Тесто для тарталеток – 7 очень вкусных рецептов

Тарталетки считаются одним из самых вкусных угощений домохозяек, которое также используется как украшение любого праздничного стола. Тесто для них допускается замесить заварное, слоеное, дрожжевое, вафельное, песочное, сметанное, сладкое или несладкое, постное, пресное. Тарталетки можно приготовить для различных салатов, жульена, с тмином, во фритюре, без специальных формочек, а также из ржаной муки.

Как правильно приготовить в домашних условиях

Конечно, можно просто купить готовые тарталетки в магазине и заполнить начинкой. Но стоит ли так поступать, если речь идет о праздничном обеде или ужине? Неужели покупные тарталетки могут быть вкуснее домашних? Приготовленные собственноручно лучше. Из теста, вымешанного с любовью и тщательностью. Со снедью, подобранной с заботой о ближних, с учетом их вкусовых пристрастий. Решено: тесто для тарталеток нужно готовить самостоятельно.

Формировать маленькие тарелочки просто, с такой задачей справятся и младшие члены семьи, которые обязательно придут на помощь хозяйке.

Главное, что должна помнить любая хозяйка:

Как правильно приготовить в домашних условиях
  1. Муку обязательно просеивают.
  2. Тесто любит холод и покой. До того, как лепить тарелочки, нужно поместить тесто в холодильник.
  3. Перед тем как поставить тарталетки в духовку, ту нужно разогреть.
  4. Для приготовления используют формы – из кондитерской бумаги, металлические, силиконовые.
  5. Как груз при выпекании можно использовать сухую фасоль или горох.

Рецепт теста

Существует несколько вариантов теста, из которого готовят тарталетки. Большой популярностью пользуется следующие рецепты.

Песочное

Готовится оно так: половина стандартной пачки сливочного масла взбивается в крем. Если нужно сладкое тесто для тарталеток под фруктовый салат, добавляют немного сахара, а еще лучше – пудры, берут около 100 г и взбивают с маслом. Если тарталетки готовятся для несладкой начинки, можно только всыпать чуть-чуть соли, ½ чайной ложки. Вбить в массу яйцо и хорошо перемешать.

Потом всыпают муку – примерно полтора стакана. Тесто вымешивают до однородности, скатывают для удобства в шар. Потом тесту надо отдохнуть в холоде, недолго, с полчаса. Затем тесто делят на порции, распределяют по приготовленным формам для кексов. Теперь тесто должно привыкнуть к формам, поэтому все приготовленные для запекания формочки ставят в холод на 30 минут. После выпекают тарталетки в разогретой до 180 г духовке. Буквально через четверть часа съедобные тарелочки готовы! Осталось только убрать формы, а тарталеткам дать остынуть.

Как правильно приготовить в домашних условиях

С газированной водой

Для этого теста нужно взять около 500 г муки, пару яиц, пачку сливочного масла, 200 г газировки, полторы чайной ложки соли и две столовых ложки сахара, лучше заменить пудрой. Для красивого оттенка пригодится куркума, буквально маленькая щепотка. Готовят тесто так: газировку остужают, чтобы она стала ледяной. В муку добавляют сахар и соль, туда же – яйца, потом выливают газировку. Теперь можно вымешивать. Тесто будет готово, когда все ингредиенты перемешаются до однородного состояния. Потом тесто охлаждают. Через полчаса можно делить на порции, лепить тарталетки и выпекать. Понадобится 25 минут, чтобы тарталетки были готовы.

Куркума: полезные свойства и противопоказания

Слоеное

Для этого теста берут пару стаканов муки, сливочное масло (пачку), очень холодную воду (четверть стакана). Масло сначала рубят на крохотные куски, почти крошки, а к нему добавляют муку. Теперь муку и масло соединяют так, чтобы получилось в итоге практически однородная масса. В нее выливают воду и вымешивают. Тесто, когда его вымесили, нужно вынести на холод. Придется подождать час, пока слоеное тесто будет окончательно готово.

