деревянные короба и транспортируется к месту продажи. Стоит отметить, что Камамбер хранится плохо, поэтому его производство большими партиями нецелесообразно.

Десерт с французским сыром Камамбер

Десерт наделен нежнейшим, неповторимым сливочным вкусом и очень популярен у французов.

Ингредиенты:

  • грецкие орехи – 55 г;
  • черный хлеб – 4 ломтика;
  • мед – 15 г;
  • лимонный сок;
  • яблоко – 1 шт.;
  • сыр Камамбер.

Приготовление:

  1. Нарезать яблоки. Должны получиться тонкие слайсы. Чтобы фруктовая нарезка не потемнела, сбрызните небольшим количеством лимонного сока.
  2. Порубить орехи.
  3. На хлебцы намазать мед. Поместить ломтики сыра таким образом, чтобы между ними оставалось пространство. В оставленное место плотно выложить красиво яблочные кусочки. Полить медом. Присыпать орешками.
  4. Поместить в духовую печку (185 градусов) на 23 минуты.
Читайте также:  ТОП — 5 закусок на чипсах. Рецепты на скорую руку с фото.

Клубничный пирог

Сезон клубники продолжается, делюсь самым любимым рецептом клубничного пирога! Пирог большой, красивый и невероятно вкусный! Тесто отлично подходит для сладкой выпечки, часто использую с разными начинками. Пробуйте, готовьте на здоровье!

Что бы активировать дрожжи, заставить их быстрее работать, делаем быструю опару. В муку выливаем теплое молоко, добавляем дрожжи и ложку сахара, пусть постоят минут 10. После чего соединяем все ингредиенты, сливочное масло вводим в последнюю очередь.

яичные желтки 2 шт,

сливочное масло 120 гр,

дрожжи сухие 7 гр,

клубника 600 гр,

ванильный сахар 1 ,

На теплой кухне тесто подходит (поднимается) минут за 40 (увеличивается в объеме в два раза). Слегка тесто обомнем и раскатываем на листе пергамента, делаем из теста круг диаметром 40 см.

По краю нашей заготовки делаем надрезы (4 см). Вдоль надрезов выкладываем клубнику (порезанную на крупные кусочки). Клубнику присыпаем смесью крахмала и сахарной пудры (по ложки), так ягодный сок не вытечет.

Формируем бортик (валик) пирога, склеивая крест на крест надрезы. Ряд клубнички получается внутри. Пирог накрываем полотенцем и даем постоять минут 10-15.

За это время приготовим заливку для начинки. Соединяем все кроме клубники в чашке и пробиваем погружным блендером.

Клубнику распределяем в центре пирога, заливаем творожной заливкой. Края теста (бортики) смажем желтком.

Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах, минут 35-40 (ориентируйтесь на свою духовку). Фантастическое тесто и начинка, самое сложное в этом рецепте, дать пирогу хорошо остыть!

Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.

Приготовление жареного камамбера:

1 Подготавливаем сыр.2 Шаг 2: Объединяем ингредиенты. .3 Шаг 3: Обжарка сыра.4 Шаг 4: Подаем жареный камамбер.Советы к рецепту

– — Будьте внимательны при выборе сыра. Необходимо выбрать именно настоящий камамбер, при этом необходимо удостовериться в его годности и хорошем состоянии. (Сыр Camembert 45% Red Label Isigny (Франция))

– — Лучшим решением — будет выбор муки высшего сорта- Molino Grassi

– из мягких сортов (Италия)

– —Если так вышло, что камамбер оказался слишком мягким, обваляйте его в панировке два раза.

– — Во время жарки не допускайте того, чтобы сыр растекался по сковороде, иначе не будут соблюдены пропорции изящности блюда, а в худшем случае сыр вообще начнет разваливаться.

Как жарить сыр халлуми на сковороде

Ингредиенты:

  • халлуми для жарки;
  • специи и зелень (по вкусу).

Приготовление:

  1. Нарежь сыр на кусочки толщиной от 0,5 до 1 см, но не слишком тонко, чтобы они не сломались.
  2. Возьми сковороду и хорошо разогрей ее на сильном огне.
  3. Выложи кусочки на раскаленную поверхность и убавь огонь до среднего. Масло добавлять не нужно: сыр и так довольно жирный, а излишек добавит калорий, что не вписывается в рамки здорового и правильного питания.
  4. Через 1,5—2 минут переверни ломтики на другую сторону и обжаривай еще 1 минуту. В это время можно посыпать сыр сушеной зеленью и любимыми другими специями.

При таком способе приготовления сырные ломтики приобретают аппетитную румяную корочку снаружи, но при этом остаются очень сочными внутри.