Читайте также:  Испанские блюда или национальная кухня Испании

Через положенное время тесто режут на куски, из которых лепят разнообразные фигурные тарелки. Чтобы тесто не вздувалось при выпекании, дно нужно утяжелить. Для этого насыпают внутрь тарталеток сухой горох, он прекрасно справляется с работой груза. Выпекают в духовке до подрумянивания тарталеток. Затем охлаждают, высыпают горох и наполняют съедобные «корзинки» начинкой.

Как правильно приготовить в домашних условиях

Какая мука самая низкокалорийная и полезная

Варианты начинки

Начинка для тарталетки на праздничный стол используется разнообразная. Ведь поскольку это просто съедобные тарелочки, то и пища на них может быть любая. И мясная нарезка, и рыбный паштет, и коктейль из морепродуктов, и традиционные «Оливье» и «Мимоза», только маленькими порциями, и фруктовый микс, и многое другое.

Важно только сделать начинку так, чтобы она не была слишком бульонистой, ведь тесто может пропитаться и начать протекать. А тарталетки с протекающим дном – неудобно и опасно для нарядного платья или костюма.

Процесс приготовления

Для того чтобы тарталетки получились вкусными, большое значение имеют вкус и качество сливочного масла, поэтому выбирайте качественный продукт, желательно от проверенного производителя. Для начала натираем на средней тёрке 180 грамм охлаждённого сливочного масла.

360 грамм муки просеиваем. Начинаем постепенно добавлять муку к натёртому маслу. Всю муку сразу я не советую добавлять, в зависимости от влажности, её может уйти чуть больше или чуть меньше, поэтому подсыпайте её к маслу постепенно.

Растираем муку с маслом руками до состояния крошки. Делать это нужно достаточно быстро, так как масло тает от тепла ваших рук. Должна получиться лёгкая, воздушная крошка.

Теперь в отдельной ёмкости смешиваем сметану (лучше брать сметану жирностью 20% — она гуще, при использовании сметаны жирностью 10% муки потребуется большее количество), соль, сахар. Я готовила солёные тарталетки, поэтому к сметане добавляла неполную чайную ложку соли. Если вы готовите сладкие тарталетки, тогда добавьте к сметане маленькую щепотку соли и 1,5-2 столовые ложки сахара.

Тщательно перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились. Получившуюся смесь сметаны, соли и сахара добавляем к масляно-мучной крошке.

Перемешиваем крошку со сметаной, замешивая песочное тесто. Оно получается жирным, приятным в работе и эластичным. Получившееся тесто заворачиваем в пищевую плёнку (или в полиэтиленовый пакет) и отправляем в холодильник на 30 минут.

По истечении времени достаём тесто из холодильника и начинаем формировать тарталетки. Отрываем кусочек теста, скатываем из него шарик, далее растягиваем в лепёшку, которую выкладываем в металлическую формочку для тарталеток (или для кексов).

Для того чтобы тарталетка получилась более красивой, берём, например, палочку для суши и приминаем тесто в углубления формочки (в принципе, можно это и не делать).

Формируем таким образом из песочного теста все тарталетки (я сформировала 14 штук, но количество тарталеток зависит от размера формочек для выпечки). Далее формы с тарталетками выставляем на противень и накалываем вилкой дно каждой тарталетки. Для того чтобы тесто в процессе выпечки тарталеток не поднялось, поверх теста нужно выложить крупу (например, горох или гречку). Крупу нужно предварительно промыть под проточной водой и буквально в течение нескольких минут подсушить в разогретой до 180 градусов духовке, пару раз перемешивая в процессе подсушивания. В тарталетки нужно выкладывать абсолютно сухую, остывшую крупу.

Выпекаем песочные тарталетки в разогретой духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут. Продолжительность выпечки зависит от вашей духовки. Мои тарталетки испеклись за 15 минут.

Достаём готовые тарталетки из духовки, даём немного остыть. Освобождаем тарталетки от крупы (в последствии эту крупу можно использовать для приготовления различных блюд, только мыть уже не надо). Даём тарталеткам полностью остыть в формочках и достаём их. Теперь наши великолепные тарталетки, приготовленные из песочного теста в домашних условиях, можно наполнять и подавать к столу!

Читайте также:  Фокачча с моцареллой и помидорами черри

Приятного аппетита!

Готовим с дрожжами

Очень вкусное тесто для тарталеток получается благодаря использованию дрожжей. Такой рецепт считается классическим и более стандартным. Он знаком многим домохозяйкам.

Для него потребуется:

Мука пшеничная Молоко Сахар Сухие дрожжи Соль Яйца
600 г 0,2 л 30 г 1 упаковка По вкусу 2 шт
  1. Для начала необходимо подогреть немного молоко, оно не должно кипеть.
  2. После можно в него всыпать дрожжи, сахар и соль. Количество сахара зависит от назначения тарталеток (чем слаще, тем больше сахара).
  3. Около получаса молоко должно постоять в теплом месте. Это необходимо для того, чтобы дрожжи забродили.
  4. Далее вбиваются яйца по очереди, все хорошо перемешивается.
  5. Мука просеивается прямо в эту смесь частями, попутно перемешивается до образования эластичного и тугого теста.
  6. Тесто следует немного размять, свернуть в шар, обвернуть пищевой пленкой и отправить ненадолго в холодильник.
  7. От шара из теста отрываются небольшие куски, которые разглаживаются по формочкам.
  8. Формы с тестом раскладываются на противень и отправляются на пол часа в разогретую духовку.

Как приготовить вкусные тарталетки

Чтобы гости были в восторге от предложенных закусок, нужно знать некоторые нюансы приготовления, которыми пользуются опытные повара. Хоть тарталетки и кажутся блюдом, проще которого не придумать, и их можно испортить по незнанию. Или наоборот, улучшить, применив советы от бывалых кулинаров.

Вкусные тарталетки с помидорами

Как приготовить вкусные тарталетки

Секреты приготовления:

  • если корзиночки для тарталеток планируется делать самостоятельно, то в тесто можно добавить зелень или специи, в зависимости от задуманной начинки;
  • не обязательно брать круглые формы, на столе оригинально будут смотреться тарталетки треугольные, квадратные или в виде сердечка;
  • не стоит делать сильно жидкие наполнители для корзиночек, чтобы они в итоге не развалились, лучше предпочесть нежные, но густые варианты;
  • если планируется мероприятие вне дома, формочки и начинки везти нужно отдельно, а соединить незадолго до употребления, так у них будет более свежий и красивый вид;
  • тарталетки с любым наполнителем стоит украсить сверху веточкой зелени, кусочком овоща или фрукта, сладкие – свежими ягодами, чтобы они выглядели богаче и презентабельней.

Диетический вариант основы для выпечки

В домашних условиях готовить проще простого. С этой задачей справится кто угодно. И такие тарталетки подойдут даже тем дамам, которые сидят на диете.

Мука цельнозерновая Яйца Творог Крахмал
500 г 1 шт. 100 г 2 ст.л.
  1. Творог необходимо измельчить в руках, через сито или терку.
  2. К нему добавляются яйцо и крахмал.
  3. После небольшими порциями просеивается мука, все хорошо перемешивается.
  4. Получившееся тесто выкладывается в формочки и хорошо разглаживается. Выкладывается на противень и оправляется в разогретую духовку на 15 минут.

Сырные корзинки

Какие можно сделать тарталетки, если дома нет слоеного теста? Конечно же сырные! Для этого понадобится:

Сырные корзинки
  • Твердый сыр
  • Панировочные сухари
  • Бумага для выпекания
  • Терка
  • Стопки или металлические формы для кексов.
Сырные корзинки

Разогрейте духовку до 180 градусов, в это время натрите сыр на мелкой терке.

Сырные корзинки

На расстеленную на противень бумагу насыпьте круги из панировочных сухарей. На сухари выложите 0,5 см сыра и поставьте в духовку на 5-7 минут до момента, когда расплавится сыр.

Сырные корзинки

После достаньте заготовки и разложите их на перевернутые стопки. После остывания сырные лепешки приобретут форму корзинки.

Простой рецепт теста для тарталеток

Простое сметанное тесто идеальный вариант для выпекания корзиночек. Они нежные, очень вкусные, мягкие, хорошо подходят как для десертов, так и для всех видов закусок. Наполнять их нужно перед подачей на стол. Храниться могут не менее семи дней.

Простой рецепт теста для тарталеток

Для приготовления нужно подготовить следующие ингредиенты:

Изначально нужно измельчить масло мелким кубиком. Протереть его вместе с мукой. В готовую протертую смесь ввести оставшиеся ингредиенты. Замес должен быть нежным, ни в коем случае не тугим. Прикройте готовую массу пленкой, отправьте на холод в среднем на 1,5-2 часа.

Простой рецепт теста для тарталеток

По истечению времени, раскатать тонко, вырезать кружки, переложить их в формочки.

Выпекать не менее 15-20 минут при 200 С. Остывают корзиночки в формочках, после аккуратно вынимаются.

Простой рецепт теста для тарталеток

Простой рецепт песочного теста для тарталеток

  • пшеничная мука – 160 г;
  • соль – щепоть;
  • сахар – 5–10 г;
  • сливочное масло или маргарин – 100 г.
  • Масло или маргарин выньте из холодильника заранее. Продукт должен размягчиться, но не растаять.
  • Просейте муку, смешайте с солью и сахаром.
  • Постепенно добавляя муку, смешивайте ее с маслом, пока она не закончится. В результате у вас получится масса, напоминающая крошки.
  • Уберите тесто на 15–20 минут в холодильник.
  • Извлеките тесто из холодильника, скатайте из него небольшие шарики (диаметром 1,5–2 см). Из получившегося объема теста должно выйти 10–12 таких шариков.
  • Положите шарики на дно смазанных растительным маслом формочек для выпечки. Руками разомните тесто, распределив его по дну и краям емкостей. Толщина теста должна быть от 3 до 5 мм.
  • Разогрейте духовку до 200 градусов.
  • На дно формочек положите по несколько зерен фасоли.
  • Отправьте формочки в духовой шкаф. Выпекайте, пока тарталетки не приобретут золотистый оттенок.

Количество сахара в рецепте регулируйте в зависимости от того, какой будет начинка тарталеток. Для сладкой начинки тесто требуется более сладкое, для острых начинок подойдет менее сладкий вариант. Дополнительно в тесто можно добавить немного паприки или куркумы. Благодаря этому тарталетки не только станут вкуснее, но и приобретут еще более аппетитный оттенок.

Записываем пошаговый рецепт:

Масло комнатной температуры хорошо взбить миксером.

Добавить очень мелкий #сахар (можно измельчить его миксером почти до состояния пудры), снова хорошо взбить.

Добавить желток и ванильный сахар – опять взбить. эту масляную массу постепенно добавлять просеянную #муку (крахмал добавляется в муку и просеивается вместе с ней), хорошо растирая ложкой до однородности. Затем не очень долго домесить #тесто тесто в руки и скатать шар.

Положить тесто в мисочку, накрыть пленочкой и в холодильник часа на 2-3 (можно и на ночь).Вынимаем тесто из холодильника, отщипываем кусочки, скатываем шарики и кладем по #формочкам.

Каждый шарик расплющиваем в кружочек и распределяем по формочке.

Заливаем в формочки варенье (я кладу по чайной ложечке)верху можно разукрасить кусочками теста в зависимости от вашей #фантазии.

Ставим в духовку – 200 градусов минут на 20-25 (зависит от духовки) до остыть тесту минут 5-10 и вынимаем из и все.

Готовьте и ешьте на здоровье!!!

И приятного вам аппетита…

Спасибо, что читаете, ставите лайки и пишите комментарии!

Готовьте вместе со мной!

Тарталетки с крабовыми палочками

Еще с предыдущего застолья завалялась в холодильнике упаковка крабовых палочек? Отлично! Считайте, что начинка уже готова! Осталось взять (на 150- ти граммовую пачку):

  • консервированные ананасы – 5-6 колечек;
  • чеснок – пару зубцов;
  • твердый сыр – 50 г;
  • зеленый укроп;
  • майонез (до нужной консистенции);
  • соль и перец – по вкусовым предпочтениям.

Полученной начинки хватит для 25 — 30 «тарелочек». Нужно порезать кубиками палочки и ананас, натереть на терке сыр и чеснок, порубить укроп. Смешать ингредиенты, начинку посолить и поперчить и сдобрить щедро майонезом. Украсить можно готовые закусочные корзиночки икрой или зеленью.